Джекфрут (джекфрут): харчова цінність та властивості. На смак джекфрут?

Дивіться більше фотографій Jakfrut, або що ви повинні знати про цей екзотичний фрукт 5

Джекфрут (джекфрут) - найбільший плід, який росте на дереві. Походить з Індії і зазвичай зустрічається в тропічному кліматі. Джекфрут - один із калорійних фруктів, але в той же час він містить багато цінних вітамінів, мінералів та антиоксидантів, завдяки чому має оздоровчий ефект. Він може регулювати рівень цукру в крові, підтримувати серцево-судинну систему і навіть захищати від раку. Джекфрут використовується як в десертах, так і в основних стравах. Відповідно до останніх тенденцій, джекфрут використовується як замінник м’яса, оскільки при правильному приготуванні він нагадує своїм смаком, зовнішнім виглядом і текстурою.

Джекфрут (джекфрут, плід хлібного дерева) - це плід дерева під назвою джекфрут, який росте переважно в районах Азії з тропічним дощовим кліматом. Він родом з Індії, і його часто можна зустріти на вулицях, парках та присадибних ділянках Шрі-Ланки, Бангладеш, Бірми, Таїланду та Індонезії.

Його міжнародна назва походить від слова "чакка", що в індійському діалемі малаялам є назвою джекфрута. В Індії, Таїланді, Малайзії, Індонезії та Бразилії хліб вирощують заради його плодів, насіння та деревини, яка за кольором схожа на червоне дерево. В Індії джекфрут вважається їжею найбіднішого соціального класу.

Це дешево і часто є важливим елементом літнього харчування. Коровай виростає від 10 до 30 метрів заввишки і приносить найбільші плоди у світі. Плоди мають овальну форму, важать до 50 кг і 1 метр в довжину, але в середньому вони важать 10 кг. Джекфрут росте безпосередньо зі стовбура дерева, а не з гілок, які не мали б такої ваги.

Їстівними є як липка м’якоть, розділена всередині мембранами, схожими на апельсин, так і великі насіння. Шкірка дуже тверда, покрита тупими шипами, і для розкриття плодів потрібен гострий інструмент. Недозрілий джекфрут має зелений колір, тоді як у дозріванні він стає темно-жовтим або світло-коричневим і видає сильний фруктовий аромат.

Читайте також: Польські суперпродукти - 9 продуктів з надзвичайною харчовою цінністю Скільки овочів і фруктів можна з’їсти за один день? 10 недооцінених ОВОЧІВ: капуста, скорцонера, пастернак, швед, патисони

Джекфрут: харчові цінності

Джекфрут забезпечує 94 ккал в 100 г і є одним з найбільш калорійних фруктів. Як і інші фрукти, він містить багато вуглеводів - 24 г на 100 г, майже не містить білків і жирів. Це джерело харчових волокон (2 г / 100 г).

Завдяки наявності лігнанів і ясен, він стимулює перистальтичні рухи кишечника та регулює ритм спорожнення кишечника. Хорошим джерелом білка є їстівні насіння фартуха, які містять 6,8% білка, а також 11,4% жиру, що робить їх цінним замінником м’яса вегетаріанської дієти.

Самі фрукти містять значну кількість вітаміну А, вітаміну С, тіаміну (вітамін В1), рибофлавіну (вітамін В2) та ніацину, а також мінерали кальцій, залізо, марганець, магній, калій та цинк. Джекфрут - один з небагатьох фруктів, який містить більше калію, ніж банани.

Смак джекфрута порівнюють із поєднанням банана з ананасом.

Як результат, це допомагає підтримувати електролітний баланс в організмі та запобігає затримці рідини в міжклітинних просторах, а також зменшує вплив стресу та розумової втоми.

Джекфрут також є джерелом флавоноїдів та інших антиоксидантних поліфенольних сполук, дубильних речовин, стеринів та каротиноїдів. Завдяки багатому складу джекфрута він має антибактеріальні, знижуючі артеріальний тиск, протиракові та антивікові властивості.

Джекфрут - харчові цінності та калорії (на 100 г)

Калорії	94 ккал
Вода	73,2 г.
Вуглеводи	24 г.
Клітковина	1,6 г.
Білок	1,5 г.
Жир	0,3 г.
Вітамін А	297 МО (6 відсотків від ОРД)
Вітамін С	6,7 мг (11 відсотків)
Вітамін В1	0,05 мг (2 відсотки)
Вітамін В2	0,1 мг (6 відсотків)
Ніацин	0,4 мг (2 відсотки)
Вітамін В6	0,1 мг (5 відсотків)
Фолієва кислота	14 г (3 відсотки)
Кальцій	34 мг (3 відсотки)
Залізо	0,6 мг (3 відсотки)
Магній	37 мг (9 відсотків)
Фосфор	36 мг (4 відсотки)
Калій	303 мг (9 відсотків)
Натрію	3 мг (0 відсотків)
Цинк	0,4 мг (3 відсотки)
Мідь	0,2 мг (9 відсотків)
Селен	0,6 мкг (1 відсоток)
Марганець	0,2 мг (10 відсотків)

Варто знати

Незрілий джекфрут містить інгібітори трипсину, протипоживні сполуки, які можуть спричинити труднощі з травленням, викликати біль у шлунку, нудоту, блювоту та діарею. Термічна обробка інактивує ці ферменти. Людям, які страждають алергією на пилок берези, слід бути обережними при вживанні джекфрута, оскільки фрукти можуть викликати у них алергічну реакцію.

Джекфрут: цілющі властивості

Джекфрут викликає інтерес наукової спільноти завдяки багатому складу біоактивних фітохімікатів, що відповідає за його потенціал для охорони здоров’я. Деякі приписані йому переваги для здоров'я вимагають більш ретельного дослідження, але вживання джекфрута, безумовно, може принести користь вашому здоров’ю. Плід хлібного дерева:

• регулює рівень глюкози в крові

Однією з причин надмірно високого рівня цукру в крові може бути дефіцит марганцю, джекфрут якого є дуже хорошим джерелом. Попередні дослідження показують, що прийом екстракту джекфрута перед їжею зменшує підвищення рівня цукру в крові після їжі у людей з діабетом. Екстракти джекфрутів використовуються в Індії та Шрі-Ланці для лікування діабету та попереднього діабету.

• підтримує роботу системи кровообігу

Високий вміст калію в джекфрутах регулює кров'яний тиск і підтримує роботу серця. Відповідна доза вітаміну В6 та фолієвої кислоти, що містяться у фруктах, може зменшити ризик серцевого нападу за рахунок зниження рівня гомоцистеїну - амінокислоти, токсичної для організму, яка є фактором ризику розвитку атеросклерозу.

• підтримує травлення та запобігає запорам

Особливо цінними в цьому аспекті є насіння джекфрута, але сам плід також є хорошим джерелом клітковини. Слизи та лігнани містять підтримку перистальтичних рухів і регулюють ритм спорожнення кишечника.

• може захистити від остеопорозу

Джекфрут є джерелом необхідних для міцних кісток елементів - кальцію та магнію. Крім того, вміщений в ній калій перешкоджає виведенню кальцію з сечею.

• може виявляти протираковий ефект

Джекфрут є джерелом численних поліфенольних сполук та інших антиоксидантів, які нейтралізують вільні радикали, а отже, захищають від багатьох хвороб, в т.ч. ракові. Немає досліджень, які б показували точний ефект джекфрута при лікуванні конкретного раку, але антиоксидантні компоненти, які він містить, відомі.

• може допомогти запобігти анемії

У джекфруті є залізо, дефіцит якого викликає анемію, і вітамін С, який забезпечує засвоєння заліза.

• позитивно впливає на імунітет

Плоди зміцнюють імунітет завдяки наявності вітаміну С, магнію і заліза.

Джекфрут: використання на кухні

Насіння джекфрутів запікаються як каштани, які також мають схожий смак.

Джекфрут їдять сирим і вареним, сушеним, цукати, використовують для випічки, приготування, серед іншого. варення, соки, желе, десерти, чіпси. Тільки високостиглий джекфрут підходить для вживання в сирому вигляді. В іншому випадку їх слід відварити перед вживанням. Стиглі фрукти в основному використовуються в десертах. Їх часто подають з кокосовим горіхом. Але при варінні їх також використовують як гарнір до риби або м’яса та рису або супів. Недозрілий джекфрут висушується і подрібнюється в порошок, який використовується як спеція або загусник у супах і соусах.

Як їсти джекфрут?

• в окремих частинках в сирому вигляді або у фруктовому салаті;

• як інгредієнт популярного в Індії коктейлю з банана, кокоса та меду;

• недозріле в Індії та Індонезії трактується як овоч і додається до страв на вечерю;

• смажене або запечене насіння - це корисна закуска, корисна після тренування;

• Насіння можна використовувати як замінник стручків, наприклад, в каррі.

Варто знати

Джекфрут як веганський замінник м’яса

Джекфрут набирає популярності як замінник м’яса. Недозрілі плоди, які термічно оброблені та правильно заправлені, своїм смаком і зовнішнім виглядом нагадують м’ясо. З цієї причини його все частіше використовують місця, де подають, наприклад, веганські гамбургери.

З нього також виробляють різні види ковбас і подають як шматок м’яса в соусі. Котлети з джекфрутів охоче вибирають люди, які з різних причин не хочуть або не можуть їсти м’ясо і не можуть відмовитись від його смаку. Слід пам’ятати, що м’якоть джекфрута майже не містить білка, тому його не можна розглядати як його джерело у вегетаріанській або веганській дієті.

Де купити джекфрут у Польщі?

Свіжі фрукти можна легко купити в США. У Польщі ми можемо вибрати лише консервовані джекфрути (як правило, в цукрових соліннях) та сушені, доступні в Інтернет-магазинах. Якщо у нас є можливість придбати свіжий жаккард, потрібно звернути увагу на його колір. Незрілий - зелений, а при дозріванні швидко жовтіє і коричневий.

Він також видає інтенсивний запах, він згинається під тиском великого пальця, а шипи на шкірі розм’якшуються і втрачають різкість. Джекфрут можна нарізати, як кавуни, але краще очистити його від шкірки і видалити оболонки, а кісточку вийняти з середини.

Через їх великих розмірів свіжі фрукти зазвичай продаються поштучно. Після придбання більше можна зберігати 3-10 днів у холодильнику та близько 2 місяців у морозильній камері.

Джерела:

1. Vazhacharickal P.J et al.,Хімія та лікувальні властивості джекфрута (Artocarpus heterophyllus): огляд поточного стану знань,Міжнародний журнал інноваційних досліджень та огляду, 2015, 3 (2), 83-95

2. Джекфрут, необроблені факти харчування та калорії, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/