Моцарела - властивості та застосування

Моцарелла - сичужний сир з Італії. Моцарела має ніжний смак і м’яку текстуру, що робить її широко використовуваною на кухні. Перевірте властивості та харчові цінності сиру моцарелла та те, як його можна використовувати на кухні.

Зміст

1. Моцарела - харчові цінності
2. Моцарела - оздоровчі властивості
3. Моцарела - протипоказання
4. Моцарела - використання на кухні
5. Моцарела - спосіб виробництва

Моцарела - це сир, що надходить з півдня Італії. Виготовляється з буйволиного молока методом макаронних виробів, який передбачає розтягування та замішування свіжої сирної маси для отримання волокнистої структури.

Однак це було не завжди так. Перший сир був отриманий на фабриці поблизу Неаполя, коли сирна сирка випадково потрапила у відро з гарячою водою.

Однак моцарелу готували з овечого молока. Лише в 16 столітті моцарела готувалася з буйволиного молока, а в 20 столітті цей сир став популярним в Європі, що сприяло виробництву моцарели також з коров’ячого молока.

Оригінальний сир моцарелла, моцарела ді буфала кампана, що походить з району Кампанії, виготовлений за традиційними рецептами, внесений до списку продуктів із захищеним позначенням походження.

Моцарела - харчові цінності

	в 100 г.
Енергетична цінність	299 ккал
Білок	22,17 г.
Вуглеводи	2,4 г.
Жир	22,14 г.
Холестерин	79,0 г.

Джерело: USDA

Вітаміни та мінерали, що містяться у моцарелі - у 100 г (% рекомендованої добової норми для дорослого)

Вітамін В1	0,03 мг (2%)
Вітамін В2	0,283 мг (22%)
Вітамін В3	0,104 мг (0,7%)
Вітамін В6	0,037 мг (3%)
Вітамін В12	2,28 мкг (95%)
Фольги	7,0 мкг (2%)
Вітамін А	179,0 мкг (20%)
Вітамін Е	0,19 мг (2%)
Вітамін К	2,3 мкг (4%)
Вітамін D	0,4 мкг (3%)
Кальцій	505,0 мг (51%)
Залізо	0,44 мг (4%)
Магній	20,0 мг (5%)
Фосфор	354,0 мг (51%)
Калій	76,0 мг (2%)
Мідь	0,011 мг (1%)
Натрію	486,0 мг (32%)
Цинк	2,92 мг (27%)
Селен	17,0 мкг (31%)

Харчова цінність: USDA,% від рекомендованої добової норми, заснована на стандартах харчування IŻŻ, 2017

Моцарела - оздоровчі властивості

Сир моцарела є хорошим джерелом корисного білка, який є дуже важливим будівельним і функціональним компонентом в організмі. Бере участь у регуляції експресії генів та обмінних процесів. Він також бере участь у транспорті кисню та в процесах зору.

Моцарела характеризується високим вмістом кальцію та фосфору. Їх достатнє забезпечення пов'язане з правильним зростанням скелета у дітей та підтримкою кісткової маси у людей похилого віку. Крім того, кальцій бере участь у процесах скоротливості м’язів та проведенні нервових подразників.

З іншого боку, фосфор дозволяє організму нормально засвоювати кальцій. 100 г сиру покриває 51% добової потреби в цих інгредієнтах.

Крім того, моцарела є хорошим джерелом цинку та селену та вітаміну В12, що благотворно впливає на функціонування нервової системи. Крім того, вітамін В12 бере участь у виробленні еритроцитів, що запобігає анемії.

Моцарела також є джерелом вітаміну В2, який бере участь в обмінних процесах, і вітаміну А, необхідного для нормальної роботи ока та імунної системи. Крім того, вітамін А благотворно впливає на шкіру.

Моцарела - протипоказання

Моцарела з жирного молока - це сир, багатий насиченими жирними кислотами, надлишок яких у раціоні може збільшити ризик розвитку серцево-судинних захворювань та артриту. Це також може негативно вплинути на ліпідний профіль. Більше того, моцарела не рекомендується людям, які страждають від надмірної ваги та ожиріння.

Моцарела, отримана з знежиреного молока, доступна на ринку, її можуть з успіхом вживати люди, яким загрожує серцево-судинні захворювання та проблеми з вагою тіла.

Моцарела також є джерелом натрію, тому вона повинна періодично з’являтися в раціоні людей з гіпертонією.

Моцарела - використання на кухні

Моцарела завдяки своїм органолептичним якостям широко використовується на кухні. Він чудово працює як доповнення до піци, омлетів, тостів, лазаньї, супів, запіканок, макаронних соусів та картопляного пюре. Моцарела також є доповненням до фаршированих овочів, що подаються в теплому вигляді, таких як баклажани, кабачки, помідори.

Моцарела також подається як доповнення до овочевих та фруктово-овочевих салатів.Це головний інгредієнт салату капрезе.

Якісна моцарела повинна мати білий або злегка жовтий колір і гладку, блискучу поверхню без отворів.

Моцарела - спосіб виробництва

Моцарела - це сир, виготовлений з молока буйволів. Іноді для виготовлення сиру використовують суміш буйволиного молока та коров’ячого молока або лише коров’ячого. У деяких регіонах Італії моцарелу також виготовляють з козячого або овечого молока.

Першим етапом виробництва є приготування сироваткової закваски, яку отримують з молока попередньої доби і підкислюють протягом доби при температурі 30-40 градусів С.

Кислотність отриманої сироватки повинна становити 4,5 рН. Свіжозібране молоко нагрівають до 36-38 градусів С і додають сичуг для отримання сиру.

Потім отриману сирну масу нарізають на більш дрібні шматочки, перемішують, доводять до температури близько 45 ° C і відділяють сироватку.

Отриману таким чином масу залишають для підкислення. Після отримання кислотності 5,2-5,5 рН сир розтягують і замішують, що обумовлює його ніжну консистенцію. Завершальним етапом є формування сиру в кулю або косу і засолка.

Моцарела упаковується у вакуум у поліетиленові пакети або піддони, змочені у розсолі. Також доступна копчена моцарела.

Сир має м’який ніжний смак, що нагадує молоко, м’яку консистенцію.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Фета (сир) - харчові властивості, калорійність
• Маскарпоне - калорії, харчові цінності, застосування
• ПАРМЕЗАН - харчові цінності та застосування

Про автора Marzena Masna, дієта дієтолога SOS, дієтичне харчування, Варшава Випускниця дієтології у Варшавському університеті наук про життя. Вона набула професійного досвіду в дієтичних клініках, дитячому комплексі столиці Варшави та варшавських лікарнях для дорослих та дітей. Вона постійно поглиблює свої знання, беручи участь у конференціях з правильного харчування, а також дієтичної профілактики та дієтотерапії захворювань. В даний час дієтолог SOS Diet, дієтичне харчування, де він займається питаннями харчування для клієнтів, створює рецепти, готує меню та контролює якість страв.

Прочитайте більше статей цього автора