Сорбіт - це підсолоджувач, який зазвичай додають до харчових продуктів, що виготовляються промисловим способом, особливо до тих, що призначені для людей з діабетом. Це відбувається природним чином у деяких фруктах, таких як сливи, груші та яблука. Він також використовується у виробництві косметики. Які властивості сорбіту? Чи безпечно це для здоров'я?
Властивості та застосування сорбіту
Сорбіт відноситься до групи цукрових спиртів (поліолів). Він поставляється у вигляді білого зернистого порошку або пластівців, але найчастіше він продається у формі 70%. Водний розчин. Промислово його отримують шляхом каталітичного гідрування глюкози у присутності нікелю.
Сорбіт в природі присутній у деяких фруктах, водоростях та грибах. Найбільше його міститься в чорносливі (12,7 г / 100 г), грушах (2,1 г / 100 г), вишні (1,4 г / 100 г) та персиках (0,9 г / 100 г). Сорбіт має 50-60% солодкості сахарози та має чисто солодкий смак.
Коли ви його їсте, ви відчуваєте застуду в роті. Його часто поєднують із синтетичними підсолоджувачами у продуктах, щоб замаскувати їх гіркий присмак.
Окрім підсолоджуючих властивостей, виробники харчових продуктів використовують і інші властивості сорбіту. Застосовується як наповнювач і стабілізатор у харчових продуктах, а також покращує їх вологість і текстуру.
Він гігроскопічний і тому дозволяє утримувати воду всередині продукту. Сорбіт не бере участі в реакціях Майяра, тобто реакціях підрум'янення, що відбуваються при високих температурах, характерних для хлібобулочних виробів.
Як харчова добавка сорбіт позначений символом Е-420.
Сорбіт використовується для підсолоджування низькокалорійних продуктів, білкових батончиків, молочних та фруктових десертів, морозива, хлібобулочних та какао-продуктів, соусів, лікерів та гірчичників. Сорбіт не ферментується ротовими бактеріями, тому він часто міститься в жувальних гумках і зубних пастах.
Цей інгредієнт також дуже часто використовується в косметиці. У косметичних продуктах він надає згущуючий та освітлюючий ефект, запобігає висиханню препаратів та покращує їх зволожуючі властивості. Сорбіт є слабким алергеном, тому його можуть вживати люди з чутливою шкірою.
Скільки калорій має сорбіт?
Цікаво, що точно визначити калорійність сорбіту не представляється можливим, оскільки його калорійність залежить від того, скільки підсолоджувача ми споживаємо, і наскільки певний організм поглине сорбіт у кров.
У США передбачається, що 100 г сорбіту забезпечує 260 ккал, а в Євросоюзі - 240 ккал. Це набагато менше, ніж цукру (400 ккал / 100 г), але сорбіт вдвічі менше солодкого, тому вам потрібно буде використовувати більше, щоб отримати підсолоджувальну силу сахарози. Таким чином, ми не заощадимо на калоріях.
Сорбіт дуже рідко використовується в домашній кулінарії, а в готовій їжі він поєднується з інтенсивними підсолоджувачами для зниження калорійності продукту. Він метаболізується зовсім по-іншому, ніж глюкоза в організмі, і його споживання не спричиняє підвищеної секреції інсуліну.
З цієї причини сорбіт рекомендується людям, які страждають на цукровий діабет, і його часто містять у їжі, призначеній для діабетиків.
ВажливоЗанадто велика кількість сорбіту може спричинити газоутворення та діарею
Сорбіт лише частково всмоктується в організм після прийому всередину, і процес відбувається повільно. Невелика кількість сорбіту метаболізується подібно до фруктози в печінці і з часом може перетворитися на глюкозу.
Більшість із них у незмінному вигляді переходять у товстий кишечник, де він ферментується кишковими бактеріями. З цієї причини велике споживання сорбіту може спричинити газоутворення, газоутворення, а іноді кишкові спазми та діарею. Його не слід застосовувати людям, які страждають синдромом подразненого кишечника.
У деяких випадках кишкові симптоми можуть з’явитися після вживання 5 г сорбіту. Найчастіше небажані ефекти проявляються після вживання 25-30 г багатоатомного спирту в одній дозі, що перевищує кількість, яка зазвичай використовується в готових продуктах. Варто знати, що послаблюючі властивості чорносливу зумовлені наявністю в ньому сорбіту та клітковини.
Чи безпечний сорбіт для здоров’я?
Немає обмежень щодо використання сорбіту як харчової добавки. Відповідно до Положення Міністра охорони здоров’я від 22 листопада 2010 року про дозволені добавки, на упаковці обов’язково включається інформація про те, що «надмірна кількість може мати послаблюючий ефект», коли вміст алкогольних спиртів у харчовому продукті перевищує 10%.
Сорбіт не слід давати дітям до 1 року, оскільки це може спричинити сильну діарею. Є повідомлення, згідно з якими сорбіт може сприяти індукції діабетичної нефропатії, тобто ураження нирок у діабетиків та людей із ожирінням. Пошкодження нирок може статися в результаті осмотичних властивостей сорбіту, в результаті чого клітини «розбухають».
Резюме
Сорбіт - речовина з дуже широким промисловим використанням, що має підсолоджуючі властивості. Сорбіт найчастіше міститься в низькокалорійних продуктах, призначених для людей, які страждають на діабет. Він також використовується у виробництві зубної пасти та інших косметичних засобів.
Якщо його вживати у більших кількостях, сорбіт може викликати діарею. Не слід боятися сорбіту в їжі, якщо ми надмірно не їмо готову їжу.
Рекомендована стаття:
Чим замінити цукор? СПИСОК корисних замінників цукру
