Боровик (боровик) - види. Їстівні і отруйні боровики

Боровик - розмовно моховик. Завдяки своїм смаком, гриби (гриби) стали найпопулярнішими та бажаними грибами в польській кухні. Підливний грибний соус - ідеальне доповнення до багатьох традиційних м’ясних страв. Однак не всі знають, скільки сортів т.зв. справжній. Перевірте різновиди білих грибів та способи розпізнавання їстівних та отруйних грибів.

Білі гриби - одні з найбажаніших грибів польської кухні. Багато людей вирушають до лісу за білими грибами на зламі літа та осені. Однак під час збирання врожаю потрібно бути особливо обережним, адже в лісі є два види боровиків - їстівні та отруйні боровики. Перші надають стравам виразності та аромату. Справжній, крім смаку, також є джерелом багатьох цінних харчових цінностей, наприклад, вітамінів А, В1 та В2. У свою чергу, вживання в їжу неїстівних білих грибів може призвести до серйозного отруєння і навіть смерті.

ЇЖНІ ГРИБИ

1. Підберезник (Боровий гриб)

Благородний боровик, інакше відомий як справжній дубовий гриб. Цей вид боровиків найчастіше зустрічається в хвойних (ялинових) та змішаних лісах. Рідше зустрічається в листяних лісах. Найбільший висип у цих грибів виникає у вересні, жовтні та листопаді.

Ядро благородного боровика зазвичай досягає довжини до 20 см і ширини приблизно 1,5 - 6 см. У молодих боровиків він має бочкоподібну форму, а згодом стає циліндричним. Внизу він білий з повстяною структурою, а від середини вгору - світло-коричневий з ніжною білою сіткою. Капелюшок боровика напівкругла, пухнаста і гладка. У молодих грибів він майже білий, а потім темно-коричневий. Споровий висип боровика оливково-коричневого кольору.

Червоний боровик має м’якоть:

• білий (злегка коричневий під шкірою капелюха)
• важко
• компактний
• фірма
• не змінює колір після зрізання

Можливість сплутати боровик з іншим грибом невелика. У ньому немає отруйних подвійних. За недоглядом ви можете замість цього в лісі назбирати іншого гриба з групи боровиків або боровиків. В останньому випадку, якщо ми вчасно не виявимо помилку, ми можемо зіпсувати смак всієї страви. Це пов’язано з інтенсивним гірким смаком гіркоти, який не є їстівним. Отже, для впевненості спробуйте невелику кількість м’якоті капелюха перед тим, як додавати кожен боровик у свою їжу, щоб переконатися, що вона смачна та корисна для вживання.

Підберезник в Польщі вважається одним із найсмачніших грибів. Його можна приготувати різними способами, наприклад, маринувати в оцті. Якщо ми правильно просушимо скибочки, вони будуть не темно-коричневими, а кремовими. У цій формі вони є дуже ароматичним доповненням до м’яса.

Читайте також: Чи можна вирощувати гриби на городі?

2. Підберезник (brykopora erythropus)

Цей вид боровиків надає перевагу кислим ґрунтам, уникаючи вапняних. Часто зустрічається в горах. Його можна зустріти в смерекових або змішаних лісах (бук / ялина / ялина), на болотах або в листяних лісах. Її висип починається в середині травня і триває до жовтня. Стебло боровика цеглянолистого зазвичай досягає довжини 15 см і ширини близько 6 см. У молодих боровиків він черевно-цибулинний, згодом стає циліндричним. Він жовтий з лускатими червоними ворсинками. Капелюшок цегляно-червоного боровика у молодих грибів напівкругла, згодом стає м'якою, сплюснутою. Колір спор цегляно-червоного боровика оливково-коричневий. Боровик Brickopora має плоть:

• жовтий (червоний біля основи стебла)
• відразу набуваючи темно-синій колір при різанні
• м’який на смак
• слабо пахне
• досить вологий

Боровик Ceglastopora іноді плутають з рідкісним екземпляром боровика Queleta (гладка родимка) з оливково-жовтою капелюшком з червоним відтінком. Боровик цеглянолистий, як і інші їстівні боровики, можна використовувати у всіх видах грибних соусів. Це також дуже добре для маринування в оцті.

3. Королівський боровик (Боровик регіон)

Цей вид боровиків найчастіше зустрічається в долинах, в листяних лісах. Зазвичай його укривають під дубами, грабами або буками. Королівський боровик росте на вапняних ґрунтах, вкритих травою, в період з кінця травня по вересень. Це рідкісний екземпляр у Польщі.

Ядро королівського боровика зазвичай досягає довжини 15 см і ширини приблизно 1,5 - 6 см. У молодих боровиків вона має бочкоподібну форму, а пізніше стає булавоподібною. Він хромово-жовтий з дрібною білою сіткою у верхній частині. Внизу коричнево-червоний, часто з винними плямами в основі. Після сильного дощу з подальшим контактом з пальцями на його стеблі з’являються темно-сині квадрати. Шапка царського боровика опукла. Він насичено рожевого кольору, на його поверхні видно червоні волокнисті гіфи. Чим старшим він стає, тим більше він блідне. Спорові виділення королівського боровика оливково-коричневого кольору.

Цар-боровик має плоть:

• зі слабким запахом
• м’ясистий
• важко
• жовтий (червоний біля основи)
• не змінює колір при зрізі
• з м’яким смаком

Можливість сплутати королівського боровика з іншим грибом незначна через його характерний колір. Його можна приготувати індивідуально, але він також дуже добре поєднується з іншими видами грибів.

4. Сітчастий боровик (Боровик сітчастий)

Цей вид боровиків найчастіше зустрічається в букових та дубових лісах, рідше в листяних лісах. Росте поодиноко, ніколи великими групами. Моховик має два періоди лишайників. Перший - з другої половини травня до кінця червня, а другий - з кінця серпня по жовтень. Сітчасті боровики досить важко знайти в Польщі.

Стебло сітчастого боровика зазвичай досягає довжини 20 - 25 см і ширини близько 2 - 7,5 см. У молодих оровиків вона має бочкоподібну форму, а згодом стає циліндричною. Дно біле з повстяною структурою. Решта корично-коричневі, молочні або злегка сірі, і повністю покриті сіткою - білою зверху, коричневою знизу. Капелюшок сітчастого боровика напівкругла, подушевидно-сплющена, суха і тьмяна. У молодих грибів він сіро-палевий, а пізніше тілесно-коричневий. Спори сітчастого боровика оливково-коричневого кольору.

Моховик має плоть:

• білуватий (світло-коричневий під шкірою)
• жиру
• м’ясистий / твердий
• строгий
• м'яка всередині шапки
• м’який на смак
• не знебарвлюється після різання

Можливість сплутати моховик з іншим грибом невелика. У ньому немає отруйних подвійних. Сітчастий боровик можна приготувати різними способами, але через те, що це типовий літній гриб, а його зовнішній шар часто пошкоджується личинками комах, після очищення його зазвичай використовують для соусів.

5. Темно-коричневий боровик (Boletus aereus)

Цей вид боровиків найпоширеніший у широколистяних лісах. Росте поодиноко, зазвичай під дубами. Його більше (навіть групами) в теплих районах, під каштанами. Її висип виникає в червні, липні, серпні та вересні.

Стебло темно-коричневого боровика зазвичай досягає довжини 12 см і ширини близько 2 - 4 см. У молодих боровиків він має бочкоподібну форму, а згодом стає циліндричним. Він інтенсивно коричневого кольору (але трохи блідіший, ніж капелюх). Зверху є сітка білого кольору, знизу коричнева сітка. Капелюшок темно-коричневого боровика у молодого плодового тіла замшевий, у зрілого - лисий та м’який. Іноді він стає майже чорним. Темно-коричневі спори боровика мають оливково-коричневий колір.

Темно-коричневий боровик має м’якоть:

• фірма
• строгий
• не змінює колір після зрізання
• важко
• білий
• з ніжним грибним ароматом

Варто знати

Існує можливість сплутати темно-коричневий боровик з коричневим боровиком. Однак воно відрізняється від нього тим, що на його валу є сітка. Крім того, його м’якоть часто стає синьою. Однак така помилка не небезпечна, оскільки класична коричнева боровик - це ще й смачний їстівний гриб.

Смак темно-коричневого боровика особливо цінується, тому він не повинен бути лише доповненням до страви. Жменя цих грибів, обсмажених у вершковому маслі, може бути повноцінною поживною стравою.

6. Прикріплення боровика або жовто-коричневого боровика (Боровий гриб)

Найчастіше росте поодиноко в широколистяних лісах, головним чином у вапнякових районах поблизу росту бука та дуба. Найбільша висипка цього виду боровиків виникає в місяці з червня по вересень.

Його вал має довжину 15 см і ширину 1,5 - 5 см. У молодих боровиків він має бочкоподібну форму, а згодом стає циліндричним. Загострена біля основи - конусоподібна. Він має яскраво-жовтий колір знизу до червоно-коричневого з дрібною білою сіткою. У старих грибів він стає коричневим. Капелюшок боровика, що прикріплюється, жовто-червона і гладка, але з віком змінює свою структуру. Спорові виділення оливково-коричневого кольору.

Прикріплення боровика має плоть:

• зі слабким запахом
• фіолетовий на капелюсі
• важко
• товсто-м’ясистий
• жовтий (коричневий або рожевий біля основи)

Можливість сплутати цей боровик з іншим грибом незначна через характерні кольори. Додають боровики для грибних супів, таких як бульйон. Висушені пластівці цього гриба зберігають свій насичений жовтий колір, тому їх також можна використовувати для прикраси м’ясних страв.

Рекомендована стаття:

Стрункі золоті рибки: новий гриб у Польщі. Багато його в лісі

7. Березовий боровик (Боровик бетоновий)

Березовий боровик найчастіше зустрічається в широколистяних лісах. Найбільший пік цих грибів припадає на липень, серпень та вересень.

Стебло березового боровика зазвичай досягає довжини 12 см і ширини приблизно 1,5 - 4 см. У молодих березових боровиків він цибулинно-потовщений біля основи і цибулинний, а згодом стає циліндричним. Зазвичай він білого кольору. Шапка напівкругла, розкинута і гладка. У відтінках бежевого та білого. Виділення суперечка березового боровика оливково-коричневого кольору.

Березовий боровик має м’якоть:

• білий (злегка сіро-зелений під шкірою капелюха)
• строгий
• м’який на смак

Можливість сплутати березовий боровик з іншим грибом невелика. У ньому немає отруйних подвійних. За допомогою нагляду замість нього ви можете зібрати в лісі ще один гриб із групи боровиків: сітчастий боровик. Це не буде великою помилкою, оскільки це також смачний їстівний гриб. У минулому боровики, що росли під березами, мали свої окремі назви. Сьогодні таксономічні знахідки дозволяють використовувати назву боровика як синонім боровика.

Менші плодові тіла березових боровиків можна зберігати в розсолі, панірувати або висушувати цілими. Більші зразки можна використовувати для будь-яких видів макаронних виробів або як інгредієнт різотто.

8.Червоний боровик (Boletus luridus)

Цей вид боровиків найчастіше зустрічається в листяних та змішаних лісах. З’являється з липня по серпень у вапняних ґрунтах. Польські ліси не особливо багаті чорними боровиками.

Стебло боровика спочатку випнуте, потім більш-менш зігнуте. Зазвичай він має довжину до 20 см і ширину 1,5 - 5 см. Його жовтий відтінок покритий червоною опуклою сіткою. Капелюшок боровика у молодих грибів напівкругла, згодом стає м’якою, дуже рідко сплюснутою. Він оливково-коричневий або шкіряно-жовтий. Споровий висип боровика оливково-коричневого кольору.

Червоний боровик має м’якоть:

• важко
• в жовтому капелюсі
• червона внизу стебла
• слабо пахне
• м’який на смак
• сильно забиті при порізі

Існує можливість переплутати чорний боровик з боровиком цеглянолистим (боровик еритропний. Однак два з цих грибів належать до товстого боровика і їстівні та смачні.

Боровик може застосовуватись після висихання як елемент, що збагачує аромат бігосів.

9. Сосновий боровик (Боровик пінофільний)

Цей вид боровиків найчастіше зустрічається поблизу сосни, або, можливо, ялини або бука. Особливо багато його в горах. Найбільші висипання виникають на рубежі травня та липня та пізніше в осінні місяці. Це рідкісний екземпляр у Польщі.

Стебло боровика соснового дуже товсте і тверде. Він покритий сіткою кольору брудно-жовтого. Сосновий боровик має гладку замшеву поверхню. Він стає липким при намоканні. У молодих грибів він білий, згодом стає темно-жовтим. Спорові виділення соснових боровиків мають жовто-зелений колір.

Сосновий боровик має м’якоть:

• білий (злегка червоний під шкірою)
• м’який на смак

Можливість сплутати королівського боровика з іншим грибом незначна через його характерний зовнішній вигляд. Його можна приготувати індивідуально, але він також дуже добре поєднується з іншими видами грибів.

Отруйні гриби

1. Диявольська боровик (Boletus satanas)

Зустрічається на схилах, покритих буковими та дубовими лісами з липня по жовтень.

Ядро гриба подосиновика зазвичай досягає довжини 12 см і ширини близько 10 см і цибулинне. У молодих боровиків він майже повністю круговий. Він жовтого кольору і покритий криваво-червоною прозорою сіткою. Цей гриб часто ширший, ніж вищий. Капелюшок боровика спочатку напівкругла, потім м'яка. У молодих грибів він сірувато-білий, потім злегка зелений. Спорові виділення гриба-боровика мають оливковий колір.

Сатанинський боровик має плоть:

• біла, жовта або світло-охрова
• злегка синюшний при розбитті
• рідко забарвлюється в червоний колір
• слабо пахне у молодих грибів
• запашна падаль у старих грибах

Існує можливість переплутати боровик з іншими грибами, такими як пурпурний боровик, цеглянолистий боровик або похмурий боровик.

Рекомендована стаття:

Отруєння диявольським боровиком - симптоми. Перша допомога при отруєнні ...

2. Кореневий боровик (Боровикові радикани)

Цей боровик росте на вапняних або нейтральних грунтах, в сухих і теплих місцях. Любить листяні ліси. Не зустрічається високо в горах. Найбільша її висипка виникає в період з липня по жовтень.

Стебло кореневого боровика зазвичай досягає довжини 12 см і ширини близько 8 см. Це цибулинна. У молодих білих грибів він майже повністю круговий. Пізніше він набуває циліндрично витягнутих форм. Він жовто-лимонного кольору, а біля основи сіро-коричневий. Капелюшок кореневого боровика спочатку напівкругла, а потім більш плоска. Шкірка його біла з коричнево-сірими прожилками. Спорові виділення гриба-боровика мають оливковий колір.

Кореневий боровик має м’якоть:

• лимонно-жовтий (білуватий над трубочками)
• зі слабким запахом
• гіркий смак (не намагайтеся!)
• приймаючи ніжний синій колір після надрізу

Можна переплутати кореневий боровик з великим капелюшком.

3. Фіолетовий боровик (Boletus rhondoxanthus)

Зустрічається на схилах, покритих буковими та дубовими лісами з липня по жовтень. Він любить теплий клімат.

Стебло пурпурного боровика зазвичай досягає довжини до 20 см і ширини близько 6 см, а в молодих грибах є черевно-цибулинним. Пізніше він набуває циліндричної форми із загостреною основою. Він повністю покритий червоною сіткою. Капелюшок фіолетового боровика спочатку напівкругла, потім м'яка. Біло-коричневий у молодих грибів, потім брудно-жовто-коричневого кольору. Спорові виділення фіолетового боровика мають оливковий колір.

Фіолетовий боровик має плоть:

• жорсткий у капелюсі
• м'який у валу
• яскравий лимонний колір
• злегка синюшний (почервоніння біля основи)
• зі слабким запахом
• м’який на смак

Можна переплутати фіолетовий боровик з сатанинським боровиком. Два з цих грибів дуже отруйні.

Ми рекомендуємо електронний путівник

Автор: архів сайту

У посібнику ви дізнаєтесь:

• Чи можна гриби їсти сирими?
• Як заморожують гриби?
• Як зберігати гриби?
• Чи можу я дізнатися, чи гриб отруйний домашніми засобами?
• Чи можуть їстівні грибні страви бути небезпечними?
• З чим не поєднувати гриби?

купити

Джерела: 1. ,, Їстівні гриби та їх отруйні подвійні - Посібник для збирачів грибів "Hans E. Laux, Варшава 2. ,, Гриби" Aurel Dermek, Wyd. Спорт і туризм, Варшава, 19813 р. "Лексикон природи - гриби" Гельмут і Ренате Грунерт, переклад Ядвіги Козловської, видавництво GeoCenter, Варшава