Великдень: регіональна кухня, тобто криниці та суп з хрону

Регіональні великодні страви виглядають зовсім інакше, ніж ті, що вважаються традиційними, яйцями або білою ковбасою. Що готують горці до Великодня і які бучі? Ми перевіряємо, якою натхненною може бути регіональна кухня на Великдень!

Польські пасхальні традиції включають не лише Śmigus-Dyngus, благословення пальм чи красивих писанок та яєць, а й безліч пасхальних рецептів.

Польські традиції на пасхальному столі

У минулому, після строго дотримуваного посту, кінець сорокаденних жертв був зустрінутий з великим ентузіазмом. У Куявах та Померанії святкування Великодня розпочалось з організації символічного похорону журу та оселедця. Оскільки вони були основою меню ще з Попільної середи, у Страсну п’ятницю чи Велику суботу, залишки цих страв були поховані з радістю на краю села. На святковий сезон готували спеціальні страви - переважно на основі м’яса та нарізки з м’яса - які компенсували пісні жертви. І хоча багато страв базувались на простих рецептах та інгредієнтах, до них добре повернутися - їх смак може здивувати навіть найвибагливіші смаки. Варто з’ясувати, якими регіональними стравами можуть пишатися поляки, адже страви, які є нашою кулінарною спадщиною, повертаються на користь.

Смачні регіональні великодні страви

Раніше існувало правило, що на Великдень не можна варити та метушитися по кухні - страви готували «без диму», або «з одним димом». Отже, їжу готували заздалегідь, лише щоб розігріти її по неділях або навіть з’їсти холодною. З цієї причини різдвяні холодні супи були характерними для Великодня.

Хшанівка - це суп, який традиційно подають у Великодню неділю, також відомий як „кущ”. Основу страви складають шматки м’яса та нарізки з великоднього кошика, чверті круто зварених яєць та овочів. Інгредієнти слід покласти в горщик із сироваткою, тертим хроном, а при варінні подавати з хлібом. Цей суп типовий для Малопольщини, але гірці також знають багато його різновидів.

На пасхальних столах часто подавали холодець - у Підкарпатському регіоні їли криницю, тобто желе зі свинини, оббризкуючи оцтом і приправляючи перцем. Різдвяну випічку найчастіше готували на дріжджовому тісті. У Малопольщі та Сілезії - хоча і за дещо іншими рецептами - готували слойки, тобто солодкі дріжджові булочки.

Час для натхнення на Великдень!

На жаль, той факт, що регіональні страви рідко з’являються на наших столах, пов’язаний не лише з недостатньою знанням рецептів. В даний час у нас мало часу на підготовку до Різдва - нам часто доводиться проводити Велику п’ятницю і навіть Велику суботу на роботі.
Важко уникнути передріздвяної кухонної лихоманки, але варто звернутися за підтримкою в такій ситуації. Нехай наші родичі допомагають і експериментують разом, щоб на пасхальному столі з’явилися невідомі раніше смаколики. Ми можемо досягти досягнень регіональних кухонь, приготувавши різдвяний делікатес із Великопольщі - смажена телятина з часником або баранина зі сливами, корінні в Підгале. Яйця також можуть надихати - крім фаршированих, ми можемо приготувати терпкий, смажений або навіть булочку з яйцями. На Великдень, незалежно від регіону, ми тягнемося до майонезу. - Щоб насолодитись смаком хорошого майонезу, вам не потрібно його подрібнювати самостійно, - каже Уршула Гіжа, експерт компанії «Тармак», виробник столового майонезу. - Майонези, татарські та хрінові соуси, виготовлені з найякісніших інгредієнтів і за оригінальними рецептами, можуть гідно замінити ті, що виготовляються вручну, - додає вона. Найголовніше, що час, проведений на кухні за передріздвяними приготуваннями, не повинен бути для нас неприємною необхідністю, а приємним сповіщенням про радість сімейної зустрічі за великоднім столом.

Також читайте матеріали: Дієтичні страви на Великдень та дієта для схуднення. Як не зупиняти дієту на святах? Великдень на дієті. Легкозасвоювані великодні страви