Хто не любить сидіти ввечері в саду за гостинно шиплячим барбекю? Перш ніж запросити своїх друзів на гриль та розвести вогонь, переконайтеся, що їжа на грилі корисна для здоров’я. Дізнайтеся правила гриля.
Зміст:
- Правила гриля: як смажити на грилі?
- Правила гриля: що смажити на грилі?
- Правила гриля: як готувати страви?
Варто знати правила смаження на грилі, адже їжа на грилі не повинна бути нездоровою. М'ясо на грилі менш калорійне, ніж смажене (див. Вставку), оскільки ви не додаєте жир для його приготування, а те, що є, плавиться під впливом високої температури.
Зазвичай страви смажать на грилі недовго, щоб вони не втрачали свою харчову цінність, залишалися хрусткими, смачно хрусткими та ароматними. Чудово те, що для їх приготування не потрібні великі кулінарні навички.
Правила гриля: як смажити на грилі?
На решітці можна спекти лише те, що буде швидко готове. Для м’ясних та жирних страв використовуйте спеціальні алюмінієві, виїмчасті та перфоровані піддони, які полегшують вільну циркуляцію гарячого повітря і не дають жиру стікати. Це важливо, оскільки спалений у вогні жир може виділяти шкідливі хімічні сполуки, наприклад канцерогенні пероксиди ліпідів.
Не забувайте завжди ретельно чистити решітку. Спалений жир та залишки посуду з попереднього застілля є джерелом отруйних речовин. Також важливо, як і чим ви палите в мангалі. Вогнище повинно світитися рівномірно.Використовуйте лише спеціальне деревне деревне вугілля.
Пожежники, рідкі чи кубові, як випливає з назви, використовуються лише для освітлення. Не додавайте їх під час випікання, коли тепло згасає. Їх випари дуже нездорові.
Категорично забороняється класти у вогнище будь-який друкований папір, картон, фанеру або фарбовані або покриті лаком дошки, що залишилися від ремонту наділу. Все це виділяє шкідливі речовини при згорянні. Крім того, неправильне паливо може змінити смак їжі.
М'ясо, приготоване на грилі, втрачає близько 20 відсотків. жирний!Ось кілька прикладів (розмір порції: 100 г):
- Śląska ковбаса 210 ккал, після смаження 168 ккал
- свиняча шийка 267 ккал, після смаження 213 ккал
- куряче крило 186 ккал, після приготування на грилі 148 ккал
- Куряче стегно зі шкірою 158 ккал, після смаження 126 ккал
- куряча грудка без шкіри 99 ккал, після смаження на грилі 78 ккал
Правила гриля: що смажити на грилі?
Перед застіллям потрібно зробити шопінг. Уникайте м’яса, яке вже заправлене. Тоді важко зрозуміти, чи свіже воно. Відмовтеся від усіх консервів. Отверджувачі та консерванти, такі як селітра, при високих температурах розкладаються на сильно канцерогенні нітрозаміни. Не печіть заморожену їжу, вони не підходять для смаження на грилі.
Овочі та м’ясо повинні бути кімнатної температури, перш ніж розміщувати їх на решітці. Тоді вони будуть ще смачнішими. Перед випічкою варто маринувати м’ясо протягом 2-3 годин, щоб воно стало хрустким. Маринадом може бути олія або вино зі спеціями.
Не шкодуйте трав
Вони додають смаку їжі та полегшують травлення. Пам'ятайте про них, особливо якщо у вас погана печінка або неміцний шлунок. Найкращі суміші - це ті, які ми складаємо самі.
Майоран і естрагон замінюють сіль, базилік запобігає метеоризму, куркума має розслаблюючу дію.
Якщо ви не знаєте, як вибрати трави і віддаєте перевагу готовим спеціям до м’яса, смаженого на грилі, обов’язково перевірте їх склад. Часто виявляється, що вони містять консерванти, поліпшувачі, наприклад, глутамат натрію, що викликає метеоризм і відчуття ситості у людей, які страждають синдромом подразненого кишечника.
Традиційно гірчицю подають із сосисками, приготованими на грилі. Це мудра звичка, адже гірчиця, що міститься в ній, стимулює секрецію травних соків і має жовчогінну дію. Однак цим не слід зловживати людям із захворюваннями травлення. Для них найбільш доречною буде м’яка гірчиця, наприклад, для дітей.
Ви можете отримати додатковий аромат, додавши у топку плоди ялівцю, шкаралупу волоських горіхів або шматочки фруктової деревини, наприклад, вишні.
7 правил здорового гриля:- Завжди ретельно чистіть решітку
- Використовуйте спеціальні вугільні брикети
- Купуйте свіже м’ясо
- Не печіть консерви або заморожену їжу
- Використовуйте трави
- На лотки кладіть жирну їжу
- Замініть хліб на овочі
Правила гриля: як готувати страви?
Запікати овочі найкраще на підносі. Перед цим занурте їх на 2-3 години в маринад, без солі. Вони готові, коли вилка заходить без опору. На грилі вони мають найкращий смак: кабачки, гриби, баклажани, цілі помідори та перець. Цілком запечений часник не буде дратувати печінку. Він сподобається навіть тим, хто уникає його через його запах (майже непомітний у цій формі). М’яку гвоздику можна їсти окремо або намазувати на хліб як ароматичну пасту.
Перевірте: Яку користь овочі мають для здоров’я!
Найкраще для риби - це спеціальна форма, яка полегшує обертання. Ви можете придбати його в більшості магазинів побутової техніки або гіпермаркетах. Він за формою нагадує рибу, тому ідеально підходить. Пам’ятайте, що м’ясо з відкритим ножем має бути склоподібно білим. Це ознака того, що страва готова до вживання. Смак його посилить імбир і гірчиця.
Перевірте: які харчові цінності мають риби!
Розділіть птицю на порції: крила, ноги, груди. Завжди перевіряйте, чи добре вони зроблені - з кісток не повинна виходити рожева рідина. Перед випіканням натріть мелену гарячу або солодку паприку, спецію каррі або посипте розмарином.
М'ясо - телятина і свинина повинні бути добре запечені, яловичину можна подавати "кров'ю". Будьте обережні, щоб не залишити білу ковбасу сирою всередині (ризик харчового отруєння).
Хліб також підходить для смаження на грилі. Навіть черствий хліб, змащений оливковою олією і посипаний часником, чудово смакує після випічки.
Рекомендована стаття:
КУКУРУЗА. Ідеї та рецепти страв з кукурудзи
