Чи є підсолоджувачі шкідливими для здоров'я? Чи шкідливий аспартам? Чи є підсолоджувач хорошим вибором замість цукру? Підсолоджувачі є суперечливими, але більшість із них ґрунтується на незнанні. Всі підсолоджувачі, що випускаються на продаж, визнані найважливішими харчовими організаціями, а також вони постійно контролюються та тестуються.
Безпека використання підсолоджувачів
Відповідно до законодавства ЄС, підсолоджувачі, такі як аспартам, стевія або ацесуфлам-к, є харчовими добавками, тому їх споживання враховується в межах допустимих добових норм споживання (ADI). Спільний комітет експертів ФАО / ВООЗ з харчових добавок (JECFA), а раніше Науковий комітет з питань харчових продуктів, встановив значення ADI ЄС як для високоінтенсивних підсолоджувачів, так і для поліолів. Вони різні для окремих підсолоджувачів, наприклад, ADI, тобто прийнятне щоденне споживання в Європейському Союзі сахарину становить 5 г, аспартаму 40 г, а для сухарози - до 15 мг на кг маси тіла. Варто зазначити, що у випадку з підсолоджувачами практично неможливо перевищити споживання цих величин.
Які підсолоджувачі можна використовувати в харчових продуктах, законодавчо визначено, а чинні директиви регулярно оновлюються відповідно до останніх наукових розробок у цій галузі. В даний час діє закон від 30 червня 1994 р. Це детальний документ, який визначає, які підсолоджувачі можуть бути розміщені на ринку, а також умови їх використання в промисловості. EFSA аналізує наявні дослідження кожні кілька років. Держави-члени повинні встановити систему регулярних тестів для моніторингу споживання підсолоджувачів та їх впливу на здоров'я, тому внутрішні закони тут дуже корисні і перетворюються на зміну законодавства ЄС.
Маркування підсолоджувачів, що містять поліоли або аспартам, повинно включати, серед іншого, наступні повідомлення:
- поліоли: "надмірне споживання може мати проносний ефект";
- аспартам: "містить джерело фенілаланіну";
- сіль аспартам-ацесульфам: "містить джерело фенілаланіну".
Види підсолоджувачів
Серед підсолоджувачів існує група підсолоджувачів, відомих як багатоатомні спирти. Вони включають:
- ксиліт - властивості цієї речовини використовуються як у харчовій промисловості, так і у виробництві продуктів, що підтримують гігієну порожнини рота. Його можна знайти в жувальних гумках, зубних пастах та ополіскувачах для рота, оскільки він підтримує лікування карієсу.
- Еритритол - хоча він має загадкову назву, насправді існує так довго. Він містить виноград, персики, груші, кавун та гриби. Смак і зовнішній вигляд нагадує цукор, а його глікемічний індекс, рівний 0, означає, що його також можуть успішно використовувати люди, які страждають на діабет.
- мальтит - це цукровий спирт (поліол), що використовується як замінник цукру. Він має 75-90% солодкості сахарози, і в той же час це не сприяє утворенню карієсу. Застосовується у виробництві цукерок, морозива та ліків.
Серед підсолоджувачів є також інтенсивні підсолоджувачі, назва яких пов’язана з тим, що вони в рази солодші за цукор. Вони включають, серед іншого:
- аспартам - він складається з двох природних амінокислот: аспарагінової кислоти та фенілаланіну. Цей підсолоджувач в 200 разів солодший за цукор, тому для досягнення того ж смакового ефекту досить дуже малої кількості. Ми можемо знайти його в таких продуктах, як жувальні гумки, десерти, морозиво та молочні продукти.
- ацесульфам-к - безкалорійний замінник цукру, який у складі продуктів позначається як Е950. Він не метаболізується організмом, тому, крім солодкого смаку, він не забезпечує організм ніякими калоріями. Він використовується, серед інших як інгредієнт джемів, соусів, паст та ополіскувачів для рота.
- Сахарин - нульовий калорійний підсолоджувач, приблизно в 300–400 разів солодший за сахарозу. Сахарин використовується для підсолоджування таких продуктів, як напої, цукерки, печиво та ліки.
- стевія - це природний замінник цукру. Аромат стевії в 30–200 разів інтенсивніший, ніж у столового цукру. Іноді його використовують для виробництва, наприклад, солодощів або десертів, він також може успішно стати інгредієнтом їжі, створеної з урахуванням харчових потреб людей, які страждають на діабет.
Поява підсолоджувачів у харчових продуктах
Підсолоджувачі та інші замінники цукру можна знайти в продуктах харчування та напоях, що продаються як "без цукру" або "дієтичні", включаючи джеми, жувальні гумки, цукерки, морозиво, хлібобулочні вироби та навіть у ліках та консервах. Однак їх роль на цьому не закінчується - через те, що вони не мають негативного впливу на стан ротової порожнини, їх також успішно використовують у виробництві зубних паст або ополіскувачів для рота, що підтримують гігієну порожнини рота.
Підсолоджувачі є привабливою альтернативою цукру, оскільки вони практично не додають калорій у ваш раціон. Щоб досягти того ж рівня солодкості, що і з сахарозою, досить дійсно невеликої кількості підсолоджувача. У сучасній харчовій промисловості такі речовини, як аспартам, стевія або еритритол, відіграють важливу роль у підтримці людей, які хочуть зменшити споживання цукру в раціоні. Підсолоджувач замість цукру - це також вибір, який може допомогти вам скласти безпечне меню для діабету без необхідності повністю відмовлятися від солодкого смаку, який вам подобається.
