Квасоля в південноамериканській кухні: рецепти традиційних страв з квасолі

Квасоля є основою щоденного меню жителів Коста-Ріки, Сальвадору, Гватемали, Гондурасу, Нікарагуа та Панами. Найпопулярнішою, звичайно, є мексиканська кухня, де квасоля з’являється в більшості рецептів. Чи знаєте ви рецепти популярних страв з квасолі в Південній Америці?

Квасоля є королевою кухонь Мексики, Коста-Ріки, Сальвадору, Гватемали, Гондурасу, Нікарагуа та Панами. Ми представляємо рецепти страв з квасолі, популярних у цих країнах.

Рецепт для Галло Пінто

Gallo pinto (плямистий півень) - традиційна страва в цьому регіоні. У Коста-Ріці та Нікарагуа його називають національним, в Сальвадорі та Гватемалі - казаменто (шлюб). Базовий варіант страви залишає багато місця для кулінарної фантазії і дозволяє імпровізувати. Окрім квасолі, вона повинна містити рис і цибулю. Також до складу інгредієнтів входять паприка, помідори, сальса та спеції (часник, кмин, коріандр).

Gallo pinto може бути самостійною та гарніром. Жителі Коста-Ріки їдять його на сніданок із смаженими яйцями та сосисками, а також під час інших страв, харчуючись національними стравами навіть кілька разів на день.

Рецепт чифріхо

Найпопулярнішою закускою в Коста-Ріці є чифріхо - домінує рис з квасолею та хрусткою свининовою шкіркою, супи на основі чорної квасолі, яловичина та свинячі ребра з кукурудзою та іншими овочами.

Рецепт коржиків

Квасоля є основним інгредієнтом тортильських начинок, тобто хрусткими кукурудзяними або пшеничними млинцями, які складаються навпіл або згортаються. З квасолі готують смачні соуси для начосу або кукурудзяних чіпсів. Традиційний гватемальський сніданок не обходиться без коржика з гарячою квасолевою пастою. Коржики, начинені квасолею та сиром, також є делікатесом, який подають до кожного прийому їжі. Тут часто подають рис з додаванням квасолі та гострого соусу.

Пиріжки з квасолею та суфле

У Південній Америці квасоля (чорна, червона, лайм, пінто) зазвичай поєднується з м’ясом та перцем для приготування паштетів та суфле.

Рецепт фейхоаду

Чорна квасоля (рідше червона або коричнева) з додаванням сушеного м’яса, копчених ковбас, язиків, свинячих вух та ніг та спецій (гвоздика, лавровий лист, перець, часник, цибуля) використовується для приготування національної страви Бразилії - фейхоаду. Подається до рису, скибочок апельсина та гострого соусу з перцю. У біднішому варіанті страва готується з квасолі та сильносоленої сушеної яловичини і їдять тільки з рисом.