Гуси - їстівні гриби. Багато господинь знають, як приготувати гусей, щоб вони були смачними та ароматними. Досі в Польщі домінують мариновані гуси. Завдяки пастеризації ви можете насолоджуватися ними круглий рік, навіть взимку. Перевірте рецепти, як приготувати маринованих гусей та як правильно чистити гусей.
Гуси - їстівні гриби, група яких дуже численна. Навіть досвідчені грибники не завжди знайомі з усіма видами злитків. Через те, що багато їх різновидів мають сірі конусоподібні капелюшки, легко сплутати отруйних гусей з їстівними. Така помилка може призвести до серйозного отруєння гусей і навіть призвести до смерті. Кожен гриб, який ми знаходимо в лісі, слід перевіряти кілька разів, щоб переконатися, що він не заподіює нам шкоди.
ВИБОРНА ГУСЬ
Гуса без фігури (трихолома потентна)
Цей тип гусей зустрічається в хвойних і листяних лісах. Зазвичай росте під ялиновими та сосновими деревами. Майже завжди кластерами. Часто разом із зеленим гусаком. Найбільший пік цих грибів припадає на період з вересня по грудень.
Тіло безформного гусака має довжину до 10 см і ширину 2,5 см. У молодих гусей вона трохи волокниста, потім порожня і гола. Він білого кольору, подекуди з жовто-зеленими плямами. Безформні гуси мають дзвоноподібні, іноді напівкруглі шапки. У міру старіння грибка вони часто стають опуклими, з тупим горбом у самому верху. Вони сіро-коричневого кольору з відтінками жовтого та майже чорного, сяючі смуги. Спорові виділення деформованого білого кольору.
У деформованого гусака є плоть:
- білий або сіруватий (сіро-жовтий під шкірою капелюха)
- з м’яким смаком
- із борошнистим запахом
Існує велика ймовірність сплутати безформного гусака з іншим грибом, оскільки у нього багато отруйних подвійних. Тому збирати гусей рекомендується лише людям, які дуже добре розпізнають їх окремі види. За необережністю замість безформного гусака в лісі можна натрапити на тигрового гусака (tricholoma pardinum) або мильного гусака (tricholoma saponaceum). Вони сильно отруйні і їх не можна їсти. Останнє можна розпізнати, натираючи днище валу. Потім він стає червоним. Він також має характерний мильний запах, який може допомогти вам зробити вибір між отруйним грибом та бажаним. Ще однією помилкою деформованого гусака може бути слабо отруйний перець / стрижнева гуска (Tricholoma virgatum), але ця більш струнка. У нього попелясто-сірий капелюх із конусоподібною горбинкою, сірими зябрами та тріщиною м’якоттю. У кращому випадку деформованого гусака приймають за землистого (tricholoma terreum). Останній відрізняється лускатою поверхнею капелюха і рідкішими зябрами, але їстівний. Адже він має набагато гірший і менш виразний смак.
Губний гусак, як і решта грибів, дуже добре поєднується з м’ясом. Саме по собі після термічної обробки це може бути повноцінним блюдом, але, наприклад, як додаток до свинячої корейки, запеченої з цибулею в сирі, це, безумовно, виявиться цікавим, сезонним доповненням до вашої вечері.
Вербовий гусак (tricholoma cingulatum)
Цей тип гусей найчастіше зустрічається в прибережних лісах під листяними деревами: вербами, березами. Найбільша її висипка виникає в період з липня по жовтень.
Стебло вербового гусака зазвичай має довжину до 8 см і ширину 1,5 см. У нього злегка вовняне, майже шкірясте кільце з волокнисто-лусковою структурою під ним. У міру старіння грибка він стає порожнім і голим. Має білий колір. Гусяча шапка тонко-м’ясиста і опукла. Іноді розкладається з невеликим горбом посередині. Має блідо-сірий або сіро-коричневий колір. Його краї загнуті вниз і вкриті залишками білого покриву. Шкіра не блищить. Він сухий і лускатий. Спорові виділення вербової гуски білі. У вербового гусака м’якоть:
- строгий
- білий (злегка пожовклий у старих грибів)
- із борошнистим запахом
Існує велика ймовірність сплутати вербового гусака з іншим грибом, оскільки у нього є свої отруйні подвійні. Тому збирати сірі або чорні фарби в капелюсі рекомендується лише людям, які дуже добре розпізнають свої окремі види. За недоглядом замість вербового гусака можна збирати в лісі, наприклад, отруйного тигрового гусака (tricholoma pardinum) або злегка отруйного перецького гусака / гризуна-гусака (tricholoma virgatum).
Вербовий гусак дуже смачний, якщо його подавати у найпростішому вигляді, наприклад, тушкованому у вершковому маслі з сіллю та перцем, а також подавати до картоплі чи хліба.
Гуска-токар (Tricholoma orirubens)
Цей тип гусей зустрічається здебільшого в листяних та хвойних лісах, поодиноко або групами, найчастіше під буковими деревами. Найбільша її висип виникає в період з вересня по листопад. Ядро червоніючої гусака зазвичай досягає довжини 6 см і ширини 1,5 см. Бідно-білого кольору з сірими або коричнево-чорними нитками. Має чорно-коричневі лусочки (іноді рожеві). Зазвичай він світліший по краях. Червоніють виділення спор гусака білі.
У гуса, що червоніє, є м’якоть:
- із борошнистим запахом та смаком
- білуватий
- повільно червоніє при зберіганні
Існує велика ймовірність переплутати червоного гусака з іншим грибом, оскільки у нього є свої отруйні подвійні. За недоглядом ви можете збирати його в лісі, наприклад, отруйного тигрового гусака (Tricholoma pardinum) або слабо отруйного перцевого / стрижневого гусака (Tricholoma virgatum). Однак м’якоть цих грибів не червоніє.
Якщо ви любите вершкові соуси, ви можете приготувати такий на основі червонуватих злитків. Все, що вам потрібно зробити, це гриби, масло, вершки для соусів, цибуля, можливо, часник і спеції за смаком. Всі інгредієнти потрібно тушкувати на сковороді, щоб отримати потрібну консистенцію. Ви можете поєднувати цей соус з будь-якою улюбленою стравою. Найкраще подавати теплим, відразу після приготування.
Гусячий корм (tricholoma eqestre)
Ці гуси найбільше ростуть на піщаних землях, в соснових лісах. Як у групах, так і індивідуально. Найбільша їх висипка виникає в період з жовтня по грудень. Зелену гуску важко знайти, оскільки майже всі її плодові тіла розвиваються під землею. Тільки капелюх стирчить із моху / трави.
Ядро зеленого корму зазвичай має довжину до 9 см і ширину до 3 см. У молодих грибах є поздовжні волокна і виступи. Пізніше він стає плоским, лисим і жовтим або жовто-зеленим. Капелюх гусячого зеленого корму часто слизький, саме тому вони майже завжди забруднені піском. (Нижче наведена інформація про те, як легко очистити злитки) Він жовто-зелений або жовто-коричневий. Центр темніший і скручений. Спорові виділення у зеленої гуски білі.
Корм для гусей має м’якоть:
- важко
- тендітний
- білий (під шкіркою капелюшка лимонно-жовтий)
- не змінює колір після зрізання
- із борошнистим запахом
- з солодкуватим, горіховим смаком
Існує велика ймовірність сплутати безформного гусака з іншим грибом, оскільки у нього є отруйний двійник. Це сірчана гуска (tricholoma sulphureum). Однак він характеризується рідшими зябрами і меншим плодовим тілом. Він також має жовту, неприємно пахне м’якоть.
Зелений гусак - це такий гриб, який завдяки своєму трохи солодкуватим і горіховим смаком чудово поєднується з яєчними стравами. На основі цих злитків можна приготувати яєчну начинку.
Гусак весняний (georgii tricholoma)
Цей тип гусей зустрічається на луках, пасовищах, у лісових масивах та садах. Росте групами або поодиноко. Іноді він створює диявольські колеса. Найбільша висипка цього типу злитків виникає з кінця квітня до початку червня. У горах трохи пізніше, з червня до середини липня.
Хвостовик безформного гусака зазвичай досягає довжини 9 см і ширини близько 3,5 см. У молодих гусей вона бочкоподібна. Пізніше він стає повним, циліндричним. Білого або кремового кольору, знизу іржава охра. Капелюшок весняного гусака в молодих грибах має форму тупого конуса або дзвіночка. У зрілих грибів він опуклий і сплощений. По-перше, білий або кремовий. Пізніше він стає жовтувато-коричневого кольору. Спорові виділення весняної гуски білі.
Гусак весняний має м’якоть:
- строгий
- фірма
- соковитий
- білий
- не змінює колір після зрізання
- із борошнистим запахом
Існує велика ймовірність сплутати весняного гусака з цегляним мохнатим рибою. Це сильно отруйний гриб. Як гусак, він білий, коли молодий. Цю помилку важче зробити у випадку зі старими зразками цегляного горобця, оскільки його капелюх з віком стає червонувато-коричневим, а зябра коричневими. Якщо ви не впевнені в цих двох грибах, пам’ятайте, що отруйний червоніє при пошкодженні паренхіми.
Земляний пластинчастий гусак (tricholoma terreum)
Зазвичай це відбувається на вапняних ґрунтах під соснами. Найбільший пік цих грибів припадає на період із серпня по листопад.
Стебло землистого пластинчастого гусака зазвичай має довжину до 8 см і ширину близько 1 см. У молодих гусей вона крихка, а потім стає порожнистою, гладкою і розгалуженою вгорі. Білого кольору, місцями синьо-сірого кольору. Шапка земляно-пластинчастої гуски має форму дзвоника, пізніше розстелена. Часто з тупим горбом. Має світлий або темно-сірий колір. Шкіра цього гриба волокниста або луската. Спорові виділення деформованої гуски білі.
Земляний пластинчастий гусак має м’якоть:
- не змінює колір під час різання
- тонкий
- ламкий
- біло-сірий
- з м’яким смаком
- зі слабким, не борошняним (характерним для злитків) запахом
Існує велика ймовірність переплутати землистого пластинчатого гусака з іншим грибом, оскільки у нього є свої отруйні подвійні. Тому збирати сірі або чорні фарби в капелюсі рекомендується лише людям, які дуже добре розпізнають свої окремі види. За недоглядом замість землистого ламельного гусака ви можете збирати в лісі, наприклад, отруйного тигрового гусака (він відрізняється борошнистим запахом) або злегка отруйного перцевого / стрижневого гусака.
Земляна гусяча пластина дуже добре підходить для маринування. Все, що вам потрібно зробити, це зробити традиційну, смачну соління з води, оцту, цукру, солі, духмяного перцю, перцю та лаврового листя, і ви зможете насолоджуватися смаком зібраних грибів навіть взимку, ївши маринованих гусей із банки.
Як почистити злитки?
1. Виконайте перше очищення злитків у лісі, позбувшись зайвих голок, листя та залишків моху.
2. Повернувшись додому, негайно починайте ретельне очищення злитків, щоб бруд на них ще більше не висох.
3. Ретельно промийте всіх гусей під проточною водою, ще раз переконавшись, що зібрані вами гриби їстівні.
4. Якщо вам не вдалося видалити всі плями, ви можете залишити деякі зразки у воді довше і через деякий час почистити їх. Також можна допомогти мокрою тканиною або ножем видалити сильно забруднені місця.
ОТРУТНА ГУСЬ
Тигровий гусак - тигровий гусак (tricholoma pardinum / pardalotum)
Зустрічається в хвойних та листяних лісах. Зростає поодиноко або в декількох примірниках. Він рідко зустрічається у великих групах. Найбільший пік цих грибів припадає на період із серпня по жовтень. Тигрову гуску зустрічають не часто, але в такій ситуації її м’ясисті та пухкі плодові тіла спокушають грибників своїм виглядом.
Тигрова гуска має тіло довжиною приблизно 8 см і шириною 3,5 см. Він циліндричний з волокнистою поверхнею у молодих грибів і лисий у старших. Його основа - охристо-іржава. У нього сіро-коричнева шапка з волокнистими, сріблясто-сірими або сіро-чорними гіфами, найбільш щільно розташовані в центрі. У молодих гусей капелюх має форму дзвоника. Сплющений у людей похилого віку. Спорові виділення тигрової гуски білі.
Тигрова гуска має плоть:
- не змінює колір після зрізання
- зі слабким, м’яким смаком (не намагайтеся!)
- з приємним, але неяскравим борошнистим запахом
- білий (злегка сірий під шкірою)
Тигрового гусака можна сплутати з кількома грибами. Це схоже, наприклад, на їстівну гуску, яка червоніє. На відміну від них, це сильно отруйний гриб. На початковій стадії отруєння проявляється діареєю та тривалими колікоподібними болями в животі.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Цей тип гусей зустрічається в хвойних лісах, дуже рідко в листяних лісах. Їй найбільше подобаються кислі грунти. Найбільша її висипка виникає в період із серпня по жовтень.
Гусак гризуна має довжину тіла приблизно до 8 см і ширину близько 2 см. Він циліндричний або злегка потовщений. Він має волокнисту структуру і має білий або сірий колір. Шапка має загострено-конічну форму. Це сірий або металевий сірий. На ньому видно темні промені волокон. Краї складені донизу. Шкіра у нього шовковиста, і при висиханні вона сяє на сонці. Спорові виділення мають білий колір.
Перець гусак / гусак має м’якоть:
- із запахом, схожим на редьку
- з пекучим смаком (не намагайтеся!)
- білий (злегка сірий під шкірою)
Тигрового гусака можна сплутати з гарячим гуском (трихілома сціодес), який також є отруйним. Вживання цих грибів викликає подібні симптоми. У цьому випадку ви можете помилитися в судженнях і припустити, що вони хороші та смачні, оскільки вони дуже схожі на багато їстівних злитків. Тому перед вживанням будь-якого гриба варто кілька разів перевірити, чи справді він придатний до вживання.
Джерела:
1. ,, Їстівні гриби та їх отруйні подвійні - Посібник для збирачів грибів “Ганс Е.Ло, Варшава
2. "Grzyby" Аурел Дермек, видавництво спорту та туризму, Варшава 1981
3. ,, Лексикон природи - Гржиби "Гельмут і Ренате Грунерт, переклад Ядвіги Козловської, видавництво" Геоцентр ", Варшава
