АНГЛІЙСЬКА КУХНЯ: не тільки каші, чай та пудинг

Вважалося, що традиційна британська їжа є калорійною і не дуже смачною. Але навіть ті, хто нюхає англійську кухню, повинні визнати її внесок у світове кулінарне мистецтво: англійський сніданок. Але не тільки це може бути джерелом ідей щодо здорового харчування.

Повний англійський сніданок виглядає чудово. Він народився в старій Англії і мав забезпечити працівників ферми енергією на цілий день. Він складається щонайменше з декількох гарячих страв: яєчня, бекон, помідор, гриби, цибуля, свинячі сосиски, білий пудинг, що нагадує польський паштет, або чорний пудинг, схожий на наш чорний пудинг. Для цього квасоля в томатному соусі, вівсянка (каша), теплі тости з апельсиновим мармеладом, фруктові соки, чай або кава. Це величезна калорійна бомба і прямий шлях до ожиріння.

Англійська кухня - поживний сніданок

Сьогодні британці їдять такий багатий сніданок все рідше, особливо протягом тижня. Їх досі подають у деяких традиційних будинках. Але в основному його подають у готелях, пансіонатах, кафе, переважно для туристів. Якщо комусь вдається поглинути хоча б половину, він до вечора не зголодніє. Щодня жителі острова вибирають страви, прості в приготуванні та менш калорійні. Популярністю користуються вівсянка на холодному молоці (ніколи не гаряча, бо вона змінює смак вівсянки!) І тости з мармеладом. Хтось додає в кашу коричневий цукор або чайну ложку меду, інші додають щіпку солі. Зернові культури є джерелом складних вуглеводів, вони забезпечують багато вітамінів групи В, заліза та клітковини. Вони дають відчуття ситості, завдяки чому легше контролювати напад вовчого апетиту протягом дня. Вівсянка прекрасна в зимові дні, оскільки вона має зігріваючі властивості. Діти та підлітки, як і в інших країнах, замінюють його кукурудзяними пластівцями або мюслі.

Англійська кухня - не тільки риба та чіпси

Британська кухня багата на свіжу рибу та морепродукти (джерело жирних кислот омега-3) - жителі острова їдять лосось, палтус, тунець, оселедець, але також морського диявола та рибу-меч. Їх готують різними способами, але найпопулярнішою є риба, занурена в густе тісто, обсмажена в глибокій олії, і смажена картопля, рясно полита оцтом (риба та чіпси). Страва з’явилася у 18 столітті як смачна та недорога їжа для робітників. Частина цієї смаженої риби на 100 ккал більше, ніж приготована на грилі. Англійці, які надають значення здоровому харчуванню, вибирають рибу, яку смажать на грилі або запікають у фользі. Британці їдять багато овочів, зварених у воді або приготованих на пару (джерело клітковини, вітамінів і мінералів) без солі - морква, брокколі, горох, квасоля, капуста, брюссельська капуста, капуста, пастернак. Іноді овочевий крем-суп, такий як суп з цибулі-порею або зеленої сочевиці, подають як закуску в чашці з грубозернистою булочкою з хлібом або багетом. Серед м’яса переважають баранина та яловичина. Індичок, курей, гусей, свинину їдять епізодично. Шніцелі або баранині ребра та стейки або хрустке і соковите смажене м'ясо з найкращої яловичини сорту шотландської абердинської породи Ангус - найпопулярніші м'ясні страви. Їх подають з овочами, що покращує засвоєння заліза, що міститься в м’ясі, і з таким соусом: баранина - з м’ятою, яловичина - з хроном, свинина - з яблуком. Пісна яловичина - найкраще джерело білка, вітаміну В1 (регулює роботу мозку) та В6 (запобігає серцевим захворюванням) з усіх видів м’яса. Однак варто зазначити, що багато британців не їдять м'яса - на островах живе найбільша кількість вегетаріанців в Європі.

Англійська кухня - недільний обід

Класична вечеря, яку сьогодні рідко готують молоді господині, складається із запеченої яловичини, печеної картоплі, двох видів інших овочів, хрону зі збитими вершками та лимонного соку. Але спочатку подають йоркширський пудинг, який являє собою сухе млинцеве тісто, вилите на деко, в якому накопичився жир від смаженого м’яса. Гарячий пиріг подається із смаженим соусом. Якщо ви використовуєте для випічки формочки для здоби, ви отримаєте хрусткі порожні булочки (у форми можна замість соусу влити оливкову олію). Йоркширський пудинг також подається як інгредієнт основної страви. Кульмінацією вечері є пиріг, як правило, з фруктами, або давньоанглійський пудинг з хліба та масла, тобто десерт з булочок, змащених маслом, із сухофруктами та горіхами, запечений з молоком та яйцями. Для цього вершковий або солодкий ванільний заварний соус. Молодь віддає перевагу сиру та фруктам.

Англійська кухня - зустріч за чаєм

Щоденний ритуал п'яти годинників дотримується лише в традиційних будинках. Вони із задоволенням п’ють чай вдень, щоб відпочити, зустрітися з друзями, з’їсти невелику їжу, але без урочистих обставин. Часто порцелянову чашку замінюють кухлем, чайник - чаєм у сумочці. Британці в основному п’ють індійський чорний чай і цейлонський чай з молоком, без цукру. Якщо вони підсолоджуються, то коричневим цукром і трохи, щоб не вбити аромат напою. Багато людей не додають молоко, вони вибирають трав'яні чаї або каву. Любителі чаю з молоком повинні знати, що за традицією молоко спочатку розливають у чашки, його потрібно охолоджувати, бо кажуть, тепле молоко змінює смак чаю. Деякі стверджують, що воно не має значення для смаку, і що холодне молоко мало запобігти розбиванню порцеляни. Чай подається зі свіжоспеченими булочками, вершковим маслом, сливовим джемом або варенням, сандвічами з очищеним хлібом або сухарями з тонко нарізаними зеленими огірками.

Ви знаєте, що...

• Вустерширський соус: точний склад та процес виробництва є секретом - ще нікому у світі не вдалося підробити смак. Він містить солодовий оцет, патоку, цукор, сіль, анчоуси, тамаринд, цибулю-шалот, цибулю, часник, чилі і повинен витримуватися кілька років у дубовій бочці. Він чудово поєднується з тушкованими стравами та макаронами. Його можна додавати в рагу, запіканки, маринади, супи, фарш, це інгредієнт коктейлю «Кривава Мері». Він благотворно впливає на травну систему, зміцнює імунітет і має бактерицидну дію.
• Marmite: це британський хліб, що має понад 100-річну традицію. Він має темно-коричневий колір, має інтенсивний аромат і на смак схожий на соєвий соус. Це природний побічний продукт пивних дріжджів з додаванням рослинних екстрактів, оцту та солодового цукру. Його можна намазати на бутерброд, наприклад, з сиром, або на гарячі тости. Він підходить для супів, соусів, курячих маринадів, і добре поєднується з яловичим фаршем. Це джерело вітамінів групи В, головним чином В12, та мікроелементів, таких як цинк та селен.

Пудинг

За оригінальним рецептом, торт з додаванням, крім іншого сало, хліб, коньяк і сухофрукти слід кип’ятити на водяній бані протягом 6 годин, а потім ще 2,5 години до подачі (різдвяний пудинг готується в кінці жовтня). Десерт подається гарячим із солодким соусом. Сьогодні традиційний пудинг можна знайти в ресторанах і пабах. Вдома їх готують у простіших варіантах, наприклад замість сала використовується масло (маргарин), хліб замінюють дріжджовим тістом, а час приготування коротший.