АМАРАНТ, тобто злаки БЕЗ КЛЮТИНУ

Амарант - одна з найстаріших культурних рослин у світі. Він відомий щонайменше 5000 років. Він містить багато заліза, кальцію та магнію, клітковини для сприяння травленню та жирних кислот для захисту серця та нервової системи. Амарант можна їсти людям, які страждають на целіакію.

Як і кукурудза, квасоля та картопля, амарант, відомий у Польщі як амарант, був основною їжею інків, майя та ацтеків задовго до того, як Колумб відкрив Америку. Індіанці вважали його священною рослиною. Його культивували у великих масштабах. Каші, коржі та напої готували з меленого насіння. Молоде листя і пагони використовували як овочі та спеції. Ацтеки використовували страви з амаранту у багатьох своїх обрядах. Повністю забутий століттями, амарант пережив своє відродження в 70-х роках минулого століття, коли його чудові культивувальні та поживні властивості нарешті були оцінені. Він містить цінні мінерали: магній, залізо і кальцій. Однак клейковини немає. В даний час поля цієї дуже корисної рослини можна знайти майже у всіх куточках світу. Вирощується в більших масштабах в Америці, Південно-Східній Азії, Індії, Непалі, Цейлоні, а також в Африці, особливо в Нігерії, Мозамбіку та Уганді.

Амарант або амарант

Більшість із 60 видів амаранту - це бур’яни з неїстівними насінням та листям. За класифікацією ботаніків, це не зерно. Найчастіше використовується його частина трохи більша за насіння маку, світло-коричневого кольору. У науковому жаргоні амарант називають псевдожировим. Це благо до природного середовища, оскільки воно поглинає вдвічі більше вуглекислого газу, ніж інші рослини. Тому масове вирощування може бути корисним для протидії ефекту парникового ефекту. Завдяки своїм прекрасним амарантовим шлейфам він також є декоративною рослиною.

Чому варто їсти амарант

• Його насіння містять вдвічі більше клітковини, ніж вівсяні висівки.
• Вживання 100 г насіння амаранту достатньо, щоб покрити майже 30 відсотків. добова потреба в кальції та більше половини рекомендованої добової дози заліза, тому це особливо рекомендується при лікуванні анемії, вагітним жінкам та дітям.
• Насіння амаранту містять велику кількість сквалену - сполуки, яка пригнічує старіння клітин, тому його можуть успішно застосовувати люди з атеросклерозом, діабетом та гіперліпідемією.
• Амарант не містить глютену, тому його можуть їсти люди, які страждають на целіакію.
• Він легко засвоюється завдяки крохмалю, який засвоюється в 5 разів легше, ніж кукурудзяний крохмаль, який вважається легкозасвоюваним.
• Він містить більше магнію, ніж шоколад, тому його особливо рекомендують людям, які живуть під сильним стресом.
• Він дуже багатий моно- та поліненасиченими жирними кислотами - таким чином зменшується ризик захворювань серця та нервової системи.
• Він позитивно впливає на функціонування кишечника завдяки високому вмісту корисних клітковин, що знижують рівень холестерину в крові.
• Він пригнічує розвиток виразки шлунка.
• Завдяки високому вмісту кальцію, заліза та магнію, його рекомендують людям із розладами скелета.
• Лікарі та дієтологи рекомендують амарант дітям, реконвалесцентам, спортсменам та годуючим матерям як засіб для збереження здоров’я та добробуту.

Амарантові фірмові страви

У Польщі ви можете придбати насіння, борошно та поппінг, тобто зерна амаранту, смажені як попкорн. У багатьох магазинах здорової їжі та в деяких супермаркетах ви також можете знайти кілька видів хрусткого печива, виготовленого з цільних, розширених зерен, змішаних із легкою харчовою патокою, що ще більше збільшує їх харчову цінність. Також доступні каші для сніданку та мюслі з амаранту. Додавання борошна з цього зерна покращує якість випічки, виключає більшість хімічних добавок, продовжує термін зберігання, а також надає чудовий горіховий смак. Борошно з амаранту можна використовувати для виготовлення макаронних виробів, хліба, тістечок, салатів, супів. Поппінг чудово підходить до йогурту, кефіру та молоку.Насіння можна використовувати як інгредієнт різних видів варених, тушкованих та запіканок. В Індії насіння смажать у цукрі, а також готують з рисом. У Гімалаях мелене насіння використовують для приготування шапатій (вони схожі на наші млинці).

щомісяця "Zdrowie"