Боровик - чи отруйний? Як розпізнати і підготувати боровиків?

Боровик - це переважно їстівний гриб. Лише один вид боровиків отруйний. Завдяки своїм смаком, Подгжибек є дуже популярним і бажаним грибом у польській кухні. Мариновані боровики та соус із грибів - прекрасні сезонні страви. Перевірте різні види боровиків, включаючи отруйних боровиків. Також спробуйте рецепти смачних грибів-грибів.

Боровик - це переважно їстівний гриб. Лише один вид боровиків отруйний. Найпопулярнішим їстівним грибом із сімейства боровикових є боровики коричневі, які також є найбільш впізнаваним грибом у Польщі, лише завдяки сосновим боровикам.

Існують також інші види боровиків, наприклад, кролича, золотиста, ребриста. Одним з них є також отруйні боровики, яких слід уникати в лісі. Вживання його в їжу може призвести до смерті.

Однак досить легко розпізнати його на тлі інших грибків, в тому числі за характерним кольором та запахом.

Коричневий боровик (Xerocomus badius)

Боровик бурий трапляється в хвойних лісах, рідше в листяних лісах. У Польщі це дуже поширений гриб, найбільш впізнаваний - саме завдяки сосновим боровикам. Найбільша її висипка виникає в період з червня по листопад.

Ядро бурої бурої гриби зазвичай досягає довжини 14 см і ширини близько 4 см. Він твердий і буває дуже різної форми, зазвичай більш-менш циліндричної форми з трохи загостреною основою. Він також може бути опуклим, зігнутим, з товстим бульбою. Капелюшок коричневого боровика каштаново-коричнева, а стебло набагато світліше. У молодих грибів він м’який, напівкруглий, пізніше стає більш плоским. Споровий висип коричневої бухточки має оливково-зелений колір. Коричневий боровик має м’якоть:

• білувато-жовтий (злегка коричневий під капелюхом)
• суворий (м’який у літньому віці)
• синці при порізі
• зі злегка фруктовим запахом
• з м’яким смаком

Дуже складно сплутати цей загальновизнаний гриб з будь-яким отруйним екземпляром. Однак жовчна гіркота схожа на неї, і це зіпсує смак будь-якої страви. Дуже недосвідчені грибники можуть сплутати коричневий боровик також із сосновим боровиком, але ця помилка не матиме наслідків для здоров’я.

Як зробити черв'як?

Коричневий боровик - це дуже смачний гриб, який можна використовувати різними способами. Одним з них є приготування грибної пасти.

Коричневий боровик - рецепт пасти з лісових грибів

Інгредієнти:

• 1 цибулина
• 1 зубчик часнику
• близько 700 г коричневих грибів
• 5 ягід ялівцю
• 2 чайні ложки солі
• 4 чайні ложки червоного винного оцту
• 4 чайні ложки бальзамічного оцту
• 4 чайні ложки багатоквіткового меду
• 1 жменя чорносливу (без кісточок, копчена)
• 100 мл ріпакової олії
• 0,5 чайної ложки перцю
• 1 чайна ложка свіжого розмарину

Спосіб приготування:

Ретельно очистіть гриби. Потім наріжте шматочки грибів, цибулю, сливи та часник. Нагрійте масло в горщику, додайте часник, а коли воно почервоніє і видасть свій аромат, дістаньте його і викиньте. Покладіть цибулю в ту ж олію. Коли розм’якне, додати гриби, сливи та сіль. Тушкуйте все близько 20 хвилин. Потім додайте в суміш бальзамічний оцет, винний оцет та мед. Продовжуйте тушкувати 40 хвилин. Не закривайте все це, щоб надмірна рідина могла випаруватися. За кілька хвилин до зняття каструлі з вогню додайте решту інгредієнтів.

Покладіть гарячу масу в банки (бажано, якщо вони невеликі, щоб паста після розкриття не зіпсувалася перед вживанням). Закрутіть їх все щільно і приступайте до пастеризації. Пастеризуйте 3 рази по 15 хвилин з інтервалом у 24 години.

Примітка: Будьте дуже обережні, щоб гриби не прилипали до дна під час варіння. Використовуйте хорошу каструлю і переконайтесь, що вогонь не надто сильний. Якщо гриби-боровики обпекуться, це зіпсує смак всієї страви.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Боровик (боровик) - види. Їстівні і отруйні боровики
• KANIA (гриб) - як це виглядає, коли збирати? Рецепти кані
• Гуси - їстівні гриби. Як розпізнати і підготувати гусей?

Зайчик віник (Xerocomus sunbtomentosus)

Кролик-боровик трапляється в листяних та змішаних лісах. Найбільша її висипка виникає в період з червня по жовтень.

Ядро кролика зайчика зазвичай досягає довжини 10 см і ширини близько 2 см. Він поздовжньо ребристий, циліндричний з тенденцією до звуження та загострення внизу. Блідо-жовтий колір, можливо з коричнево-червоними плямами. Молодняк кролика має напівкруглий капелюшок, який з віком стає м'яким із сплющеним центром. Він сухий, матовий з повстяною структурою. Він часто буває різних відтінків. Він може бути жовтим або зеленувато-жовтим з коричневим відтінком. Під час сильного дощу швидко запліснявіє. Спори борови зайчика буро-оливкового кольору.

Кролик має м'якоть:

• дуже м'який (компактний у молодих грибів)
• біло-жовтуватий
• злегка синюватий після дощів та дроблення
• у волокнистому тілі
• з легким смаком
• з ніжним запахом, що нагадує свіжі фрукти

Кролика можна прийняти за ребристого, дуже схожого на нього. Цей, однак, має коричнево-червону шапку та сітчастий вал. Ця помилка не небезпечна, оскільки ці два гриби їстівні та дуже смачні. Кролика-боровика також можна сплутати із золотистим боровиком. Вони відрізняються тим, що у боровика заєць стебло, а місця, де розрізана м’якоть, не забруднюються червоним.

Читайте також: Чи можна вирощувати гриби на городі?

Зайчик-боровик - рецепт грибних вершків

Інгредієнти:

• 30 грам заливки
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1 столова ложка вершкового масла
• 1 гілочка розмарину
• 0,5 л курячого бульйону
• сіль, перець, вершки для приправ

Спосіб приготування:

У горщику з маслом потрібно обсмажити цибулю і часник. Потім додайте листя розмарину і очищені раніше гриби. Все потрібно гасити на повільному вогні близько 5 хвилин. Влити бульйон і заправити сіллю і перцем. Варити, накривши кришкою, 20 хвилин, потім перемішати. Суп готовий. Якщо ви плануєте пізніше розігрівати їжу, не доводьте її до кипіння. Подавайте його з вершками та хрусткими грінками.

Золотий боровик (Xerocomus chrysenteron)

Зустрічається майже у всіх типах грунтів, у хвойних та листяних лісах. Це дуже поширений гриб у Польщі. Найбільша її висипка виникає в період з червня по листопад.

Стебло золотистої бухти зазвичай досягає довжини 10 см і ширини близько 2 см. Зазвичай він циліндричний і звужується до основи, часто зігнутий. Зазвичай він має червоні відтінки на жовтій поверхні. Капелюх у молодих золотистих грибів дуже опуклий, і з часом він стає сплющеним, а іноді зануреним посередині. Споровий висип золотистого боровика буро-оливкового кольору.

Золотий боровик має плоть:

• м'який
• білий або яскраво-жовтий (злегка червоний під капелюхом)
• блюнінг при пошкодженні
• з м’яким смаком
• з ніжним ароматом

Золотий боровик можна сплутати із усіченим споровим боровиком, який суттєво відрізняється усіченими спорами з одного боку.

Золотий боровик дуже добре поєднується з овочами, тушкованими на сковороді. Однак варто пам’ятати, що він буде домінувати над їх смаком своїм інтенсивним ароматом.

Ребристий боровик (Xerocomus spadiceus)

Ребристий боровик трапляється в хвойних і листяних лісах. Часто в моху між корінням дерев. Зазвичай росте групами. Найбільша її висипка виникає в період з липня по жовтень.

Стебло риб'ячої бухточки зазвичай досягає довжини 8 см і ширини приблизно 2 см. Це приблизно однакова товщина по всій довжині. У молодих грибів вона, як правило, випирає посередині. На блідо-жовтому кольорі стебла видно пилу коричневу сітку. Шапка пухка, пізніше плоско-опукла. Його краї тонкі, такі гострі і часто зігнуті.Спорові висипання ребристої бухточки мають оливково-коричневий колір.

Ребристий боровик має плоть:

• білуватий (жовтуватий біля трубок і на стеблі)
• синіє при роздавлюваннях і порізах
• м’який на смак

Коричневий боровик - подібний вид

Молодих коричневих боровиків можна сплутати з боровиками (Tylopilus felleus, який також називають гіркою чорницею, гірким зайчиком), неїстівний гриб, який зазвичай зустрічається у Польщі, має дуже гіркий смак (при змішуванні з їстівними грибами це псує всі смакові якості страви) і може викликати дискомфорт у шлунку. Тому сумніви можна вирішити за допомогою тесту на смак.

Крім того, тіло гіркоти має світло-жовтуватий колір і покрите більш темною, коричневою, опуклою та помітною сіткою. З іншого боку, серцевина коричневого боровика світло-коричнева, з довгими, темними смугами. У молодих боровиків стебло зазвичай цибулинне, потім циліндричне. Молоді гіркоти мають майже білі трубки (пори), тоді як старі зразки блідо-рожеві, пошкоджені і мають брудно-брудний колір. Пори грибів спочатку білі, потім жовті до жовто-зеленуваті, а пошкоджені стають синьо-зеленими.

Більш старі гриби можуть бути схожими на каштановий пісковик (Gyroporus castaneus), який, однак, має порожнистий порожнистий вал і його м’якоть не змінює колір при різанні. З іншого боку, тіло боровика в місці пошкодження стає темно-синім.

Джерела:

1. ,, Їстівні гриби та їх отруйні подвійні - Посібник для збирачів грибів “Ганс Е. Ла, Варшава
2. ,, Grzyby "Аурел Дермек, видавництво спорту та туризму, Варшава 1981
3. ,, Лексикон природи - гриби "Гельмут і Ренате Грунерт, переклад Ядвіги Козловської, видавництво GeoCenter, Варшава

Автор: архів сайту

У посібнику ви дізнаєтесь:

• Чи можна гриби їсти сирими?
• Як заморожують гриби?
• Як зберігати гриби?
• Чи можу я дізнатися, чи гриб отруйний домашніми засобами?
• Чи можуть їстівні грибні страви бути небезпечними?
• З чим не поєднувати гриби?