ТОФУ - ПОЖИВНІ ВЛАСТИВОСТІ ТА РЕЦЕПТИ. ЯК ЇСТИ ТОФУ?

Головна / Дієта І Харчування, / 2020

Тофу - поживні властивості та рецепти. Як їсти тофу?

Дивіться більше фотографій TOFU - харчові властивості та рецепти. Як їсти тофу? 4

Тофу - що це? Які властивості та харчові цінності? Як їсти тофу? Який смак? Де купити тофу і яка ціна? Це найпоширеніші питання про тофу, який є різновидом сиру, отриманого з соєвого молока. Тофу багатий білком, кальцієм і фосфором, а також фітогормонами, які зменшують ризик розвитку раку, полегшують симптоми менопаузи та регулюють рівень холестерину. Однак, незважаючи на свій комплексний оздоровчий ефект, тофу може викликати побічні ефекти, і не кожен може включати їх у раціон.

Що таке тофу? Тофу, також відомий як дофу або дуфу, - це вид пресованого сиру, який отримують із соєвого молока. Як виготовляється, виглядає і на смак тофу? Соєве молоко коагулюється за допомогою солі, лимонного соку, хлориду магнію, хлориду кальцію або сульфіду магнію. Потім утворюється сироватка і в ній плаває біла маса, яка зціджується і пресується для створення практично несмачних «блоків» тофу.

Властивості та харчові цінності тофу давно оцінили в Китаї, звідки він походить, і в Японії, а також в інших країнах Далекого Сходу. Тофу містить багато соєвого білка, кальцію та фосфору. Він також містить фітоестрогени (зокрема ізофлавони), що імітують дію природних статевих гормонів естрогенів. Тому вони можуть полегшують симптоми менопаузи, а також запобігають розвитку деяких видів раку, таких як рак молочної залози. Однак саме завдяки фітоестрогенам не кожен може включити в свій раціон тофу.

Послухайте про харчові переваги тофу. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами

Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео

Тофу може запобігти раку молочної залози

Тофу містить фітоестрогени, сполуки, подібні за дією з жіночими статевими гормонами естрогенами.Фітоестрогени, що містяться в тофу, - це ізофлавони, такі як геністеїн (50%), даїдзеїн (40%) та гліцитеїн (10%). ¹ Ізофлавони мають здатність регулювати багато явищ, пов’язаних з неконтрольованим ростом ракових клітин. міститься в тофу та інших соєвих продуктах, геністеїн має вирішальний вплив на протиракові властивості сої.

Однією з основних причин раку молочної залози у жінок у західних країнах є підвищена кількість естрогену, як природного, так і хімічного, який, зв’язуючись із своїм рецептором у клітинах, перешкоджає їх нормальному та нормальному росту. Фітоестрогени (ізофлавони), які поширені в тофу та інших соєвих продуктах, біологічно активні приблизно у тисячу разів, ніж природні жіночі естрогени, тому їх наявність у сироватці не становить такої загрози, навпаки, оскільки, займаючи місця зв’язування естрогену, вони запобігають розвитку гормонозалежних пухлин , включаючи рак молочної залози.¹

Крім того, ізофлавони, присутні в сої та продукти на її основі, пригнічують ангіогенез (утворення судин, що живлять рак), необхідний для розвитку раку.

Варто знати

Тофу (сирий) - харчова цінність на 100 г.

Енергетична цінність - 76 ккал
Загальний білок - 8,08 г.
Жир - 4,78 г.
Вуглеводи - 1,87 г (включаючи прості цукри 0,62)
Клітковина - 0,3 г.

Вітаміни

Вітамін С - 0,1 мг
Тіамін - 0,081 мг
Рибофлавін - 0,052 мг
Ніацин - 0,1956 мг
Вітамін В6 - 0,047 мг
Фолієва кислота - 15 мкг
Вітамін А - 85 ОД
Вітамін К - 2,4 мкг

Мінерали

Кальцій - 350 мг
Залізо - 5,36 мг
Магній - 30 мг
Фосфор - 97 мг
Калій - 121 мг
Натрій - 7 мг
Цинк - 0,80 мг

Жири

Насичені жирні кислоти - 0,691 г.
Мононенасичені жирні кислоти - 1,056 г.
Поліненасичені жирні кислоти - 2,699 г.

Джерело даних: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок

Читайте також: Білок: роль в організмі, попит, продукти, багаті білком Білий сир (сир) - види, способи зберігання NATTO - це другий вхід ферментованого SOI

Тофу зменшує ризик раку простати

Тофу також може захистити від іншого гормонозалежного раку - раку простати. Взаємозв'язок між споживанням рису та тофу та меншим ризиком розвитку раку простати показало дослідження, проведене серед 8000 чоловіків, які мешкають на Гаваях. Дослідження, проведене в Каліфорнії на 12 395 чоловіках, показали, що щоденне споживання принаймні однієї склянки соєвого молока становить приблизно 70 відсотків. для зниження ризику розвитку раку простати.²

Ми рекомендуємо

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Дізнатися більше

Тофу знизить рівень холестерину та артеріального тиску

Крім того, фітоестрогени, що містяться в тофу, можуть сприяти поліпшенню показників крові, зокрема зниження рівня «поганого» холестерину ЛПНЩ та зниження артеріального тиску. Вони також захищають від остеопорозу, якому особливо схильні жінки в менопаузі.

Варто знати

Тофу - де купити, яка ціна?

Тофу можна купити в супермаркетах, магазинах здорового харчування, східних та Інтернет-магазинах з органічними продуктами. Серед іншого залежить тофу виходячи з його граматичності, наприклад, за 200 г натурального тофу потрібно заплатити близько 5 злотих. Більше того, приблизно 8 злотих за 200 г, коштує органічний тофу.

Тофу полегшує симптоми менопаузи

У міру наближення жінок до менопаузи їх яєчники зменшують вироблення гормонів - спочатку прогестерону, потім естрогену. Цей природний процес призводить до порушень менструального циклу і таких симптомів, як надмірна нервозність і перепади настрою, пітливість, головні болі, припливи, стомлюваність і слабкість. Як уже зазначалося, фітоестрогени в тофу зв’язуються з рецепторами естрогену. Таким чином вони регулюють роботу яєчників і забезпечують їх нормальне функціонування навіть у менопаузі. Тому включення в раціон продуктів, багатих фітоестрогенами, таких як тофу, може значно покращити самопочуття та зменшити неприємний дискомфорт, пов’язаний з менопаузою. Варто знати, що в аптеках пропонуються дієтичні добавки, що містять соєві ізофлавони, які доповнюють раціон інгредієнтами, що полегшують симптоми менопаузи.

Як зберігати тофу, щоб він не втратив свіжості та харчової цінності?

Джерело: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Тофу і жирова хвороба печінки

На думку дослідників з Університету Іллінойсу, споживання тофу та інших соєвих продуктів, багатих білком, може значно зменшити кількість жиру, який накопичується в печінці людей із ожирінням. Вчені, які проводили дослідження на щурах, помітили, що споживання соєвого білка зменшується на цілих 20 відсотків. кількість жиру, що відкладається в печінці у людей, що страждають ожирінням, і не має помітного впливу на худорлявих особин. Дослідники також виявили, що соєвий білок частково поповнює шляхи передачі, необхідні для функції печінки

Тофу може послабити пам'ять, збільшити ризик деменції?

Вчені з Університету Лафборо дійшли такого висновку, як повідомляється в журналі "Деменції та гериатричні когнітивні розлади" .4 Дослідники проаналізували дієту понад 700 індонезійців з Яви і дійшли висновку, що велике споживання тофу (тобто принаймні раз на день) з гіршою пам’яттю, особливо у людей старше 68 років. Недавнє дослідження показує, що високий рівень фітоестрогенів у соєвій їжі може збільшити ризик розвитку деменції у людей похилого віку. Проф. Еф Хогерворст, який керував дослідженням, зазначає, що існує зв'язок між терапією естрогенами та деменцією після 65 років. Естрогени - і, можливо, фітоестрогени - стимулюють ріст клітин, що може бути не корисно для старіння мозку. Також може статися так, що естрогени збільшують руйнування клітин вільними радикалами, - додає експерт.

Важливо

Тофу - протипоказання

Соя, що входить до складу тофу, може викликати алергію, тому алергікам слід ретельно вибирати тофу.

Крім того, занадто високі дози тофу - як і інші соєві продукти - можуть негативно позначитися на роботі щитовидної залози. Оптимальним - звичайно, якщо у нас немає алергії на сою, є вживання соєвих продуктів у малих дозах, а не щодня.

Тофу і захворювання щитовидної залози

Тофу та інші продукти на основі сої можуть негативно впливати на функцію щитовидної залози.У Японії досліджували 37 дорослих людей будь-якого віку без захворювань щитовидної залози, у яких ніколи не було виявлено підвищеного титру антитіл до щитовидної залози. 5 з них годували 30 г сої щодня протягом місяця , інші - на 3 місяці. Протягом періоду спостереження рівні сироваткових гормонів щитовидної залози залишались незмінними у всіх суб'єктів, хоча було відзначено значне підвищення рівня ТТГ, хоча його значення все ще знаходились у межах норми. Через 3 місяці споживання сої у половини респондентів з’явився зоб (збільшення щитовидної залози) та симптоми, що свідчать про гіпотиреоз (запор, сонливість, слабкість). Ці зміни вирішилися через місяць після припинення прийому сої.

За словами експерта, доктора медичних наук Барбари Гжехоціньської, акушера-гінеколога, доцента 1-го відділення та клініки акушерства та гінекології Варшавського медичного університету

Ізофлавони сої та захворювання щитовидної залози

У мене гіпотиреоз і хвороба Хашимото. Чи можна використовувати дієтичні добавки, що містять ізофлавони сої?

Барбара Гжехоціньска, доктор медичних наук, доктор філософії, гінеколог - акушер, ендокринолог: Соя взаємодіє з гормонами щитовидної залози, може зменшити їх всмоктування та вплинути на синтез гормонів у щитовидній залозі. Якщо існує необхідність лікувати соєвмісними препаратами, це можна робити лише під контролем лікаря.

Тофу зменшує кількість сперми?

Чоловіки, які споживають соєві продукти щодня - в т.ч. тофу - вони виробляють менше сперми, ніж чоловіки, які її взагалі не їдять, - стверджують вчені з Гарвардського університету в Бостоні на сторінках журналу "Репродукція людини". 6 Вчені провели дослідження на групі з 99 чоловіків, які відвідували клініки у 2000-2006 рр. лікування проблем народжуваності. Вони зібрали дані про споживання 15 різних соєвих продуктів - таких як тофу, темпе, соєві відбивні або ковбаси, соєве молоко, соєвий соус та інше - за останні три місяці. Дослідники врахували частоту споживання їжі на основі сої, розмір порцій та той факт, що вони містять різну кількість фітоестрогенів. Також були враховані інші фактори, що впливають на фертильність - вік та вага, а також алкоголь, кава та сигарети. Було встановлено, що чоловіки, дієти яких були найбагатшими на сою, виробляли в середньому на 41 мільйон сперми на мілілітр сперми менше, ніж чоловіки, які не їли сої. Експерти підозрюють, що естрогенні сполуки, присутні в сої, можуть перешкоджати іншим гормональним сигналам і тим самим пригнічувати вироблення сперми. Цей ефект виявляється сильнішим у чоловіків із надмірною вагою та ожирінням, оскільки їх організм виробляє більше естрогенів через більший вміст жиру в організмі - в дослідженнях взаємозв'язок між споживанням сої та меншим числом сперми був особливо очевидним у чоловіків із надмірною вагою та ожирінням.

Тофу - як їсти? Вживання тофу на кухні

Як їсти тофу? Масу слід злити з соління, нарізати кубиками або скибочками. Тофу можна смажити або додавати в сирому вигляді в салати, запіканки тощо. Їх можна змішувати до однорідності і використовувати в соусі. Тофу широко використовується в японській та китайській кухнях, а також в інших країнах Далекого Сходу як інгредієнт багатьох страв, в т.ч. з овочів, грибів, крабів, яєць.

Вибираючи тофу, переконайтеся, що це якісний сир. Як розпізнати одного? Доброякісний тофу має тверду, гладку текстуру. Він не злипається в грудочки і не розпадається. Тофу слід зберігати при температурі від +2 до + 7 ° С.

Виділяється:

натуральний тофу - свіжий, чистий тофу середньої твердості, це універсальний інгредієнт вечерь, салатів та десертів;
Копчений тофу - має приємний, копчений, злегка солоний смак і чудово поєднується з усіма видами круп, супів або запечених страв;
маринований тофу - маринований у соєвому соусі - це ароматний продукт, який ідеально підходить як доповнення до всіх видів салатів, а також як інгредієнт холодних закусок;
тофу з вибраними травами або інгредієнтами, такими як часник, перець чилі тощо;
шовковий тофу - шовковистий тофу, м’якший за природний тофу і легко розпадається.

Тофу - рецепт паштету з копченого тофу з оливками

Джерело: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Тофу - рецепт овочевих шашликів з гірчичним тофу

Джерело: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Джерело:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Фактори харчового ризику розвитку раку молочної залози, "Проблеми гігієни та епідеміології" 2015 р., № 96 (1)

2. Когортне дослідження споживання тофу та раку передміхурової залози: відсутність явної асоціації, Біомаркери раку епідеміолу Попередня 2004, № 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Дослідження Університету Іллінойсу показує, що соєвий білок полегшує симптоми жирової хвороби печінки, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Тофу може збільшити ризик деменції, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Вплив сої та соєвих ізофлавонів на щитовидну залозу, "Postępy Phytoterapii" 2006, №2

6. Дієта, багата соєю, зменшує кількість сперми, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html