Кукурудзяна олія широко розглядається як олія, що має численні переваги для здоров’я. Тим часом співвідношення омега-6 до омега-3 жирних кислот у кукурудзяній олії дуже погане. Надлишок омега-6 у раціоні збільшує запальні процеси та збільшує ризик багатьох захворювань. Перевірте, якими властивостями володіє кукурудзяна олія.
Зміст
- Кукурудзяна олія - харчові цінності
- Кукурудзяна олія - оздоровчі властивості
- Кукурудзяна олія - використання на кухні
- Кукурудзяна олія - виробництво
Кукурудзяна олія виготовляється з зерна кукурудзи. Він продається лише у вишуканому вигляді у вигляді світло-жовтого масла, без смаку та запаху.
Кукурудзяна олія вперше була вироблена промисловим способом в 1889 році, а масштабне виробництво розпочато в 1910 році. Основним виробником кукурудзяної олії є Сполучені Штати, де щорічно виробляється приблизно 1 800 000 тонн цього жиру. Значно менші кількості 100 000-200 000 тонн на рік виробляються в Китаї, Туреччині, Бразилії, Японії та Південній Африці.
Кукурудзяна олія - харчові цінності
Кукурудзяна олія, як і всі олії, серед макроелементів містить лише жир. Серед вітамінів та мінералів у кукурудзяній олії ми знаходимо лише вітамін Е та невелику кількість вітаміну К.
100 г кукурудзяної олії забезпечує 900 ккал. 59% жирних кислот в кукурудзяній олії складають поліненасичені жирні кислоти (переважно 18: 2 лінолева; омега-6), 24% - мононенасичені (переважно 18: 1 олеїнова) і 13% - насичені (переважно пальмітинові 16: 0) ). 1% жирних кислот - це ліноленова кислота з сімейства омега-3.
Омега-6 жирні кислоти складають дуже великий відсоток від загальної кількості жирних кислот кукурудзяної олії. Жири Омега-6 необхідні для нормального функціонування організму, але в надлишку вони мають протизапальну дію. Їх потрібно їсти збалансовано з жирними кислотами омега-3, яких більшість людей знаходить занадто мало в раціоні.
Правильне співвідношення омега-6 до омега-3 в раціоні становить 4: 1. Середня дієта містить ці жири у співвідношенні 20: 1. Однак у кукурудзяній олії співвідношення становить 83: 1. Це означає, що висока кількість омега-6 у кукурудзяній олії не є перевагою, навіть недоліком.
Серед рослинних олій кукурудзяна олія є однією з найбагатших на фітостерини та токофероли (попередник вітаміну Е). Фітостерини - рослинні речовини, що мають структуру, подібну до структури холестерину тварин. Доведено, що вони мають широкий вплив на здоров’я, особливо при зниженні рівня холестерину в крові.
Бета-ситостеролу найбільше в кукурудзяній олії (63-70% усіх фітостеринів). Загалом кукурудзяна олія містить 968 мг фітостеринів у 100 г. Токофероли, тобто речовини з активністю вітаміну Е, мають антиоксидантну дію та захищають жир від окислення та прогоркнення.
Гамма-токоферол є найпоширенішим у кукурудзяній олії і становить 68-89% від загальної кількості токоферолів. Другим за значенням є альфа-токоферол.
Кількість вітаміну Е в кукурудзяній олії становить 14,3 мг / 100г. Одна столова ложка покриває потребу організму у вітаміні Е на 13%. Кукурудзяна олія також містить убихінон з антиоксидантними властивостями.
Кукурудзяна олія - оздоровчі властивості
Завдяки високому вмісту поліненасичених жирних кислот кукурудзяна олія знижує рівень ліпопротеїдів ЛПНЩ у крові, які беруть участь у утворенні атеросклеротичного нальоту та є фактором ризику серцевих нападів.
Він не робить істотного впливу на концентрацію ліпопротеїдів ЛПВЩ, але, знижуючи ЛПНЩ, позитивно впливає на співвідношення обох ліпопротеїдів в організмі. Кукурудзяна олія може також знижувати тригліцериди.
Кукурудзяна олія є джерелом убихінону (CoQ10), який є антиоксидантом. При багатьох захворюваннях, в т.ч. серцево-судинні захворювання, нейродегенеративні захворювання, СНІД, новоутворення, існує дефіцит коферменту Q10.
У цих випадках застосовують добавки або дієту збагачують їжею, що містить цей інгредієнт. Однак водночас кукурудзяна олія має протизапальну дію внаслідок високої концентрації омега-6 жирних кислот.
У кукурудзяній олії є значна кількість фітостеринів. Фітостерини - це речовини з протизапальним потенціалом, а дієта, багата фітостеролами, допомагає запобігти таким захворюванням, як діабет ІІ типу та деякі види раку.
Рослинні фітостерини за своєю структурою схожі на холестерин тварин. Вони блокують його всмоктування і знижують концентрацію в крові. Дієта, багата фітостеролами, доведено знижує рівень холестерину.
Через вміст вітаміну Е, ліноленової кислоти та фітостеринів кукурудзяна олія може знизити ризик серцевих захворювань.
Частка омега-6 до омега-3 жирних кислот у кукурудзяній олії дуже погана. Надлишок омега-6 у раціоні збільшує запальні процеси та сприяє таким станам, як ожиріння, серцеві захворювання, порушення психічних функцій та депресія.
Варто знатиНезважаючи на користь для здоров’я, кукурудзяна олія не вважається здоровою. Основна причина - висока концентрація омега-6 жирних кислот, яку рекомендується обмежувати.
Наявність фітостеринів та вітаміну Е є особливістю більшості рослинних олій. Користь для здоров’я, така як зниження рівня холестерину та зниження ризику деяких захворювань, також пов’язана із споживанням інших рослинних олій.
Набагато здоровішим вибором є нерафінована оливкова олія, нерафінована ріпакова олія або сира лляна олія. Смажити можна на рафінованій олії. Однак сало або кокосове масло рекомендується смажити при високих температурах.
Кукурудзяна олія - використання на кухні
Кукурудзяна олія має нейтральний смак, що робить його придатним для багатьох страв. Підходить як для холодного, так і для теплого використання. Його набагато частіше використовують для смаження, ніж як холодну добавку до салатів та інших страв.
Висока стійкість і стійкість до температури роблять кукурудзяну олію ідеальною для тривалого смаження в глибокому жирі, оскільки вона починає диміти лише при температурі вище 230 градусів С.
Паніровці, такі як м’ясо, овочі, креветки тощо, смажені на кукурудзяній олії, дуже хрусткі. Нейтральний смак і легка текстура дозволяють використовувати кукурудзяну олію як інгредієнт тортів, булочок, печива тощо.
Кукурудзяна олія особливо добре працює у стравах із засмажки - смажена у воку при дуже високій температурі і нетривалий час.
Кукурудзяна олія - виробництво
Звичайні зерна кукурудзи містять від 1 до 4% жиру.Кукурудза з високим вмістом жиру, навпаки, містить 6% жиру, який в основному знаходиться в зародку зерна, який містить 80-84% від загальної кількості жиру в кукурудзі. Кукурудзяна олія отримують способом, який включає наступні етапи:
- механічне сухе або мокре пресування
- екстракція гексаном
- дезодорація та відбілювання - усунення небажаних запахів та смаків
- зимівля - видалення воску та частин насичених жирних кислот, що підтримує масляну рідину при низькій температурі.
Кукурудзяна олія в основному використовується для смаження у фритюрі, оскільки вона має високу температуру копчення (температура, при якій олія починає горіти) - 232 градуси С.
Це дозволяє отримувати продукти з високим ступенем хрусткості, не турбуючись про небажаний присмак спаленого жиру. Кукурудзяна олія також використовується у виробництві гідрогенізованого жиру, який надалі використовується в харчовій промисловості в маргаринах, закусках, солодощах тощо, а також у кондитерських шортах.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Соняшникова олія - використання на кухні та оздоровчі властивості
- Лляна олія: властивості та вміст омега-3 та омега-6 кислот
- КОКОСОВЕ МАСЛО - властивості та застосування
Джерела:
- https://www.researchgate.net/publication/281103974_Corn_oil_An_emerging_industrial_product
- https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil
- https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-oil
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2258533
- https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-cook-with-corn-oil-and-the-health-benefits-of-corn-oil
- https://www.bluemarblecitizen.com/rankings/top-maize-oil-producing-countries
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/343869/nutrients
Прочитайте більше статей цього автора
