ТУНІСЬКА КУХНЯ: гостра, але зі смаком

Відвідавши ресторан вперше, європейці, насолоджуючись своїм першим відвідуванням ресторану, просять версію з меншим курінням. Але вони не мають проблем з травленням. А туніська кухня зігріє нас у холодні дні.

Як і будь-яка арабська кухня, туніська кухня горить для нашого смаку. Тут можна знайти середземноморські акценти, особливо французький та італійський, але також турецькі. Багато страв мають колір, подібний до червоного, завдяки помідорам та перцю. Тунісці вірять, що червоний колір стимулює апетит. В основі страв - риба та морепродукти, баранина та птиця. Вони не можуть обійтися без кускусу, картоплі, яєць та хліба.

Овочі цілий рік

Туніс має регіонально різноманітну кухню - на півдні він набагато пікантніший, на узбережжі, яке найчастіше відвідують польські туристи, він м’якший.У ресторанах не подають справді гострих страв, але завжди подають харісу, щоб кожен міг приправити свою страву на своїй тарілці. Кухня Тунісу багата на овочі. Завдяки сприятливому клімату помідори, перець, квасоля, артишоки, брокколі та різні салати збирають знову і знову. Не потрібно імпортувати будь-які овочі з-за кордону. Рекомендується вживати петрушку (багате джерело вітаміну С та заліза) не як гарнір поверх готової їжі, а як інгредієнт (наприклад, в салатах), а також шпинат та щавель. Листя ріпи використовуються так само. Варто також знати, що Туніс є важливим виробником чудової олії, яка, на жаль, недоступна в Польщі.

Спеції та аромати займають важливе місце в кухні Тунісу

Перець найважливіший - солодкий і гострий, потім куркума, часник, кмин і кмин. Лимони та петрушка додають смаку стравам. Фірмою Тунісу є харіса - паста з гострого перцю та часнику. Ним приправлено майже все. Його подають як закуску, на плоскій тарілці з оливками та оливковою олією, які трохи пом’якшують пекучий смак. Шматочки багету занурюють в оливкову олію, а потім (обережно) в харісу. Туристи часто купують банку харіси як сувенір, але місцеві жителі воліють робити її вдома.

Без хліба не можна пересуватися

Тунісці кажуть, що їх страви можна розділити на ті, які їдять ложкою (включаючи кус-кус і рис), і ті, які їдять за допомогою шматка хліба. У Тунісі хліб їдять виключно високо.
Неодмінним доповненням до багатьох страв є багет (залишок колоніального періоду), який тут - як і у Франції - розірваний на шматки.

Брик - фаст-фуд No1

Роль невідомого фаст-фуду тут відіграє брик - вареник із спеціального тонкого тіста (різновид тіста для штруделів, зрештою його можна замінити грецьким тістечком філо, але скоріше не французьким), наповненим начинкою. Найбільш типовими є яйце і тунець, картопляне пюре з тунцем, креветки. Роблячи брик з яйцем, будьте обережні, щоб не пролити його, формуючи пельмені. Після випікання він все ще залишається напіврідким, фокус полягає в тому, щоб з’їсти брик без столових приборів, щоб фарш не розлився. Є також солодка цегла (наприклад, сухофрукти).
Вони не повинні бути трикутними, вони можуть мати форму циліндра або млинця. Зазвичай їх смажать у фритюрі, але іноді запікають у духовці - тоді вони набагато менш калорійні. Майже на кожному розі вулиці є кіоски з брикамі, але цю туніську фірмову страву (набагато кориснішу за наш фаст-фуд) можна також з’їсти в елегантному ресторані.

Кус-кус

Тунісці вважають цю пшеничну кашу своїм національним блюдом. Справа в тому, що кус-кус з рибою є місцевою особливістю, тоді як з куркою або бараниною багатоовочеві або сухофрукти можна їсти в інших арабських країнах.
Для нас кускус - це каша швидкого приготування (досить залити її окропом), але тунісці спочатку відварюють зерна пшениці, а потім подрібнюють їх у дрібну крупу, яку вони повільно готують на пару в спеціальній посудині.

Солодощі на десерт

Найкращими є сезонні фрукти - свіжі фініки та стиглий інжир. Важко не спокуситися солодким печивом, наповненим медом та начинкою із сухофруктів. Вони нагадують турецьку пахлаву, на щастя, вони крихітні, більших розмірів не можна їсти, тим більше, що в кінці трапези подають надзвичайно солодкий м’ятний чай.

М’ятний чай

Це національний напій Тунісу. Подається в мініатюрних келихах (розміром зі склянку), обов’язково ложкою. На дні може бути смажений мигдаль або кедрові горіхи - ви їх їсте, випивши чаю. Хоча солодка м’ята може здатися недоречною після важкої їжі, вона виявляється великою підмогою в травленні.

Домашня харіса

Основою харіси є перець чилі. Висушені (близько 5 даг) потрібно ненадовго замочити в теплій воді. Потім натріть 2–3 зубчики часнику сіллю. Додайте ретельно проціджений перець, подрібніть все в ступці або перемішайте, додавши чайну ложку кмину, насіння коріандру, кмину. Нарешті додайте столову ложку оливкової олії. Покладіть готовий соус в банку, полийте зверху шаром оливкової олії. Зберігайте Harissa в холодильнику. Використовуйте як приправу до м’ясних, овочевих, макаронних або рисових страв.

щомісяця "Zdrowie"