Я майже рік сиджу на веганській дієті. Цей стиль харчування мені дуже підходив, я почувався легким і повним енергії. На жаль, нещодавно, через брак часу, я почав використовувати веганські проміжні продукти, доступні в магазинах. Я швидко відчув перепади настрою, падіння енергії та часто потребу в їжі чогось солодкого. Я думаю, це пов’язано зі збільшенням кількості цукру в моєму раціоні. Я хотів усунути його, щоб почуватись краще. Для цього я збирався використовувати таблиці з глікемічним індексом. На жаль, я бачу, що більшість продуктів, які я використовую для приготування веганських страв (таких як вівсянка, булгур або ячмінь, кокос, варена морква, буряк, селера та консервовані боби), мають високий глікемічний індекс. Чи впливає цукор, що міститься в цих інгредієнтах, на моє самопочуття так само негативно, як цукор, що міститься у готових соусах, пастах або плитках шоколаду чи злаків? Як зменшити споживання цукру під час веганської дієти?
Насправді веганська дієта - це також дієта з більшою часткою вуглеводів. Вибираючи інгредієнти, варто враховувати їх природність, тобто по можливості не купувати напівфабрикати. На жаль, у готових стравах ви знайдете добавки, такі як мальтодекстрин, модифікований крохмаль, фруктозу, глюкозно-фруктозний сироп тощо. Цукри, що містяться в продуктах, наприклад, крохмаль, але також і прості цукри, такі як глюкоза та фруктоза у фруктах, краще метаболізуються, коли ми споживаємо їх разом з харчовими волокнами, що супроводжуються природою, та органічними кислотами. Важливішим показником, ніж показник таких продуктів, як крупа, вівсянка, фрукти тощо, є ГГ - глікемічне навантаження. Значення ГІ можна знизити, вибираючи необроблені продукти, не готуючи їжу, не подрібнюючи, не охолоджуючи перед їжею, не додаючи жиру, тобто олії, горіхів, насіння. Будь ласка, намагайтеся їсти крупу, стручки та горіхи за один прийом їжі, не переборщуйте з фруктами, рафінованим борошном, варенням, фініками, фруктовими соками тощо. Тоді вуглеводи з буряка, булгура або квасолі вам насправді не "зашкодять".
Пам’ятайте, що відповідь нашого експерта є інформативною і не замінить візит до лікаря.
Агнешка СлусарськаВласник дієтичної клініки 4LINE, головний дієтолог клініки пластичної хірургії доктора А. Санковського, тел.: 502 501 596, www.4line.pl
