Lucuma - властивості, харчові цінності та застосування

Лукума - це національний плід Перу, відомий як «золото інків». Він корінним населенням Південної Америки протягом століть використовувався як їжа та ліки. Порошок Lucuma - це здоровий замінник цукру, він забезпечує β-каротин, ніацин, калій і кальцій, і в цій формі він починає потрапляти в магазини як суперпродукт.

Що таке Lucuma?

Плід Lucuma (Pouteria lucuma) походять з Південної Америки і ростуть у гірських районах з тропічним та субтропічним кліматом. Лукума знаходиться в Перу, Чилі, Еквадорі, Колумбії, а також у В’єтнамі та Лаосі. Це вічнозелене дерево цілий рік дає плоди овальної форми з подовженим загостреним кінчиком і тонкою коричнево-зеленою шкіркою. М’якоть лукуми тверда, часто волокниста, світло-жовта і дуже солодка. Стиглі плоди падають на землю, але їдять їх не відразу. Ви повинні тримати їх кілька днів у темному місці, поки вони не розм’якнуть. Lucuma дуже популярна серед корінних жителів у своєму природному середовищі. Тільки там фрукти можна їсти сирими. Їх експортують сухими у вигляді порошку, оскільки їх важко транспортувати, починають бродити незабаром після досягнення зрілості і швидко псуються.

Лукуму називають "золотом інків", раніше вона була основною їжею жителів перуанських Анд, і археологічні дослідження показали її велике символічне значення. У давнину це був символ творення та родючості. В даний час фрукти подаються на святкових прийомах, а в Перу найпопулярнішим є морозиво зі смаком Lucuma. Плоди майже невідомі за межами їх природного ареалу, але поступово починають з’являтися у порошкоподібному вигляді як перуанська суперпродукт. Однак слід зазначити, що Lucuma є більш здоровою альтернативою цукру, а не суперфруктом з особливо високим антиоксидантним потенціалом або багатим джерелом вітамінів і мінералів.

Властивості та харчова цінність плодів Lucuma

Плід лукуми дуже солодкий. Їх смак описується як поєднання кленового сиропу, карамелі та ароматів солодкої картоплі зі смаком, подібним до стиглої груші. М’якоть лукуми не нагадує типову соковиту м’якоть плодів. Він сухий і має консистенцію, схожу на яєчний жовток, зварений круто. Порошок Lucuma, який виготовляється прямо з сухофруктів, використовується як натуральний підсолоджувач. Через низький глікемічний індекс (IG = 5) його рекомендують людям, які мають проблеми з вуглеводним обміном та хворим на цукровий діабет, оскільки він не швидко підвищує рівень глюкози в крові.

Плоди лукуми містять багато клітковини, β-каротину, вітаміну В3 (ніацину), калію та кальцію. Вони також виявляють високу антиоксидантну активність завдяки присутності фенольних сполук, катехінів та епікатехінів, але їх антиоксидантний потенціал нижчий, ніж у польських ягід або популярних плодів асаї. Люкума, як і подорожник, - це крохмалистий плід, завдяки якому відчуття ситості залишається довгий час після його вживання. На відміну від більшості фруктів, він не викликає виділення інсуліну та почуття голоду через 1-2 години після їжі. Порошок Lucuma набагато менш кислий, ніж інші підсолоджувачі.

Склад та харчова цінність 100 г свіжих плодів Lucuma:

• 144 ккал
• 62 г води
• 33,2 г вуглеводів, у тому числі 8,4 г глюкози, 4,7 г фруктози та 1,7 г сахарози
• 1,1 г клітковини
• 2,3 г білка
• 0,2 г жиру
• 16 мг кальцію
• 26 мг фосфору
• 0,4 мг заліза
• 0,01 мг тіаміну
• 0,14 мг рибофлавіну
• 1,96 мг ніацину
• 5,4 мг вітаміну С

Порошок Lucuma виготовляється сушінням дрібно нарізаних стиглих плодів при температурі нижче 45 ° C, що дозволяє зберегти їх харчову цінність. Плоди можуть зберігатися в такому вигляді до двох років.

100 г порошку люкуми містить:

• 329 ккал
• 9,3 г води
• 87 г вуглеводів
• 2,3 г клітковини
• 1,4 г білка
• 92 мг кальцію
• 186 мг фосфору.

Користь лукуми для здоров’я

• Плід лукуми століттями використовувався як засіб захисту серця та кровоносної системи. Дослідження показують, що люкума має здатність інгібувати перетворюючий фермент ангіотензину (АПФ), тим самим знижуючи високий кров'яний тиск.
• Lucuma має здатність інгібувати фермент альфа-глюкозидази, який розрізає вуглеводні ланцюги на менші молекули. Як результат, це уповільнює засвоєння цукру з їжею та запобігає стрибкам глюкози в крові.
• У традиційній медицині плід лукуми використовується як природний антибіотик.
• Lucuma - це натуральний, здоровий замінник цукру з низьким глікемічним індексом.
• Це може бути цінним джерелом вітаміну B3 у вегетаріанській дієті.
• Він має протизапальну дію.
• Прискорює загоєння ран і регенерацію тканин.
• Масло Lucuma живить шкіру та уповільнює її старіння.
• Допомагає травленню та регулює ритм спорожнення кишечника.

Кулінарне використання фруктів Lucuma

Свіжу Lucuma можна їсти сирою, обробляти її як консервовану, заморожену та використовувати як начинку для тортів, як аромат для морозива, йогуртів та пудингів. Порошок Lucuma використовується як здоровий підсолоджувач у смузі, смузі, вівсянці, хлібобулочних виробах та десертах. Він чудово підходить для приготування морозива, оскільки допомагає поєднувати та емульгувати жири з цукром. Він добре поєднується з молоком та напоями на рослинній основі. Люкума, змішана з ріжковим деревом, є альтернативою для людей, які страждають алергією на какао.

Lucuma не підходить для використання аналогічно цукру, оскільки він погано розчиняється у воді та гарячих напоях, опускається на дно каструлі та залишає післясмак. Однак він чудово працює як доповнення до коктейлів та десертів, з яких виходить солодкий смак. Порошок Lucuma набагато менш солодкий, ніж цукор. Щоб отримати солодкість однієї столової ложки цукру, потрібно використовувати дві столові ложки люкуми. Порошок виготовляється з цільної м’якоті плодів, а не з соків або концентрованих екстрактів, отже, інтенсивність солодкого смаку не така висока, як у випадку, наприклад, з кокосовим цукром.

Рецепт морозива з Lucuma

Змішайте ½ склянки порошку лукуми, 1 склянку замоченого кеш'ю, 2 см стручка ванілі, 1/4 склянки кокосового нектару або іншого підсолоджувача, щіпку солі, 1 склянку води. Змішайте всі інгредієнти і заморозьте.

Рецепт смайонного коктейлю з Lucuma

Змішайте 1 столову ложку порошку люкуми, 1 заморожений банан, 2 фініки, 1 чайну ложку кориці, 1 чайну ложку ванілі, чашку кокосового молока та чашку води Анкі.

Корисний соус з карамельної лукуми

Змішайте 1 столову ложку порошку люкуми з 1 столовою ложкою порошку мескіту та кількома ложками кленового сиропу. Змішайте з чашкою замоченого кеш'ю та ½ склянки води. Подавати як начинку до морозива, фруктів та млинців.

Джерела:

1. Яхія Є.М. та ін., Lucuma (Pouteria lucuma (Руїс та Пав.) Кунце), біологія та технологія післязбирання тропічних та субтропічних плодів, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Пінто М.С. та ін., Оцінка антигіперглікемічного та антигіпертензивного потенціалу самородних перуанських плодів за допомогою моделей in vitro, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Роджо Л.Є. та ін., Ранозагоювальні властивості горіхової олії з Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http: //www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html