Zanazanki - це макарони у формі невеликих квадратів або діамантів. Найпопулярнішими є лазанки з капустою та грибами, наприклад гриби. Крім локшини з капустою (маринованої або свіжої), популярною є також локшина з м’ясом. Деякі подають локшину з білокачанною капустою та ковбасою або локшину з беконом. Перевірте, якою харчовою цінністю є локшина.
Лазанки - це макарони з пшеничного борошна та яєць, добре відомі в польській кухні. Найвідоміший - рецепт локшини з капустою та грибами, яку часто можна зустріти на Святвечірніх столах. Великою популярністю користується і рецепт локшини з м’ясом - локшина з білокачанною капустою та ковбасою або беконом, а також свинячий жир. Лазанки також їдять солодкі - з маком або сиром. Самі макарони також є інгредієнтом святкового грибного супу.
Зміст:
- Чазанки з капустою та грибами - рецепт
- Zanazanki - інші рецепти zanazanki
- Яка паста для локшини? Рецепт домашньої локшини
- Чи лазанки здорові? Харчові цінності лазанок
Чазанки з капустою та грибами - рецепт
Локшина напередодні Різдва з капустою та грибами, рецепт Басі Ріц
Щоб приготувати макарони, вам знадобиться:
- 400 г борошна типу 650
- 3 яйця
- 75 мл води
- дрібка солі
Для приготування начинки з капусти та грибів вам знадобляться:
- 0,5 кг квашеної капусти
- 2 жмені сушених білих грибів
- 250 мл овочевого бульйону
- 1 велика цибулина
- сіль
- чебрець
- свіжомелений чорний перець
- щіпка цукру
- 2 столові ложки оливкової олії
Підготовка:
Гриби залийте бульйоном, відставте на 15 хвилин, потім відваріть. Наріжте цибулю дрібними кубиками і пасеруйте на оливковій олії. Капусту нарізати і додати до цибулі. Додайте гриби та бульйон, приправте сіллю, перцем та трохи цукру, додайте листя чебрецю. Тушкуйте до готовності (приблизно 45 хвилин), періодично помішуючи.
Просійте борошно на кондитерську дошку, зробіть поглиблення, додайте цілі яйця, додайте сіль і воду. Замісити тісто до утворення однорідної, твердої маси. Тісто розкачати до товщини приблизно 1 мм. При необхідності злегка посипте борошном. Залиште 15-20 хвилин, щоб висохли на кондитерській дошці. Розріжте тісто на квадрати 2,5 х 2,5 см (якщо тісто занадто борошно, викладіть локшину на сито і кілька разів струсіть, щоб борошно відпало). Покладіть в підсолену окріп з невеликою кількістю оливкової олії. Варити від повторного кипіння 3 хвилини. Процідити. Перемішайте капусту та гриби
Читайте також: Борщ червоний - харчові цінності, калорії Бігос - калорії, харчові цінності. Чи здоровий бігос? РІЗДВЯНІ СТРАВИ: польські традиції. Як виглядав Святвечір у минулому?Чазанки з запеченим буряком та руколою - рецепт
Джерело: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Zanazanki - інші рецепти zanazanki
Лазанки з маком та сухофруктами напередодні Різдва за рецептом Еви Вачовіч
Щоб приготувати макарони, вам знадобиться:
- 3 яйця
- 1 склянка борошна
- дрібка солі
Щоб приготувати макову масу, потрібно:
- 30 грам маку
- Стакан води
- склянка молока
- Італійські горіхи
- мигдаль
- родзинки
- інжир
- курага
- 2 столові ложки меду
- цукор
- ванільний цукор
- 2 столові ложки вершкового масла
Підготовка:
З борошна, яєць і щіпки солі приготуйте макаронне тісто, а потім трохи підсушіть. Тісто тонко розкачати і нарізати квадратиками зі стороною близько 1 см. Зварити молоко з водою. Влийте мак і дайте йому добре настоятися - близько 15 хвилин. Подрібніть заварене насіння маку. Розтопіть масло на сковороді. Влийте подрібнені горіхи та мигдаль, злегка підрум’янені.
Киньте решту кураги: родзинки, подрібнену курагу та інжир. Додайте мед (2 столові ложки), ванільний цукор і мелений мак. Як варіант - підсолодити за смаком. Відваріть вареники. Вийнявши його, залийте його розтопленим вершковим маслом. Додайте підготовлену суміш маку до локшини. Все перемішайте.
Рецепти домашньої локшини початку 20 століття з книги Е. Кієварської "Potrawy z groats i борошно"
Лазанки з шинкою
Після приготування змішайте два-три яйця і сорок десятиліть борошна з двадцятьма десятками великої, нарізаної шматочками шинки, одним сирим яйцем і половиною склянки молока. Покладіть на металеве блюдо, змащене вершковим маслом або розтопленим беконом. Зверху посипте булочку, а потім полийте жиром. Запікати в духовці до золотистої скоринки. Подавати в тій же страві.
Чазанки з вершками та сиром
Сорок десятиліть борошна, звареного, як зазначено вище, змішують з п'ятьма десятиліттями розтопленого вершкового масла. Приготуйте склянку хорошої сметани і двадцять десятиліть тертого сухого сиру. Це може бути звичайний, коров’ячий сир, злегка підсушений або якийсь гострий сир: литовський, швейцарський тощо - останніх двох вистачає на десять десятиліть. На блюдо, змащене маслом, викладіть локшину рядами, полийте вершками і посипте сиром. Посипте останній ряд локшини рулетом з сиром, скропіть маслом і поставте в духовку для гарного підрум'янення. Подавати в тій же страві.
Чазанки з грибами
Приготуйте лазанки і готуйте їх як зазвичай. Кілограм будь-яких грибів (бажано пахта або гриба), ретельно очищених, обсмажуємо на вершковому маслі, додаючи цибулю. Візьміть близько десяти десятиліть вершкового масла і обсмажте гриби до золотистої скоринки. Викладіть локшину рядами на блюдо, змащене маслом
і гриби, посипте останній ряд локшини рулетом гарячим сиром, скропіть вершковим маслом і випікайте все в духовці до золотистої скоринки. Звичайно, для цієї страви можна використовувати справжні гриби або печериці, але всі скромні гриби, поки вони молоді та свіжі, матимуть у ньому чудовий смак.
Деякі страви настільки глибоко вкорінені в польській кухні, що ми не думаємо про їх походження. Однак Лазанки - це не рідна польська страва. Історія Лазаньків сягає 16 століття, коли до Польщі прибула дружина Зигмунта I Старого Бона Сфорц, яка приїхала з Італії.
Королева Бона не захоплювалась польською кухнею, яка була для неї занадто важкою, жирною та з низьким вмістом овочів. Вона привела своїх шеф-кухарів до суду, а разом із ними нові овочі та макарони. Сьогоднішні льозанки - це різновид італійської пасти "лазанья" - тонкі прямокутні пелюстки розміром 10х5 см. Подібність назв помітна з першого погляду. Існує також термін "лазаньєтка" або маленька "лазанья", яка іноді перекладається на польську мову як łazanki.
До кінця XIX століття Лазанки готували не так, як сьогодні. Замість того, щоб змішати макарони з рештою страви, шари макаронних виробів шарували шарами начинки і запікали. Тож їх готували так само, як і «лазанью», але з використанням інгредієнтів для фаршу, ніж в Італії.
Яка паста для локшини? Рецепт домашньої локшини
Чазанки відрізняються від інших домашніх макаронних виробів лише формою. Вони виготовляються з борошна та яєць, можливо, з додаванням трохи води та трохи солі. Використовуйте одне яйце на ¾ склянки пшеничного борошна типу 500. Добре вимісити тісто, розкачати його в тонкий корж. Покладіть на тканину для висихання (близько 30 хвилин). Наріжте навхрест на смужки шириною близько 1 см. Наріжте смужки знову навхрест на ромби. Відварити в підсоленій воді, через 3 хвилини. Процідити, залити холодною водою, ще раз процідити.
Приготування домашніх макаронних виробів вимагає багато праці, але її смак незрівнянний зі смаком продуктових магазинів. Це відзначається, серед інших, Ельжбета Кевнарська у своїй книзі "Страви з круп та борошна", виданій у 1931 році, з якої ми дізнаємося перевірений рецепт домашньої пасти.
Варто знати«Макарони вітчизняного (фабричного) продукту, на жаль, не досягли досконалості свого прототипу - італійської пасти. Люди з вишуканішим смаком, з вишуканішим смаком, завжди відчувають у ньому певний присмак клею, і в той же час він занадто швидко закипає, в’ялий.
Це зовсім не означає, що я закликаю вас купувати іноземну продукцію, навпаки, ми повинні якомога більше обробляти вітчизняні товари. Що стосується макаронних виробів, це простіше, тому що у нас чудове пшеничне борошно, яйця завжди свіжі, а сіль і вода - єдині добавки - використовуються в такій невеликій кількості, що їх неможливо розрахувати за гроші.
Ми повинні використовувати лише домашні макарони, замішані на цілих яйцях з невеликою кількістю води (стільки, скільки важать яйця), і ми отримаємо першокласний продукт, не відповідний найкращим італійським продуктам; за невелику роботу це буде навіть трохи дешевше, ніж найдешевший заводський продукт. Тісто потрібно замісити настільки міцно, щоб його можна було тільки розкочувати, і до тих пір, поки після різання воно не стане повністю однорідним, без пор і бульбашок повітря. Розкачайте їх якомога тонше, висушіть на аркушах.
Коли він добре висохне, протріть кожен такий лист сухим борошном, потім наріжте його соломкою або скрутіть у рулет і подрібніть гострим ножем на смужки будь-якої ширини. Зараз існують м’ясорубки «Юпітер», які мають пристрій для замішування різної форми макаронних виробів; Однак вони досить дорогі, а плоскі макарони або з діркою посередині на смак абсолютно однакові. Нарізавши макарони, рідко посипайте макарони на стіл і ще раз ретельно висушіть. Потім його можна зберігати, як придбаний, у скляних банках або паперових пакетах (у глиняному посуді та дерев’яних посудинах стає вологим і затхлим запахом). З міркувань економії зараз краще робити більше макаронних виробів ".
Чи лазанки здорові? Харчові цінності лазанок
Ми можемо розглядати добавки до локшини як здорові, не перестараємося з доданою кількістю бекону або свинячого жиру.
Чазанки - це не легкі та корисні страви.Їх основою є біле пшеничне борошно, яке має високий глікемічний індекс, викликає швидкі та великі стрибки рівня глюкози в крові та спалахи інсуліну після їжі. Це сприяє збільшенню ваги та розвитку проблем з вуглеводами, які можуть призвести до інсулінорезистентності та навіть діабету. Очищене біле борошно не забезпечує значної кількості вітамінів і мінералів, тому воно близьке до того, що називають порожніми калоріями.
Важливо100 г сухої локшини (склянка) забезпечує 336 ккал, і це калорії переважно з вуглеводів. Ця кількість містить 69,9 г вуглеводів, 13,5 г білка і 0,3 г жиру. Під час варіння макарони збільшують свій обсяг приблизно в 2 рази. 100 г вареної локшини - це 153 ккал, 31,8 г вуглеводів, 6,1 г білка і 0,1 г жиру. Калорійність локшини напередодні Різдва з капустою та грибами залежить від частки макаронних виробів до овочів. Чим більше капусти в порції, тим вона корисніша і менш калорійна. Хазанки також можна приготувати в дещо кориснішому варіанті з цільнозернового житнього борошна.
Рекомендована стаття:
Яка ви страва напередодні Різдва?Джерела:
- http://culture.pl/pl/dzielo/lazanki
- Шемберська А., Вибрані нові італіїзми в сучасній польській мові, Лінгвістичний щоквартал, 2011, 3 (7), 46-65
- Kiewnarska E., Посуд із крупи та борошна, Варшава, 1931 (с. 13, 16, 17); https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki,NjUxNzQyMjc/
- http://www.mowiawieki.pl/index.php?page=artykul&id=259
- http://www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-ugotanego-makaronu-lazanki
- http://beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz,2577/
- http://www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd / basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html
