Пастернак - харчові цінності та властивості

Пастернак повертається насамперед завдяки своїй харчовій цінності та унікальним властивостям. Він містить рідкісні, але цінні кумаринові сполуки, які покращують травлення. Він має сечогінну, протизапальну та розслаблюючу дію. Пастернак - багате джерело клітковини, калію, вітаміну С та вітамінів групи В, включаючи фолієву кислоту.

Пастернак століттями панував на польських столах, його замінили лише італійці, яких привіз Бона. Але за останні роки кількість пастернаку знову зросла, оскільки завдяки своїй винятковій харчовій цінності та цілющим властивостям він виявився цінною сировиною для фармацевтичної та косметичної промисловості.

Корінь пастернаку схожий на петрушку, але за смаком більше схожий на моркву. Якщо раніше використовували переважно підземну частину цієї рослини, то тепер використовують також плоди, які також є насінням пастернаку. Вся рослина, включаючи інтенсивно зелені стебла та листя, містить рідкісні, але цінні кумаринові сполуки фуранокумарини, включаючи ксантотоксин та баргаптен. Пастернак також є багатим джерелом ефірних масел, рослинних жирів, флавоноїдних глікозидів, клітковини, калію, цукрів та вітамінів: групи С і групи В, включаючи фолієву кислоту. Однак більшість цих речовин міститься в насінні, саме тому вони використовуються у виробництві фармацевтичних та косметичних засобів, тоді як корінь все ще є цінним компонентом раціону.

Зміст

1. Пастернак покращує апетит
2. Пастернак підтримує кровообіг
3. Пастернак запобігає появі каменів у нирках
4. Пастернак допомагає при застуді
5. Пастернак знімає нервову напругу та менструальні болі
6. Пастернак допомагає скинути зайву вагу
7. Пастернак діє проти лупи
8. Пастернак лікує вітіліго та псоріаз
9. Пастернак стимулює ріст волосся

Пастернак і петрушка настільки схожі, що «на око» їх неможливо відрізнити. Тож доводиться вдаватися до інших почуттів. Пастернак пахне більше морквою, до якої він пов’язаний. Він також має специфічний, солодкий, горіховий смак.

Пастернак покращує апетит

Пастернак зобов’язаний цією властивістю вмісту похідних кумарину, головним чином фуранокумаринів. Його застосовували вже в античності - свіжі скибки пастернаку подавали перед застіллям як «закваску», щоб стимулювати секрецію шлункового соку і, отже, апетит. Сьогодні гурмани, як правило, їдять салат з дрібно нарізаного пастернаку з додаванням яблук та цибулі.

Пастернак підтримує кровообіг

Завдяки тому, що пастернак низькокалорійний, містить інгредієнти, що покращують обмін речовин, мають протизапальні та спазмолітичні властивості, він благотворно впливає на систему кровообігу. Це знижує артеріальний тиск, зменшує ризик надмірної ваги та атеросклерозу, а отже, запобігає несприятливим змінам судин.

Важливо

Харчові цінності пастернаку (на 100 г)

Енергетична цінність - 75 ккал Загальний білок - 1,2 г Жир - 0,3 г Вуглеводи - 17,9 г (включаючи прості цукри 4,8) Клітковина - 4,9 г Вітаміни С - 17,0 мг Тіамін - 0,090 мг Рибофлавін - 0,050 мг Ніацин - 0,700 мг Вітамін B6 - 0,090 мг Вітамін А - 67 0g МО Вітамін Е - 1,49 мг Вітамін К - 22,5 мкг Мінерали Кальцій - 36 мг Залізо - 0,59 мг Магній - 29 мг Фосфор - 71 мг Калій - 375 мг Натрій - 10 мг Цинк - 0,59 мг Джерело даних: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок

 

Пастернак запобігає появі каменів у нирках

Як настій кореня пастернаку, так і настій та екстракт його насіння мають сечогінну, протизапальну та розслаблюючу дію. Ці властивості дуже корисні при недугах, викликаних камінням у нирках. Вони допомагають очистити нирки та сечовивідні шляхи від відкладень. Однак значна кількість вітаміну С сприяє підкислення сечі та запобігає її кристалізації.

Пастернак допомагає при застуді

У народній медицині пастернак досі є популярним «ліками», що застосовуються від застуди та інших проблем з диханням, в основному завдяки високому вмісту вітаміну С, ефірної олії та протизапальних флавоноїдів. Легкий глінтвейн зі скибочками свіжого пастернаку допомагає боротися з інфекцією, а втирання з маззю з олії з додаванням соку, вичавленого зі стебла і кореня пастернаку, заспокоює холодний кашель і біль у м’язах.

Пастернак знімає нервову напругу та менструальні болі

Відвар кореня пастернаку добре діє як заспокійливий засіб, а ще краще - настій з його насіння, який містить набагато більшу дозу магнію. Тож давайте випивати його в часи сильнішого стресу або проблеми із засинанням. Завдяки своїм розслаблюючим властивостям він також допоможе під час хворобливих періодів.

Пастернак полегшує схуднення

І корінь, і насіння пастернаку стимулюють секрецію шлункового соку і покращують процес травлення. Додатково - корінь містить значну кількість клітковини, яка прискорює і регулює травлення, а також забезпечує відчуття ситості протягом тривалого часу після їжі і має мало калорій. Тож це відмінна закуска для людей, які хочуть позбутися зайвої ваги.

Пастернак діє проти лупи

Систематичне ополіскування волосся після миття настоєм кореня пастернаку або втирання його екстракту насіння в шкіру голови допомагає боротися з себореєю та її частим наслідком - лупою. Це ефект як похідних кумарину, які стимулюють кровообіг у шкірі, так і флавоноїдів з протизапальними властивостями.

Пастернак лікує вітіліго та псоріаз

Ксантотоксин та бергаптен, які знаходяться у значних кількостях у насінні плодів пастернаку, мають сильну фотосенсибілізуючу дію - вони впливають на утворення меланіну, тобто пігменту, що знаходиться в шкірі. Ця властивість пастернаку застосовується у виробництві ліків, що застосовуються при лікуванні вітіліго - ці сполуки дуже ефективно стимулюють повторну пігментацію шкіри. Вони також корисні при лікуванні псоріазу.

Пастернак стимулює ріст волосся

Екстракти насіння пастернаку ефективно покращують кровообіг у шкірі. Варто застосовувати його для догляду за ослабленим волоссям, тому речовини, виділені з пастернаку, є компонентами препаратів, що стимулюють ріст волосся, вони також використовуються, серед іншого, при лікуванні залисини.

щомісяця "Zdrowie"

Читайте також: Капуста - властивості та харчові цінності.Рецепти капусти 10 недооцінених ОВОЧІВ: капуста, скорцонера, пастернак, сироїжка, кабачок Селера забезпечує вітамінами, полегшує схуднення, прискорює обмін речовин