Соя та продукти з них використовуються не тільки в кулінарії, але і в медицині, оскільки соя має численні оздоровчі та харчові цінності. Соя є багатим джерелом корисного білка, здорових жирних кислот і фітоестрогенів, які можуть полегшити симптоми менопаузи, знизити кров'яний тиск і холестерин, а також запобігти остеопорозу і навіть деяких видів раку. Однак, крім терапевтичного ефекту, соя може також викликати побічні ефекти, і не кожен може включати її в свій раціон.
Зміст:
- Соя - протиракові властивості
- Соя, стиглі зерна - харчова цінність на 100 г.
- Соя може полегшити симптоми менопаузи
- Соя може допомогти запобігти хворобам серця
- Соя може допомогти хворій печінці
- Соя може зменшити ризик розвитку остеопорозу
- Соя знижує фертильність чоловіків?
- Соя - побічні ефекти, протипоказання
- Соя - використання на кухні. Соєві продукти
- Де схована соя?
- Генетично модифікована соя
Соя - це рослина, яка виробляє стручок, що містить до чотирьох насінин різного кольору та розміру. Соя - та продукти на їх основі - мають багато лікувальних властивостей, харчової цінності та смаку, саме тому їх використовують як у медицині, так і на кухні.
Соя, як горох, квасоля, сочевиця та нут, належать до групи бобових. Однак на їх тлі він відрізняється вищою харчовою цінністю.
Соя є дуже багатим джерелом рослинного білка в раціоні, який часто вважають заміною коров’ячого білка в харчуванні. Дієтологи пояснюють, що 50 г сої замінюють півтори склянки коров’ячого молока або 150 г яловичини, але цей білок - на відміну від тваринного - не містить шкідливих пуринів, які перешкоджають засвоєнню кальцію.
Другим важливим компонентом є ліпіди, що містять i.a. незамінні жирні кислоти (ЕФК), тобто лінолева кислота, олеїнова кислота та а-ліноленова кислота. Однак фітоестрогени вважаються найціннішим інгредієнтом. Це група сполук зі структурою та функцією, подібною до природних естрогенів.
Соя - протиракові властивості
Дослідження показують, що існує тісний взаємозв’язок між харчуванням, багатим соєвими продуктами, і зниженням частоти деяких видів раку. ¹ Це підтверджується дослідженнями, які показують, що в популяціях, де прийнято їсти продукти, що містять сою та продукти з неї ( люди рідше хворіють на рак. Таким прикладом є Японія, де споживається багато сої, молока та соєвих напоїв, а також ферментованих соєвих продуктів, багатих ізофлавонами.
Свої протиракові властивості соя зобов’язана фітоестрогенам .² Фітоестрогени, що містяться в тофу, є ізофлавонами, такими як:
- геністеїн (50%)
- дайдзеїн (40%)
- гліцитеїн (10%)
Один із ізофлавонів, геністеїн, здається, є найважливішим фактором профілактики раку. Він виконує дуже важливі фізіологічні функції. Вчені виявили значну взаємозв'язок між дієтою, збагаченою соєю, і зниженням захворюваності на рак молочної залози та смертності від раку простати у чоловіків.
За це відповідають, зокрема, ізофлавони за його інгібуючий вплив на утворення нових кровоносних судин (ангіогенез), необхідних для росту новоутвореної тканини в новоутвореній пухлині.
Соя, стиглі зерна - харчова цінність на 100 г.
Енергетична цінність - 446 ккал
Загальний білок - 36,49 г.
Жир - 19,94 г.
Вуглеводи - 30,16 г (включаючи прості цукри 7,33)
Клітковина - 9,3 г.
Вітаміни
Вітамін С - 6,0 мг
Тіамін - 0,874 мг
Рибофлавін - 0,870 мг
Ніацин - 1,623 мг
Вітамін В6 - 0,377 мг
Фолієва кислота - 375 мкг
Вітамін А - 22 ОД
Вітамін Е - 0,85 мг
Вітамін К - 47,0 мкг
Мінерали
Кальцій - 277 мг
Залізо - 15,70 мг
Магній - 280 мг
Фосфор - 704 мг
Калій - 1797 мг
Натрій - 2 мг
Цинк - 4,89 мг
Мідь - 1,658 мг
Марганець - 2517 мг
Селен - 17,8 мкг
Жири
Насичені жирні кислоти - 2,884 г.
Мононенасичені жирні кислоти - 4,404 г.
Поліненасичені жирні кислоти - 11255 г.
Джерело даних: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок
Соя може полегшити симптоми менопаузи
Фітоестрогени в сої можуть полегшити симптоми менопаузи. Це пов’язано головним чином з їх великою схожістю з природними естрогенами, яких починає бракувати під час менопаузи. Фітоестрогени регулюють свій рівень і, таким чином, полегшують такі симптоми, як: припливи або запаморочення, продемонстровані, серед іншого, Австралійські дослідники з Університету Мельбурна.³ Жінки у віці від 51 до 62 років споживали соєві похідні ізофлавонів у середньому 17 мг / день, тоді як деякі жінки споживали більше 40 мг ізофлавонів на день. Порівняно з першою групою, жінки з вищою добовою дозою ізофлавонів були більш фізично активними, мали меншу масу тіла, вищу мінеральну щільність кісток та менш негативні настрої, пов’язані з періодом перименопаузи. Варто знати, що в аптеках пропонуються дієтичні добавки, що містять соєві ізофлавони, які доповнюють раціон інгредієнтами, що полегшують симптоми менопаузи.
Матеріал партнера по менопаузі - це не кінець жіночностіЗакриття - це природний процес, але він може супроводжуватися численними недугами. Це не означає, що ви приречені на раптові припливи, надмірну пітливість, порушення сну або нервову напругу. Soyfem® Forte - це препарат * без рецепта від симптомів менопаузи з найбільшою дозою соєвих ізофлавонів, доступних у Польщі2)
Як працює Soyfem® Forte?
- Зменшує вираженість припливів - 100% 1)
- Зменшує розлади сну - 98% 1)
- Зменшує вираженість надмірного потовиділення - 94% 1)
1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A: Оцінка дії та толерантності Soyfem у жінок у ранньому періоді постменопаузи. Огляд менопаузи. 2016 рік; 3: 182-190
2) 230,8 мг - це найвища доза соєвих ізофлавонів, доступна в Польщі, серед препаратів, що відпускаються без рецепта для менопаузи. Дані IQVIA Pharmascope 01/2020
Дізнатися більшеДжерело: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Соя може допомогти запобігти хворобам серця
Багато досліджень показують, що ізофлавони знижують ризик серцево-судинних захворювань. Соя та соєві продукти, багаті ізофлавонами, регулюють обмін ліпопротеїнів, підвищують рівень "хорошого" холестерину ЛПВЩ та знижують рівень ЛПНЩ. Вони також регулюють рівень артеріального тиску .²
Соя може допомогти хворій печінці
Їжа, багата соєвим білком, може значно зменшити кількість жиру, який накопичується в печінці людей із ожирінням. До таких висновків дійшли американські вчені з Університету Іллінойсу4, які проводили свої дослідження на щурах. На їх думку, споживання соєвого білка зменшується на цілих 20 відсотків. кількість жиру, що відкладається в печінці у людей, що страждають ожирінням, і не має помітного впливу на худорлявих особин.
Соя може зменшити ризик розвитку остеопорозу
Дієта з високим вмістом сої та її продуктів може бути фактором зменшення остеопорозу у жінок в менопаузі, впливаючи на кісткову тканину. Фітоестрогени мають ефект, подібний до ефекту людських естрогенів, і таким чином можуть протидіяти розсмоктуванню кісткової тканини. Це було показано численними дослідженнями, в тому числі ті, які проводили вчені з Університету Іллінойсу в Чикаго (США) 5. Дослідження, проведені на щурах, яких годували ізолятами сої, показали, що дієта, багата ізофлавонами, збільшує щільність кісткової тканини і може мати профілактичний ефект при остеопорозі.
До аналогічних висновків дійшли дослідники з Університету Торонто.6 Їхні дослідження показують, що більш високе споживання ізофлавону в 56 мг, 90 мг і більше протягом шести місяців збільшило мінералізацію кісток на 2,4% і збільшило щільність кісток на 2 , 2% в поперековому відділі хребта. Таким чином, дієта, багата фітоестрогенами, запобігає переломам і збільшує щільність кісткової тканини.
У свою чергу, дослідження Університету Іллінойсу в Урбана-Шампейн7 показало, що серед 66 жінок у менопаузі додавання ізофлавонів у дозі близько 90 мг на день зменшує втрату кісткової тканини в поперековій області.
Соя знижує фертильність чоловіків?
Чоловіки, які споживають соєві продукти щодня - в т.ч. тофу - вони виробляють менше сперми, ніж чоловіки, які її взагалі не їдять, - стверджують вчені з Гарвардського університету в Бостоні на сторінках журналу "Репродукція людини". лікування проблем народжуваності.
Однак дієтологи твердо розвінчують міфи про його негативний вплив на здоров’я чоловіків. - Дослідники з Університету Міннесоти вивчали вплив споживання сої на чоловіків і остаточно дійшли висновку, що рослина жодним чином не знижує родючість. Однак дуже важливо бути поміркованим. Соя, що вживається щодня, навіть у кількості 50-100 г, не матиме жодного негативного впливу на організм людини, вважає Евеліна Бартняк, дієтолог, інформаційне агентство Newseria Lifestyle.
Джерело: Lifestyle.newseria.pl
Варто знатиПродукти, багаті ізофлавонами
Найбагатшим на ізофлавони є соєве борошно - повножирне (177,89 мг ізофлавонів у 100 г продуктів) та знежирене (131,19 мг / 100 г). Повножирні соєві пластівці (128,99 мг / 100 г) також є скарбницею ізофлавонів. Вони також містяться в сої (128,34 мг / 100 г) та ізольованих соєвих білках (97,43 мг / 100 г). Середній вміст ізофлавонів характерний для натто - вареної та ферментованої сої (58,93 мг / 100 г), місо (42,55 мг / 100 г) та соєвих паростків (40,71 мг / 100 г). Популярний тофу вже не такий багатий ізофлавонами (23,61 мг / 100 г), як соєве молоко (9,65 мг / 100 г) або соєвий напій (7,01 мг / 100 г).
Джерело: Kwiatkowska E., Соєві фітоестрогени в профілактиці цивілізаційних хвороб, "Postępy Phytoterapii" 2007, №4
Соя - побічні ефекти, протипоказання
Соя, крім численних речовин, що мають оздоровчі властивості, містить порівняно велику кількість протипоживних речовин.
- олігосахариди - бродіння в шлунково-кишковому тракті і спричинення газоутворення. Однак правильно проведена кулінарна обробка (особливо висока температура) зменшує їх кількість і навіть повністю виключає ці інгредієнти з готової страви
- соєвий білок - існує ризик алергічної реакції маленьких дітей на соєвий білок. Хоча соєвий білок часто використовується як замінник алергії на коров'ячий білок, за оцінками, близько 30% дитяче населення з алергією на молоко також має алергію на сою
- соєвий лецитин - також виявлено алергени, що містяться в соєвому лецитині, який зазвичай використовується як емульгатор у технологічних процесах харчової та фармацевтичної промисловості
- Тіоглікозиди - це хімічні сполуки, які негативно впливають на функціонування щитовидної залози. Часте вживання великої кількості цієї рослини може призвести до утворення зоба та симптомів гіпотиреозу
Соя може викликати алергію, тому алергікам слід ретельно вибирати сою та продукти на її основі. Оптимальним - звичайно, якщо у нас немає алергії на сою, є вживання соєвих продуктів у невеликих кількостях, а не щодня.
За словами експерта, доктора медичних наук Барбари Гжехоціньської, акушера-гінеколога, доцента 1-го відділення та клініки акушерства та гінекології Варшавського медичного університетуІзофлавони сої та захворювання щитовидної залози
У мене гіпотиреоз і хвороба Хашимото. Чи можна використовувати дієтичні добавки, що містять ізофлавони сої?
Барбара Гжехоціньска, доктор медичних наук, доктор філософії, гінеколог - акушер, ендокринолог: Соя взаємодіє з гормонами щитовидної залози, може зменшити їх всмоктування та вплинути на синтез гормонів у щитовидній залозі. Якщо існує необхідність лікувати соєвмісними препаратами, це можна робити лише під контролем лікаря.
Де схована соя?
Соя присутня у складі, наприклад: ковбас, молока, печива, супів, салатів, паштетів, батончиків, хліба та багатьох, багатьох інших. Соя є "засміченням", тому її масово додають скрізь, де виробник хоче трохи "обдурити" споживача, наповнивши ним даний продукт.
Соя - використання на кухні. Соєві продукти
1. Соєва олія - це блідо-солом'яна олія, що отримується шляхом холодного віджиму сої. Ця олія, що характеризується інтенсивним горіховим ароматом, може використовуватися як доповнення до салатів, салатів та інших холодно приготованих страв. Він чудово працює як основний інгредієнт соусів і майонезу.
2. Тофу - це вид пресованого сиру, який отримують із соєвого молока. Свіжий тофу середньої твердості - універсальний інгредієнт вечерь, салатів та десертів.
3. Паростки сої - це частина зародка в насінні, що містить бруньку та зародки кореня. Паростки сої не слід їсти сирими, а злегка задушеними (у воді або на пару).
4. Темпех - це «м’ясо», виготовлене з ферментованої сої. Темпех має форму пресованих блоків. У наш час він широко використовується у веганській та вегетаріанській кухні як замінник м’яса та молочних продуктів.
5. Соєвий соус - ферментований соус, виготовлений із суміші сої, пшениці, води та солі. Він має глибокий, темний колір і виразний смак. Найчастіше в нього занурюють суші, але це також робить піцу або американський бургер більш привабливими. Також його дуже часто використовують у маринадах для птиці, яловичини та свинини.
6. Соєве борошно (повножирне або нежирне) - воно виробляється із насіння сої без покриву, яке подрібнюють у борошно. Він має світло-жовтий колір і типовий соєвий аромат. Як і інше борошно, воно використовується для виробництва, серед іншого: хліба, макаронних виробів, круп, тістечок, печива. Соєве борошно має сильні зв’язуючі властивості, тому його можна використовувати для загущення супів або соусів. Завдяки високому вмісту білка з нього можна готувати білкові кульки.
7. Соєве молоко - отримується замочуванням сої у воді. Їх можна використовувати так само, як звичайне молоко. З нього ми можемо з успіхом приготувати домашній пудинг, фруктовий коктейль або крем. Однак майте на увазі, що соєве молоко не підходить для немовлят, особливо для молодших 6 місяців. Його не можна давати дитині ні як доповнення до грудного вигодовування, ні як замінник модифікованої суміші. Їх також слід обережно давати дітям старшого віку.
8. Скоринка тофу, сушені смужки тофу - виготовлені з білка, який накопичується на поверхні вареного соєвого молока. Скоринку тофу додають у супи та м’ясні рагу, такі як свинина. У посуді він не розпадеться, збереже форму.
9. Місо-паста - змішайте варену подрібнену сою з пересмаженим рисом (або, рідше, з іншими вареними злаками - ячменем, пшеницею, пшоном або кукурудзою) До цієї суміші додається сіль і спеціальний штам дріжджів коджі (вимовляється kodżi). Суміш сильно збивають у бочках, щоб перекрити доступ повітря (бродіння відбувається, як наше капустяне соління, в анаеробних умовах), а потім відводиться для витримки. Класичне місо має бродити не менше шести місяців. Паста Місо має багато застосувань: її використовують для заправки риби, м’яса, овочів, тофу, різних соусів, солінь і заправок, а знаменитий суп Місо - донедавна щоденна їжа японців.
Що в соєвих продуктах?
Джерело: x-news.pl/TVN Style
Генетично модифікована соя
Відповідно до закону, виробник зобов’язаний повідомити споживача, якщо продукт виготовлений із генетично модифікованої рослини, але на практиці цього не завжди дотримуються. У той же час у Польщі немає фіксованого графічного символу, який чітко вказував би на те, що продукт не містить ГМО. Найвірнішим методом при покупці є пошук інформації на упаковці, що продукт виготовлений із сої, що не містить ГМ.
Також читайте:
ГМО та генетично модифіковані продукти харчування
Бобові: властивості, рецепти. Бобові та схуднення
Лікарські насіння: овес, соя, боби, горох, кукурудза, насіння, горіхи
Джерело:
- Новак А., Соя - цінна дієтична та лікарська сировина, "Космос. Проблема біологічних наук" 2011, № 1-2
- Квятковська Є., Соєві фітоестрогени в профілактиці цивілізаційних хвороб, "Postępy Phytoterapii" 2007, №4
- Дієтичне споживання фітоестрогену у жінок австралійського походження середнього віку: зв’язок із змінними стану здоров’я, он-лайн доступ
- Дослідження Університету Іллінойсу показує, що соєвий білок полегшує симптоми жирової хвороби печінки, доступ до Інтернету
- Дієтична втрата кісткової маси білка сої у моделі остеопорозу щурів, що овариерована., Інтернет-доступ
- Клінічне харчування: 2. Роль харчування у профілактиці та лікуванні остеопорозу дорослих, он-лайн доступ
- Соєвий білок та ізофлавони: їх вплив на ліпіди крові та щільність кісток у жінок у постменопаузі., Інтернет-доступ
- Дієта, багата соєю, зменшує кількість сперми, доступ до Інтернету
* Soyfem® Forte 230,8 мг, таблетки, вкриті оболонкою: кожна вкрита оболонкою таблетка містить 230,8 мг екстракту (у вигляді сухого екстракту) із сперми Glycine max L. (соя) (100 - 400: 1), що відповідає 60 мг ізофлавонового комплексу , перетворений у геністеїн.
Показання: SOYFEM® FORTE призначений для використання жінками під час менопаузи для полегшення таких симптомів, як: припливи, надмірна пітливість, порушення сну, нервова напруга та тривога.
Протипоказання: Підвищена чутливість до сої, соєвої олії, арахісу або будь-якої допоміжної речовини. Вагітність та годування груддю.
Відповідальна особа: Biofarm Sp. z o.o., ul. Валбжиська 13, 60-198 Познань.
Перед використанням прочитайте листівку, яка містить показання, протипоказання, дані про побічні ефекти та дозування, а також інформацію про використання лікарського засобу, або проконсультуйтеся зі своїм лікарем або фармацевтом, оскільки кожен лікарський засіб, який використовується неправильно, загрожує вашому життю або здоров’ю.
щомісяця "Zdrowie"
Про автора
Прочитайте більше статей цього автора
