Вівсяне молоко - це молоко, яке має унікальні властивості та харчову цінність. Вівсяне молоко містить здоровий бета-глюкан - тип харчових волокон, що знижує рівень холестерину і може запобігти ожирінню. Вівсяне молоко також рекомендується веганам і людям, які не переносять лактозу або молочні білки. Які ще властивості вівсяного молока? Скільки калорій воно має? Які протипоказання до його застосування?
Зміст
- Вівсяне молоко - властивості. Чи вівсяне молоко здорове?
- Вівсяне молоко - харчові цінності, калорії (на 100 г)
- Вівсяне та коров'яче молоко - відмінності
- Вівсяне молоко - для кого?
- Вівсяне молоко - як його придбати хорошої якості?
- Вівсяне молоко - використовуйте на кухні
- Домашнє вівсяне молоко
- Вівсяне молоко - як воно виготовляється?
Вівсяне молоко - це веганський напій на основі вівсяних зерен. З юридичної точки зору це не молоко, а рослинний напій, оскільки згідно з номенклатурою молоком називається лише секреція молочних залоз ссавців. На упаковках вівсяного молока, що є в магазинах, ми можемо зустріти назву «вівсяний напій», а не вівсяне молоко, як його зазвичай називають.
Вівсяне молоко має білуватий колір, нейтральний смак і консистенцію найбільше, як коров’яче молоко в напої на рослинній основі. Він прозоріший за молоко і трохи тонший. На відміну від інших рослинних напоїв, він не має типового аромату - бобових (як соєве молоко) або горіхових (як напої, виготовлені з різних горіхів). Це робить його все більш популярним.
Вівсяне молоко - властивості. Чи вівсяне молоко здорове?
Вівсяне молоко забезпечує невелику кількість калорій - 54 ккал у 100 мл напою. Він містить мало білка та жиру порівняно з коров’ячим молоком і майже вдвічі більше вуглеводів (10,4 г / 100 мл), з яких приблизно 80% становить цукор.
Великою перевагою вівсяного напою в порівнянні з коров'ячим молоком та іншими напоями на рослинній основі є наявність значної кількості розчинної клітковини - бета-глюканів, які дуже добре довели, що знижують рівень холестерину в крові. Позитивний вплив вівсяного молока на ліпідний профіль продемонстровано в наукових дослідженнях:
- рандомізоване подвійне сліпе дослідження з участю 66 чоловіків із середньою гіперхолестеринемією. Протягом 5 тижнів чоловіки споживали 0,75 л вівсяного молока в досліджуваній групі або рисового молока в контрольній групі щодня. Після цього у чоловіків, які вживали вівсяний напій, спостерігалося зниження загального холестерину на 6% та холестерину ЛПНЩ на 6%. Було також зазначено, що в групі рисового молока рівень тригліцеридів збільшився
- група з 24 здорових чоловіків та жінок споживала вівсяне молоко протягом 4 тижнів, а коров’яче молоко протягом наступних 4 тижнів у кількості 0,75 - 1 л на добу. Після першого етапу дослідження було встановлено, що вживання вівсяного молока спричинило загальне падіння холестерину на 4%, а холестерин ЛПНЩ - на 9% від вихідного рівня. Наступні 4 тижні, протягом яких респонденти пили коров’яче молоко, не збільшували та не знижували загальний рівень холестерину та холестерину ЛПНЩ, тоді як було відзначено статистично значуще підвищення рівня ЛПВЩ (так званий хороший холестерин).
У 100 мл напою міститься 0,8 г клітковини, а в склянці - близько 2 г. Вівсяне молоко не містить насичених жирів і холестерину.
Укріплене вівсяне молоко завдяки добавкам кальцію та вітаміну D може бути частиною дієти, яка зміцнює кістки та запобігає остеопорозу. Крім того, невелика кількість фосфору у вівсяному напої не перешкоджає засвоєнню кальцію, тому він може бути кращим джерелом цього елементу, ніж молочні продукти.
Вітамін А і вітамін D, присутні в укріпленому вівсяному молоці, позитивно впливають на імунну систему, зменшуючи сприйнятливість до простудних захворювань, а також до аутоімунних захворювань, що стають все більш поширеними в наш час, таких як хвороба Хашимото або хвороба Крона. Вівсяне молоко може бути частиною дієти для запобігання анемії завдяки вмісту заліза та вітаміну В12 - елементів, важливих у процесі кровотворення.
Основним недоліком вівсяного молока є висока частка вуглеводів, які сприяють стрибкам рівня глюкози в крові та проблемам з інсуліно-вуглеводним обміном. Напої з підозрілими емульгаторами та загусниками не рекомендуються, оскільки вони можуть послабити природну мікрофлору кишечника.
Вівсяне молоко - харчові цінності, калорії
Харчові цінності вівсяного молока (на 100 г)
| Енергія | 54 ккал |
| Білок | 1,67 г. |
| Жир | 1,04 г. |
| Вуглеводи | 10,42 г. |
| включаючи цукри | 8,33 г. |
| Клітковина | 0,8 г. |
| Кальцій | 125 мг |
| Залізо | 0,75 мг |
| Калій | 50 мг |
| Натрію | 46 мг |
| Рибофлавін | 0,212 мг |
| Вітамін А | 208 МО |
| Вітамін D | 42 МО |
Вівсяне молоко та коров'яче молоко - порівняння
Порівняйте харчову цінність склянки (250 мл) вівсяного молока та коров’ячого молока
| Поживна речовина | Вівсяне молоко | Коров'яче молоко 3,2% |
| Енергія (ккал) | 130 | 155 |
| Жир (г) | 2,5 | 8 |
| Вуглеводи (г) | 24 | 12 |
| Білок (г) | 4 | 8 |
| Вітамін А (мкг) | 150 | 72 |
| Кальцій (мг) | 350 | 291 |
| Залізо (мг) | 1,8 | 0 |
| Вітамін D (МО) | 101 | 108 |
| Рибофлавін (мг) | 0,51 | 0,46 |
Рекомендована стаття:
Рисове молоко - харчові властивості та застосуванняВівсяне молоко - для кого?
Вівсяне молоко є поширеним інгредієнтом веганської дієти, оскільки воно не містить жодних інгредієнтів тваринного походження. Це альтернатива коров’ячому молоку через відсутність лактози, яка часто викликає непереносимість, а також відсутність алергенних білків молока.
- Непереносимість ЛАКТОЗИ - причини, симптоми та лікування
Вівсяний напій є гарною пропозицією для людей, які страждають алергією на горіхи та схильні до алергічних реакцій. Як і рисове молоко, воно дуже рідко викликає алергію. Завдяки вмісту бета-глюканів, вівсяне молоко може бути важливою частиною раціону людей з атеросклерозом та високим рівнем холестерину, оскільки покращує ліпідний профіль.
Часто підкреслюється, що вівсяне молоко не містить глютену. Однак людям із целіакією та алергією на глютен слід вибирати лише напої з маркуванням «без глютену». Зазвичай овес зберігається та переробляється на рослинах, де продукти виготовляються з інших зерен, включаючи клейковину. В результаті він може бути забруднений клейковиною.
- Безглютенова дієта: правила та продукти заборонені та дозволені
Через високий вміст вуглеводів вівсяне молоко не є хорошим вибором для людей, які страждають на діабет та резистентність до інсуліну, оскільки цукор легко засвоюється з нього і швидко підвищує рівень глюкози в крові.
Вівсяний напій не є заміною молочних продуктів за кількістю білка та жиру. Це слід мати на увазі під час складання веганської дієти, зокрема дієти дітей, харчові потреби яких особливо високі через їх інтенсивний розвиток.
Як показує одне дослідження , давання вівсяного молока дітям старше 1 року замість коров’ячого, не вирівнюючи кількість білка в раціоні, затримує їх зростання.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Що пити замість МОЛОКА - якщо у вас алергія на молоко, непереносимість лактози або ви не любите молоко
- Кокосове молоко: властивості та застосування. Рецепт домашнього кокосового молока
- Соєве молоко - оздоровчі властивості, плюси і мінуси
Вівсяне молоко - як його придбати хорошої якості?
Вівсяне молоко можна придбати в стаціонарних та інтернет-магазинах з т.зв. здорове харчування та в гіпермаркетах. Все частіше окремі бренди доступні в продовольчих магазинах зі знижками. Ціна 1 літра вівсяного напою становить близько 6 - 8 злотих.
Більшість товарів, доступних у магазинах, мають дуже хороший, короткий склад. Найчастіше в списку інгредієнтів ми знаходимо: воду, овес, соняшникову олію, сіль. І саме таке вівсяне молоко ви повинні вибрати, щоб зберегти його здоров’ям.
Він не повинен містити доданий цукор або загусники, наприклад, геланову камедь. Деякі упаковки містять інформацію про те, що напій збагачений вітамінами та мінералами, як правило, вітаміном A, D, B12 та кальцієм. Це теж перевага. Вміст вівса в молоці коливається від 11 до 15%. Чим більше вівса, тим вища харчова цінність вівсяного молока.
Ми рекомендуємо
Автор: Тайм С.А.
Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!
Дізнатися більшеВівсяне молоко - використовуйте на кухні
Вівсяне молоко можна використовувати точно так само, як коров’яче. На відміну від деяких напоїв на рослинній основі, він не має присмаку, завдяки чому його дуже просто використовувати у рецептах. Ви можете додавати вівсянку в каву, млинцеве тісто, різні хлібобулочні вироби, поливати її кашею, пшоном тощо, робити фруктові коктейлі, пудинги, пудинг і навіть веганський йогурт або кефір на його основі.
Домашнє вівсяне молоко
Найпростіший спосіб приготування вівсяного молока в домашніх умовах - це вівсяна каша, але ви також можете зробити його з вівсяних зерен. Рецепти різні, в одних пластівці змішуються сухими, в інших після заливання водою зерна вимочуються чи ні. Кожен може знайти версію, яка йому найбільше підходить. Представляємо один із простих способів виготовлення вівсяного молока з вівсяних пластівців.
Інгредієнти приблизно 0,5 л вівсяного молока:
- 4 столові ложки вівсяних пластівців
- 400 мл окропу
- можливо щіпка солі, 1/2 чайної ложки меду або 2-3 фініки за смаком
Покладіть пластівці в чашку блендера і додайте води. Змішуйте близько хвилини. Вилийте отриману рідину в іншу посудину через щільну марлю. Добре віджати. При необхідності підсолодити вівсяний напій (фініш) та додати сіль. Налийте в пляшку і поставте в холодильник до 3 днів.
Варто знатиВівсяне молоко - як воно виготовляється?
Вівсяне молоко можна виготовити традиційними та промисловими методами. Комерційне виробництво вівсяного напою, яке мінімізує втрату харчових волокон, включає такі етапи:
1. Подрібнення вівсяних зерен, змішаних з водою.
2. Додавання ферментів, які розщеплюють крохмаль, присутній у зернах, на менші вуглеводні одиниці, переважно мальтозу, яка природно підсолоджує вівсяний напій.
3. Відокремлення вівсяної лушпиння від решти інгредієнтів вівсяного напою за допомогою сепараторів.
4. Збагачення вівсяного молока вітамінами, мінералами або іншими добавками.
5. Збереження молока за допомогою UHT-стерилізації.
6. Упаковка.
Вівсяний напій може мати кілька смаків.У Польщі доступні в основному натуральний, ванільний та шоколадний, але на ринках, де напої на рослинній основі більш популярні, ви також можете придбати вівсяне молоко зі смаком манго, апельсина та різною жирністю.
Джерела:
1. Оннінг Г. та ін., Споживання вівсяного молока протягом 5 тижнів знижує рівень холестерину в сироватці крові та холестерину ЛПНЩ у вільноживучих чоловіків із помірною гіперхолестеринемією, Annals of Nutrition and Metabolism, 1999, 43 (5), 301-309
2. Оннінг Г. та співавт., Вплив споживання вівсяного молока, соєвого молока або коров’ячого молока на ліпіди плазми та антиоксидантну здатність у здорових суб’єктів, Annals of Nutrition and Metabolism, 1998, 42 (4), 211-220
3. Deora N. et al., Напої без молочних продуктів: Інсайт, Journal of Nutrition, Food Research and Technology, 2018, http://ologyjournals.com/jnfrt/jnfrt_00002.pdf
4. Моренсі та ін., Асоціація між споживанням молочних напоїв та висотою в дитинстві, Американський журнал клінічного харчування, 2017, 106 (2), 597-602
5. Sethi S. et al., Альтернативи молока на рослинній основі, що з’являється сегмент функціональних напоїв: огляд, Journal of Food Science and Technology, 2016, 53 (9), 3408 - 3423
6. https://draxe.com/oat-milk/
7. https://www.romper.com/p/is-oat-milk-safe-for-babies-heres-what-experts-want-parents-to-know-8353925
8. https://www.oatly.com/int/our-process
9. https://czytajsklad.com/mleko-owsiane-2/
10. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/45237481?fgcd=&manu=&format=&count=&max=25&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=ORGANIC+OAT+NON-DAIRY+BEVERAGE% 2C + UPC% 3A + 052603065801 & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
11. https://wegannerd.blogspot.com/2014/03/proste-domowe-mleko-owsiane.html
Рекомендована стаття:
Мигдальне молоко - харчові властивості та застосування Про автора
Прочитайте більше статей цього автора
