Боровик - це переважно їстівний гриб. Лише один вид боровиків отруйний. Завдяки своїм смаком, Подгжибек є дуже популярним і бажаним грибом у польській кухні. Мариновані боровики та соус із грибів - прекрасні сезонні страви. Перевірте різні види боровиків, включаючи отруйних боровиків. Також спробуйте рецепти смачних грибів-грибів.
Боровик - це переважно їстівний гриб. Лише один вид боровиків отруйний. Найпопулярнішим їстівним грибом із сімейства боровикових є боровики коричневі, які також є найбільш впізнаваним грибом у Польщі, лише завдяки сосновим боровикам.
Існують також інші види боровиків, наприклад, кролича, золотиста, ребриста. Одним з них є також отруйні боровики, яких слід уникати в лісі. Вживання його в їжу може призвести до смерті.
Однак досить легко розпізнати його на тлі інших грибків, в тому числі за характерним кольором та запахом.
Коричневий боровик (Xerocomus badius)
Боровик бурий трапляється в хвойних лісах, рідше в листяних лісах. У Польщі це дуже поширений гриб, найбільш впізнаваний - саме завдяки сосновим боровикам. Найбільша її висипка виникає в період з червня по листопад.
Ядро бурої бурої гриби зазвичай досягає довжини 14 см і ширини близько 4 см. Він твердий і буває дуже різної форми, зазвичай більш-менш циліндричної форми з трохи загостреною основою. Він також може бути опуклим, зігнутим, з товстим бульбою. Капелюшок коричневого боровика каштаново-коричнева, а стебло набагато світліше. У молодих грибів він м’який, напівкруглий, пізніше стає більш плоским. Споровий висип коричневої бухточки має оливково-зелений колір. Коричневий боровик має м’якоть:
- білувато-жовтий (злегка коричневий під капелюхом)
- суворий (м’який у літньому віці)
- синці при порізі
- зі злегка фруктовим запахом
- з м’яким смаком
Дуже складно сплутати цей загальновизнаний гриб з будь-яким отруйним екземпляром. Однак жовчна гіркота схожа на неї, і це зіпсує смак будь-якої страви. Дуже недосвідчені грибники можуть сплутати коричневий боровик також із сосновим боровиком, але ця помилка не матиме наслідків для здоров’я.
Як зробити черв'як?
Коричневий боровик - це дуже смачний гриб, який можна використовувати різними способами. Одним з них є приготування грибної пасти.
Коричневий боровик - рецепт пасти з лісових грибів
Інгредієнти:
- 1 цибулина
- 1 зубчик часнику
- близько 700 г коричневих грибів
- 5 ягід ялівцю
- 2 чайні ложки солі
- 4 чайні ложки червоного винного оцту
- 4 чайні ложки бальзамічного оцту
- 4 чайні ложки багатоквіткового меду
- 1 жменя чорносливу (без кісточок, копчена)
- 100 мл ріпакової олії
- 0,5 чайної ложки перцю
- 1 чайна ложка свіжого розмарину
Спосіб приготування:
Ретельно очистіть гриби. Потім наріжте шматочки грибів, цибулю, сливи та часник. Нагрійте масло в горщику, додайте часник, а коли воно почервоніє і видасть свій аромат, дістаньте його і викиньте. Покладіть цибулю в ту ж олію. Коли розм’якне, додати гриби, сливи та сіль. Тушкуйте все близько 20 хвилин. Потім додайте в суміш бальзамічний оцет, винний оцет та мед. Продовжуйте тушкувати 40 хвилин. Не закривайте все це, щоб надмірна рідина могла випаруватися. За кілька хвилин до зняття каструлі з вогню додайте решту інгредієнтів.
Покладіть гарячу масу в банки (бажано, якщо вони невеликі, щоб паста після розкриття не зіпсувалася перед вживанням). Закрутіть їх все щільно і приступайте до пастеризації. Пастеризуйте 3 рази по 15 хвилин з інтервалом у 24 години.
Примітка: Будьте дуже обережні, щоб гриби не прилипали до дна під час варіння. Використовуйте хорошу каструлю і переконайтесь, що вогонь не надто сильний. Якщо гриби-боровики обпекуться, це зіпсує смак всієї страви.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Боровик (боровик) - види. Їстівні і отруйні боровики
- KANIA (гриб) - як це виглядає, коли збирати? Рецепти кані
- Гуси - їстівні гриби. Як розпізнати і підготувати гусей?
Зайчик віник (Xerocomus sunbtomentosus)
Кролик-боровик трапляється в листяних та змішаних лісах. Найбільша її висипка виникає в період з червня по жовтень.
Ядро кролика зайчика зазвичай досягає довжини 10 см і ширини близько 2 см. Він поздовжньо ребристий, циліндричний з тенденцією до звуження та загострення внизу. Блідо-жовтий колір, можливо з коричнево-червоними плямами. Молодняк кролика має напівкруглий капелюшок, який з віком стає м'яким із сплющеним центром. Він сухий, матовий з повстяною структурою. Він часто буває різних відтінків. Він може бути жовтим або зеленувато-жовтим з коричневим відтінком. Під час сильного дощу швидко запліснявіє. Спори борови зайчика буро-оливкового кольору.
Кролик має м'якоть:
- дуже м'який (компактний у молодих грибів)
- біло-жовтуватий
- злегка синюватий після дощів та дроблення
- у волокнистому тілі
- з легким смаком
- з ніжним запахом, що нагадує свіжі фрукти
Кролика можна прийняти за ребристого, дуже схожого на нього. Цей, однак, має коричнево-червону шапку та сітчастий вал. Ця помилка не небезпечна, оскільки ці два гриби їстівні та дуже смачні. Кролика-боровика також можна сплутати із золотистим боровиком. Вони відрізняються тим, що у боровика заєць стебло, а місця, де розрізана м’якоть, не забруднюються червоним.
Читайте також: Чи можна вирощувати гриби на городі?
Зайчик-боровик - рецепт грибних вершків
Інгредієнти:
- 30 грам заливки
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 1 столова ложка вершкового масла
- 1 гілочка розмарину
- 0,5 л курячого бульйону
- сіль, перець, вершки для приправ
Спосіб приготування:
У горщику з маслом потрібно обсмажити цибулю і часник. Потім додайте листя розмарину і очищені раніше гриби. Все потрібно гасити на повільному вогні близько 5 хвилин. Влити бульйон і заправити сіллю і перцем. Варити, накривши кришкою, 20 хвилин, потім перемішати. Суп готовий. Якщо ви плануєте пізніше розігрівати їжу, не доводьте її до кипіння. Подавайте його з вершками та хрусткими грінками.
Золотий боровик (Xerocomus chrysenteron)
Зустрічається майже у всіх типах грунтів, у хвойних та листяних лісах. Це дуже поширений гриб у Польщі. Найбільша її висипка виникає в період з червня по листопад.
Стебло золотистої бухти зазвичай досягає довжини 10 см і ширини близько 2 см. Зазвичай він циліндричний і звужується до основи, часто зігнутий. Зазвичай він має червоні відтінки на жовтій поверхні. Капелюх у молодих золотистих грибів дуже опуклий, і з часом він стає сплющеним, а іноді зануреним посередині. Споровий висип золотистого боровика буро-оливкового кольору.
Золотий боровик має плоть:
- м'який
- білий або яскраво-жовтий (злегка червоний під капелюхом)
- блюнінг при пошкодженні
- з м’яким смаком
- з ніжним ароматом
Золотий боровик можна сплутати із усіченим споровим боровиком, який суттєво відрізняється усіченими спорами з одного боку.
Золотий боровик дуже добре поєднується з овочами, тушкованими на сковороді. Однак варто пам’ятати, що він буде домінувати над їх смаком своїм інтенсивним ароматом.
Ребристий боровик (Xerocomus spadiceus)
Ребристий боровик трапляється в хвойних і листяних лісах. Часто в моху між корінням дерев. Зазвичай росте групами. Найбільша її висипка виникає в період з липня по жовтень.
Стебло риб'ячої бухточки зазвичай досягає довжини 8 см і ширини приблизно 2 см. Це приблизно однакова товщина по всій довжині. У молодих грибів вона, як правило, випирає посередині. На блідо-жовтому кольорі стебла видно пилу коричневу сітку. Шапка пухка, пізніше плоско-опукла. Його краї тонкі, такі гострі і часто зігнуті.Спорові висипання ребристої бухточки мають оливково-коричневий колір.
Ребристий боровик має плоть:
- білуватий (жовтуватий біля трубок і на стеблі)
- синіє при роздавлюваннях і порізах
- м’який на смак
Коричневий боровик - подібний вид
Молодих коричневих боровиків можна сплутати з боровиками (Tylopilus felleus, який також називають гіркою чорницею, гірким зайчиком), неїстівний гриб, який зазвичай зустрічається у Польщі, має дуже гіркий смак (при змішуванні з їстівними грибами це псує всі смакові якості страви) і може викликати дискомфорт у шлунку. Тому сумніви можна вирішити за допомогою тесту на смак.
Крім того, тіло гіркоти має світло-жовтуватий колір і покрите більш темною, коричневою, опуклою та помітною сіткою. З іншого боку, серцевина коричневого боровика світло-коричнева, з довгими, темними смугами. У молодих боровиків стебло зазвичай цибулинне, потім циліндричне. Молоді гіркоти мають майже білі трубки (пори), тоді як старі зразки блідо-рожеві, пошкоджені і мають брудно-брудний колір. Пори грибів спочатку білі, потім жовті до жовто-зеленуваті, а пошкоджені стають синьо-зеленими.
Більш старі гриби можуть бути схожими на каштановий пісковик (Gyroporus castaneus), який, однак, має порожнистий порожнистий вал і його м’якоть не змінює колір при різанні. З іншого боку, тіло боровика в місці пошкодження стає темно-синім.
Джерела:
- ,, Їстівні гриби та їх отруйні подвійні - Посібник для збирачів грибів “Ганс Е. Ла, Варшава
- ,, Grzyby "Аурел Дермек, видавництво спорту та туризму, Варшава 1981
- ,, Лексикон природи - гриби "Гельмут і Ренате Грунерт, переклад Ядвіги Козловської, видавництво GeoCenter, Варшава
Автор: архів сайту
У посібнику ви дізнаєтесь:
- Чи можна гриби їсти сирими?
- Як заморожують гриби?
- Як зберігати гриби?
- Чи можу я дізнатися, чи гриб отруйний домашніми засобами?
- Чи можуть їстівні грибні страви бути небезпечними?
- З чим не поєднувати гриби?
