Насіння кавуна: оздоровчі властивості та кулінарне використання

Насіння кавуна - це суперпродукт - повний харчових цінностей та благотворний вплив на здоров’я. Насіння забезпечують велику кількість білка та здорового жиру, а також магнію, заліза, вітамінів групи В та антиоксидантів. Вони мають дуже широкий пролікарський ефект - знижують рівень цукру в крові, мають протизапальні та знеболюючі властивості, загоюють виразку шлунка та захищають печінку від токсинів. Насіння кавуна можна їсти як закуску, смажене та зі спеціями.

Насіння кавуна - це те, від чого ми ретельно позбавляємося, вживаючи фрукти, або принаймні намагаємось їх не жувати. Часто ви стикаєтесь з питанням, чи безпечно ковтати насіння кавуна, і дітям кажуть не їсти їх, тому що вони вирощуватимуть кавун в животі.

Тим часом виявляється, що кавунові насіння не тільки безпечні, але й дуже корисні для здоров’я. Сушені та смажені насіння - це смачна закуска, повна харчової цінності, яка успішно замінить чіпси та солоні палички.

Насіння кавуна за смаком нагадують насіння соняшнику, але трохи більш горіхові. Вони традиційно використовуються в близькосхідних та азіатських кухнях, а також у Судані, Єгипті та Нігерії. Найчастіше насіння їдять без шкірки як закуску, але з них також роблять борошно і пресують в олію.

Харчова цінність насіння кавуна

Насіння кавуна має харчову цінність, подібну до інших насіння та насіння, і значно перевищує харчову цінність м’якоті плодів. Вони досить калорійні. 100 г висушеного насіння забезпечують 557 ккал, багато жиру та білка - вони містять майже вдвічі більше насіння соняшнику та мигдалю.

У той же час вони забезпечують багато аргініну - амінокислоти, яка підтримує регуляцію артеріального тиску і зменшує ризик розвитку ішемічної хвороби. Жири, що містяться в насінні кавуна, - це насичені, моно- та поліненасичені жирні кислоти та омега-6 жирні кислоти.

Ненасичені жири позитивно впливають на систему кровообігу. Омега-6 жирні кислоти необхідні для повноцінного функціонування організму, але слід пам’ятати, щоб підтримувати правильне співвідношення споживання до омега-3 жирних кислот.

Занадто багато омега-6 може негативно позначитися на здоров’ї. Насіння кавуна забезпечують значну кількість магнію. Наприклад, 30 г, доданих до вівсянки, покриває потребу в цьому інгредієнті на 38 відсотків.

Вони також є важливим джерелом заліза, цинку, міді та марганцю, а також вітамінів групи В, які контролюють енергетичні зміни організму та впливають на функціонування нервової системи.

У насінні кавуна виявлено дуже велику кількість антиоксидантних сполук, які захищають клітини, білки та ДНК від нападів вільних радикалів, зменшуючи тим самим ризик раку, діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань, нейродегенеративних захворювань та передчасного старіння.

Антиоксиданти, присутні в насінні, включають сапоніни, алкалоїди, дубильні речовини, флавоноїди та фенольні сполуки. Також були виявлені невеликі кількості оксалатів і фітатів, які перешкоджають засвоєнню мінералів.

Харчова цінність 100 г висушеного насіння кавуна

Олія насіння кавуна

Олія насіння кавуна має протизапальну та знеболюючу дію, що було підтверджено в дослідженні на щурах. Екстракт спричиняє значне зменшення набряку лапи, викликаного у тварин, протягом максимум 3 годин.

Його ефективність порівнянна з ефектом, отриманим при застосуванні диклофенаку - відомого протизапального агента. Насіння кавуна пригнічують синтез серотоніну, гістаміну та простагландинів - основних медіаторів запалення.

Більше того, олія насіння кавуна має захисну дію на клітини печінки. Після введення токсичної для печінки сполуки тетрахлориду вуглецю щурам з подальшим введенням дози олії протягом 10 днів спостерігалося помітне зниження рівня печінкових ферментів у крові, що є показником недостатності органів.

Активність кавунової олії порівнянна з активністю силімарину, сполуки, яка, як відомо, захищає печінку.

Лікувальні властивості насіння кавуна

Насіння кавуна використовують для лікування інфекцій сечовивідних шляхів та для замочування на ніч. Вони також ефективні при шлунково-кишкових гельмінтозах.

Традиційно насіння кавуна застосовували для лікування шлунково-кишкових каменів, набряків, отруєнь алкоголем, регуляції артеріального тиску, зниження рівня цукру, при діареї та гонореї. З кавунових насіння можна приготувати оздоровчий чай. 20-30 насінин слід висушити, подрібнити і кип’ятити протягом 15 хвилин у 2 літрах води.

Напій слід випити протягом 2 днів, потім зробити вихідний день. Вживання чаю протягом декількох тижнів - це підтримка функціонування нирок. Згідно з аюрведичною медициною, вживання 1 чайної ложки насіння кавуна щодня протягом 3-4 тижнів вранці та ввечері знижує артеріальний тиск.

У народній медицині насіння кавуна використовують як заспокійливий і тонізуючий засіб.

Дуже широкий спектр активності насіння також все більше підтверджується науковими дослідженнями. В даний час встановлено, що насіння кавуна мають антибактеріальні, антипаразитарні, проносні, антиоксидантні, протизапальні, знеболюючі, інгібуючі роботу простати, протидіабетичні засоби, що знижують артеріальний тиск, підтримують роботу нирок та регенерацію печінки.

Антибактеріальна та протигрибкова активність

Екстракт насіння кавуна ефективний проти бактерій та грибків, в тому числі Кишкова паличка та Candida albican. Його активність порівнюється з активністю таких препаратів, як клотримазол та гентаміцин.

Антиоксидантний ефект

Сильний антиоксидантний потенціал екстрактів насіння кавуна був продемонстрований у дослідженнях із використанням вільних радикалів - DPPH та перекису водню.

Антидіабетична активність

Насіння кавуна захищають клітини підшлункової залози і не дають їм гинути. Як результат, вони можуть мати важливе значення при лікуванні діабету 1 типу.

Вони знижують рівень глюкози в крові та підвищують рівень інсуліну. Таніни, сапоніни та флавоноїди, а також розчинна клітковина, ймовірно, відповідальні за цю дію.

Вплив насіння кавуна на лікування виразки шлунково-кишкового тракту

Дослідження на щурах показали, що екстракт насіння кавуна ефективний для лікування виразки шлунку, порівнянної зі стандартними ліками.

Його позитивний ефект може бути обумовлений пригніченням секреції соків та травних ферментів, а також захисною дією на клітини.

Пригнічення гіпертрофії простати

Вплив на зменшення простати екстрактом насіння кавуна було продемонстровано в дослідженнях на щурах.Гістологічні дослідження чітко показали, що екстракт насіння метанолу є потенційним кандидатом для лікування розладів, спричинених чоловічими статевими гормонами, в т.ч. гіпертрофія простати.

Що це за екзотичний фрукт?

Переваги використання насіння кавуна

Окрім оздоровчих властивостей, підтверджених науковими дослідженнями, насіння кавуна можуть виявляти й інші ефекти, обумовлені наявністю в них вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Потенційні переваги споживання насіння кавуна включають:

• Зміцнення волосся - залізо, що міститься в насінні кавуна, сприяє швидшому росту волосся, а магній і мідь відповідають за їх здоровий вигляд та інтенсивний колір. Натомість жирні кислоти зволожують волосся, не дають йому пересихати, ламатись і розщеплюватися.
• Блискуча шкіра - ненасичені жирні кислоти запобігають сухості шкіри та плям, роблять шкіру більше не сірою і виглядають здоровою. Антиоксиданти захищають від зморшок, зміни кольору та передчасного старіння.
• Поліпшення потенції у чоловіків - завдяки вмісту аргініну та інших важливих амінокислот насіння кавуна можуть позитивно впливати на потенцію.
• Позитивний вплив на серцево-судинну систему - магній, калій та залізо необхідні для нормальної роботи серця та кровоносної системи, а амінокислота аргінін сприяє зниженню рівня артеріального тиску.
• Позитивний вплив на нервову систему завдяки вмісту магнію та вітамінів групи В.
• Доповнення потреб у білках веганської дієти - насіння кавуна є чудовим джерелом білка і може бути цінною частиною веганської дієти.

Кулінарне використання насіння кавуна

У Західній Африці популярно використовувати борошно з насіння кавуна, яке використовується для загущення супів. Насіння також піддають бродінню з отриманням підсолоджувача під назвою "огірі". Ще один підсолоджувач («ігбало») виготовляється із смаженої квасолі, загорнутої в листя і звареної.

Вживання в їжу не тільки м’якоті кавуна, а й насіння та шкірки має давню традицію в країнах Азії та Африки.

Найбільш поширеним є вживання в їжу смажених та пряних насіння кавуна як закуски. Найкраще смажити і очищати насіння. Їх також можна їсти в шкаралупі, але їх слід ретельно пережовувати, щоб дозволити використовувати цінні поживні речовини, приховані в насінні.

В іншому випадку насіння повністю проходять через травний тракт і можуть лише допомогти полегшити дефекацію. Кавунові насіння можна їсти самостійно, додавати до суміші горіхів і сухофруктів і виливати, наприклад, у кашу, або посипати супи та салати.

Як засмажити насіння кавуна?

Смажити кавунове насіння в домашніх умовах дуже просто. Викладіть насіння на деко, застелене папером для випічки, і поставте в духовку, розігріту до 160 градусів Цельсія, на 15 хвилин.

Висушені насіння кавуна можна придбати в магазині. За 300 г. потрібно заплатити близько 12 злотих.

Насіння можна смажити трохи довше, щоб зробити їх більш хрусткими. Хороша ідея приправити їх за смаком, наприклад, оливковою олією та невеликою кількістю солі, соком лайма та гострим перцем або солодким корицею та щіпкою цукру. Смажені кавунові насіння - ідеальна закуска замість чіпсів чи сухарів.

Хоча вони забезпечують подібну кількість калорій, харчова цінність насіння незрівнянно вище, ніж у солоних закусок. Крім того, 30 г чіпсів, які забезпечують близько 160 ккал, - це всього 15 штук, а 30 г насіння кавуна з однаковою теплотворною здатністю - близько 400, що змушує насіння їсти набагато довше, і їх можна їсти менше.

Насіння кавуна, які ми хочемо додавати в салати, слід проростити. Як результат, містяться в них поживні речовини легше доступні для організму, краще засвоюються, а щавлева та фітинова кислоти, що перешкоджають засвоєнню мінералів, переходять у воду, в якій вимочували насіння.

Рекомендована стаття:

Джерела:

1. SELF Nutrition Data, насіння, ядра кавунових насіння, сушені, http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3147/2
2. Ерхірхі Е.О. та ін., Лікарські значення Citrullus lanatus (кавун): Фармакологічний огляд, Міжнародний журнал досліджень у фармацевтичних та біомедичних науках, 2013, 4 (4), 1305-1312
3. Джонсон Дж. та ін., Оцінка вмісту поживних речовин у кавуні Citrullus lanatus, Annals of Biological Research, 2012, 3 (11), 5145-5150
4. Мадхаві П. та співавт., Оцінка протизапальної активності олії насіння Citrullus lanatus за моделями in vivo та in vitro, Міжнародний науковий журнал фармацевтичних та прикладних наук, 2012; 2 (4): 104-108
5. Омігі І.О. та ін., Вплив насіння кавуна (Citrullus Lanatus) на параметри глюкози та електролітів у крові у діабетичних щурів Wistar, J. Appl. Sci. Навколишнє середовище. Управління, 2014, 18 (2) 231-233