Кокосове борошно: властивості та застосування. Рецепт кокосового борошна

Кокосове борошно отримують із кокосової м’якоті як побічний продукт виробництва кокосової олії та молока. Він має легкий кокосовий смак і аромат, але не солодкий. Варто використовувати через його численні оздоровчі властивості. Дізнайтеся про харчову цінність кокосового борошна, його можливе кулінарне використання та рецепт домашнього кокосового борошна.

Кокосове борошно містить багато клітковини і білка, і мало легкозасвоюваних вуглеводів, саме тому воно використовується в дієтах для діабетиків і людей для схуднення. Його регулярне вживання допомагає знизити рівень цукру в крові та має інші переваги для здоров’я.

Кокосове борошно: властивості та харчова цінність

Кокосове борошно виготовляється з м’якоті, яка вистилає внутрішню частину кокосового горіха. Він має білий колір і ніжний кокосовий аромат і післясмак. Він продається у вигляді тонко подрібненого порошку. Залежно від ступеня помелу кокосове борошно може бути дрібним, легким і добре аерованим або більш грубим і важчим. Кокосове борошно не містить глютену, отже, воно все частіше використовується як заміна традиційного борошна з злаків. 100 г кокосового борошна забезпечує 443 калорії. Це також відмінне джерело клітковини, воно містить удвічі більше висівок. Кокосове борошно можна класифікувати як борошно з низьким вмістом вуглеводів, яке рекомендується людям із порушеною цукровою економікою. Жири, що містяться в кокосовому борошні, є переважно насиченими середньоланцюговими жирними кислотами (МТК), які мають антибактеріальні та противірусні властивості, прискорюють швидкість метаболізму, сприяють швидшому спалюванню жиру, а тому кокосове борошно використовується при дієтах для схуднення. Це також дуже хороше джерело білка. Його можна рекомендувати людям, які регулярно займаються фізичними навантаженнями, а також дітям та підліткам у період зростання, коли попит на білок вищий.

Варто знати

100 г кокосового борошна містить:

59 г вуглеводів (20% DV), включаючи:

• 38 г клітковини (150% DV);
• 7 г цукру;

15 г жиру (23% від DV), включаючи:

• 14 г насичених жирів;

18 г білка (37% від ДВ);

443 ккал.

Читайте також: Кокосовий цукор - властивості та застосування Кокосове масло - не тільки для волосся, обличчя та тіла. Натуральна косметика для догляду за шкірою ... Кокосова вода: властивості та харчова цінність. Користь кокосової води

Яке борошно використовувати?

Виробництво кокосового борошна

Кокосове борошно виробляється в промисловості переважно на Філіппінах, що є другим за величиною виробником кокосових горіхів у світі та найбільшим експортером кокосової продукції. Кокосове борошно виготовляється з кокосової м’якоті, яку спочатку висушують, пресують і екстрагують для видалення з неї більшої частини жиру. Спочатку виробляється кокосова олія та кокосове молоко, тоді як борошно - із залишків віджиму рідких продуктів. Кокосове борошно можна виробляти двома способами:

• сухий спосіб, при якому отримують борошно кремового або злегка коричневого кольору, багатше білком і жиром; основний продукт - кокосове масло,
• мокрий спосіб, при якому отримують борошно світлого кольору, багатше клітковини, з меншим вмістом жиру; основний продукт - кокосове молоко.

Можна отримати борошно різного складу та властивостей, наприклад борошно з повною жирністю, частково знежирене борошно, борошно з низьким вмістом жиру та з високим вмістом клітковини, а також борошно з високим вмістом білка та з високим вмістом клітковини. Процес виробництва кокосового борошна є дуже економічно вигідним, оскільки з однієї сирої кокосової м’якоті виробляється кілька високоякісних кінцевих продуктів: олія, молоко та борошно.

Кокосове борошно та здоров’я

• Кокосове борошно не містить глютену - білка, який присутній у злаках, який часто є алергенним. Його можуть використовувати люди, які страждають на целіакію та непереносимість глютену як замінник зернового борошна.
• Це впливає на прискорення швидкості метаболізму та контроль рівня глюкози в крові завдяки наявності насичених жирних кислот середньої ланцюга МСТ.
• Він містить багато харчових волокон, які надовго підтримують почуття ситості, покращують ритм спорожнення кишечника, допомагають регулювати рівень холестерину та цукру в крові та виводять токсини з організму. Це благотворно впливає на профілактику раку шлунково-кишкового тракту, особливо товстого кишечника.
• Він містить невелику кількість легкозасвоюваних вуглеводів, які є основною причиною таких захворювань, як резистентність до інсуліну, діабет та ожиріння.
• Він має низький глікемічний індекс і не викликає різких стрибків рівня цукру в крові та інсуліну. Дослідження показують, що вживання їжі (включаючи продукти з високим вмістом крохмалю) з кокосовим борошном знижує глікемічний індекс їжі та допомагає підтримувати рівень глюкози в крові на гарному та постійному рівні у діабетиків та здорових людей. Кокосове борошно рекомендується людям, які страждають на цукровий діабет, резистентність до інсуліну та вуглеводами, а також людям для схуднення, оскільки нормалізований рівень інсуліну в крові сприяє спалюванню жиру.
• Регулярне використання кокосового борошна на кухні покращує ліпідний профіль. Це допомагає знизити рівень загального холестерину, "поганого" холестерину ЛПНЩ та тригліцеридів у крові людям, що перевищують норму цих показників.
• Регулярне вживання кокосового борошна зменшує ризик серцево-судинних захворювань та інфаркту, а також підтримує функціонування імунної системи.

Включення кокосового борошна у ваш щоденний раціон може допомогти запобігти раку товстої кишки, оскільки клітковина, що міститься в ньому, метаболізується в кишечнику в бутират, важливу речовину для здоров’я кишечника.

Кокосове борошно: використання на кухні

Кокосове борошно використовується як у солодких, так і в сухих рецептах. Це дешевше, ніж інші горіхові борошна, і в той же час таке ж здорове. Рекомендується в дієтах з низьким вмістом вуглеводів, призначених для діабетиків та людей, які сидять на дієті, оскільки навіть 15% додавання кокосового борошна знижує глікемічний індекс страви. Він має легкий кокосовий смак і смак, але не солодкий, тому не переважає над іншими ароматами. Кокосове борошно містить багато клітковини, тому воно поглинає воду більше, ніж інші борошна.

Кокосове борошно поглинає більше води, ніж інші борошна.

Ви повинні пам’ятати про це під час приготування страви та збільшувати кількість вологих інгредієнтів у своїх рецептах. Кокосове борошно сильно згущує соуси та маси, воно досить важке, тому тістечка та кекси з ним не піднімаються високо. Ось чому в рецептах іноді доцільно змішувати його з іншим борошном. Кокосове борошно можна використовувати різними способами:

• як інгредієнт тортів, печива, трюфелів,
• млинці,
• хліб з низьким вмістом вуглеводів,
• бази для піци,
• для загущення супів та соусів,
• замість хлібної крихти або висівок у котлетах,
• як покриття для м’яса та риби, змішаних з різними спеціями.

Випікаючи десерти з кокосовим борошном, потрібно пам’ятати про потрібну кількість води. Найкраще використовувати їх у пропорції 1: 1, наприклад, додати 3 столові ложки води до 3 ложок кокосового борошна. Найпоширеніша рекомендація - замінити до 20 відсотків борошна, що використовується в рецепті, кокосовим борошном і додати воду, рівну кількості кокосового борошна. Якщо ви хочете приготувати страву лише з кокосовим борошном, ви повинні пам’ятати, що потрібно додавати яйця, які поєднуватимуть інгредієнти і не дадуть хлібопічці розпастися. Кокосове борошно не містить глютену, тому при занадто невеликій кількості вологих інгредієнтів ви отримуєте хрустку і крихку випічку.

Рецепт домашнього кокосового борошна

Кокосове борошно стає все більш широко доступним. Придбати його можна в магазинах з т. Зв здорове харчування, супермаркети та інтернет-магазини. Ціни на кокосове борошно коливаються приблизно від 7 злотих до навіть 60-90 злотих за кілограм. Ви можете приготувати кокосове борошно самостійно в домашніх умовах. Це дуже хороша пропозиція для людей, які також виготовляють кокосове молоко.

Інгредієнти:

• 200 г кокосових шримсів
• 1,5 літра води

Спосіб приготування:

1. Кокосові горіхи залийте 1,2 літрами води, залиште на ніч. Якщо у вас міцний блендер, ви можете пропустити замочування чіпсів.
2. Нагріти чіпси водою, вилити теплі в блендер і перемішувати кілька хвилин.
3. На каструлю повісьте ситечко, вистеліть його подвійним шаром марлі і налийте змішану рідину. Видавлюйте дуже сильно і ретельно (це дасть вам кокосове молоко, яке можна використовувати для інших страв).
4. Вичавлену стружку залити склянкою окропу, перемішати кілька хвилин і знову вилити через марлю.
5. Покладіть пресовану стружку на великий деко, притисніть виделкою і розкладіть по всій поверхні.
6. Сушіть у духовці при 100oC або 80oC з підігрівом зверху вниз та гарячим повітрям протягом 1,5 годин, періодично помішуючи та відкриваючи дверцята духовки, щоб видалити пар.
7. Повністю сухий і охолоджений чіпс змішайте до порошку бажаної товщини.
8. Покладіть готове кокосове борошно в банку.

Джерела:

1. Тринідад Т.П. і інші, Харчові волокна з кокосового горіха: функціональна їжа, Інноваційна харчова наука та новітні технології, 2006, 7, 309–317

2. Виробництво кокосової борошна та кокосової олії, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl

3. Рамасвамі Р.Л., Кокосовий фолюр - фолур з низьким вмістом вуглеводів, без глютену. Оглядова стаття, Міжнародний журнал аюрведичної та фітотерапії, 2014, 4 (1), 1426-1436

4. https://draxe.com/coconut-flour-nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html