Для діабетика Святвечір та Різдво можуть стати часом задоволення. Традиційні страви напередодні Різдва можна приготувати таким чином, щоб вони не сприяли різкому підвищенню рівня цукру в крові і одночасно дозволяли відчути смак справжніх домашніх свят. Ось рецепти, які дозволять готувати страви напередодні Різдва та свят для діабетиків.
Для діабетика Святвечір не повинен означати відмову від більшості різдвяних страв. Все, що вам потрібно зробити, - це змінити різдвяні рецепти та замінити деякі інгредієнти на ті, що мають низький глікемічний індекс, а отже, не сприяють різкому підвищенню рівня цукру в крові. Діабетикам слід уникати тістечок, підсолоджених традиційним цукром, та тістечок із пшеничного борошна (IG = 85). Це можна замінити житнім борошном, особливо цільнозерновим борошном, ГІ якого вдвічі менше 45. У свою чергу, цукор можна замінити ксилітом, тобто цукром з березової кори, IG = 8. Альтернативою є також стевія - природний підсолоджувач, отриманий з листя стевії.
Діабет напередодні - рецепт різдвяного чізкейка для діабетиків
Кількість порцій: 20
Сир:
- 1 кг меленої нежирної сирної маси (0,50 г жиру / 100 г)
- 1 яйце
- 4 жовтки
- 3 столові ложки стевії
- вершковий пудинг без цукру (35 г)
- апельсиновий аромат або сік половини апельсина
Найкраще замішувати сирну масу в міксері. Спочатку натріть яйця, потім додайте сир, стевію, пудинг та ароматизатор або сік. Нарешті, варто спробувати з’ясувати, чи достатньо маса солодка.
Торт:
- півкіло житнього борошна (приблизно 3 склянки)
- 4 жовтки
- 1 і 1/2 столових ложок стевії
- кубик вершкового масла (250 г)
- 4 столові ложки простого йогурту
- 1 чайна ложка розпушувача
- 2 столові ложки какао
Змішайте борошно зі стевією, какао та розпушувачем. Потім додайте масло, жовтки і підготуйте все. Готове тісто розділіть на дві частини, оберніть його харчовою плівкою і поставте під морозильну камеру приблизно на 2 години.
Форму для випікання застеліть папером для випічки. Потім натріть одну частину тіста на дно лотка на крупній сітчастій тертці. Вилийте сирну масу на тісто. Знову покладіть натерте на крупній тертці тісто. Випікайте готовий чізкейк 1,5 години. в духовці, розігрітій до 170 градусів С.
Святвечір діабетика: рецепт вареників з капусти для діабетиків
Порції: близько 25 вареників
Торт:
- 300 г житнього борошна грубого помелу
- 120 мл теплої води
- 1-2 столові ложки оливкової олії
- велика щіпка солі
Просіяти борошно в миску (або на кондитерську дошку) і додати в неї сіль і олію. Потроху додаючи теплу воду, замісити тісто. Відкладіть тісто в сторону на півгодини, а потім розділіть його на 2-3 частини. Кожен з них розкачайте до товщини близько 2 мм, час від часу посипаючи борошном, щоб тісто не прилипало до дошки та качалки. За допомогою склянки виріжте з тіста кружечки. У середину кожного з них покладіть по чайній ложці фаршу, складіть його навпіл і склейте краю. Покладіть вареники в киплячу підсолену воду і варіть близько 3 хвилин. (поки вони не вийдуть на поверхню).
Начинка:
- 0,5 кг квашеної капусти
- 2 великі цибулини, нарізані кубиками
- спеції: лавровий лист, сіль і перець
Покладіть капусту з лавровим листом у високий горщик, залийте водою. Тушкувати до готовності (приблизно 45 хвилин). Глазуруйте цибулю на антипригарній сковороді. Охолоджену капусту злити і подрібнити. Потім додайте дрібно нарізану цибулю, щіпку перцю і солі за смаком і ретельно перемішайте.
Святвечір діабетика: рецепт червоного борщу для діабетиків
Кількість порцій: приблизно 4-5
- 0,5 бурякової закваски
- 2-3 великих буряка
- 1/2 селери (приблизно 10 грам)
- 1 петрушка
- 5 склянок води
- спеції: лавровий лист, духмяний перець, сіль, мелений перець
Помийте овочі, очистіть їх від шкірки, а потім наріжте тонкими скибочками. Покладіть їх у казан, залийте холодною водою (так, щоб вона покривала овочі) і варіть, накривши, близько години. Борщ процідити, додати бурякову закваску, спеції за смаком і знову закип’ятити.
Рецепт закваски:
- 1 кг червоного буряка
- 3 зубчики часнику
- спеції: лавровий лист і запашний перець, сіль
- скоринка заквашеного хліба з непросіяного борошна
Буряк помийте, почистіть від шкірки і наріжте товстими скибочками. Очистіть часник і наріжте скибочками. Розкладіть скибочки буряка і часнику по черзі шарами в банку. Зверху залити лавровим листом, запашним перцем і посипати сіллю. Заливаємо теплою водою, а зверху кладемо хлібну скоринку. Накрийте банку марлею або тканиною, зав'яжіть мотузкою і поставте в тепле місце на 4 дні. Після закінчення цього часу видаліть накип і піну зверху, видаліть хлібну скоринку і налийте кислоту в чисту пляшку. Щільно закрийте і поставте в холодильник.
Також читайте: Святвечір без глютену - що їсти, страждаючи на целіакію? Дієтичні страви напередодні Різдва, чи як «схуднути» напередодні свят напередодні? Святвечір діабетика: Що їсти під час Різдва, а чого не їсти, коли у вас діабет?
