Мелені котлети - одна з найпопулярніших польських страв. Однак мало хто знає, якою харчовою цінністю є котлети з фаршу і скільки в них калорій. Перевірте, яке м’ясо найкраще підходить для котлетів з фаршу - індички, можливо, свинини чи яловичини - і чи здорові котлети з фаршу?
Котлети з фаршу - це правильно сформований і смажений фарш (наприклад, індичка) з різними добавками (наприклад, гриби, сир). Традиційні котлети з фаршу обвалюють у сухарях, смажать і найчастіше подають до картоплі та буряка.
Зміст:
- Котлети з фаршу - склад. З чого виготовляється фарш з котлет?
- Котлети з фаршу - яке м’ясо вибрати для котлет з фаршу?
- Котлети з фаршу - калорійність, харчова цінність фаршу
- Мелені котлети у світі
- Котлети з фаршу в дієтичному варіанті
Котлети з фаршу - склад. З чого виготовляється фарш з котлет?
З чого складаються традиційні котлети з фаршу? З фаршу, яєць (зв’язує м’ясну масу), пшеничного рулету, попередньо змоченого у воді або молоці (це додавання забезпечує об’ємну та належну консистенцію маси), дрібно нарізаних та обсмажених на олії, солі та перці. Деякі люди також заправляють своє м’ясо майораном і часником. М'ясо з додаваннями формується в овальні, злегка приплюснуті котлети, обмазані в панірувальних сухарях і обсмажені в не надто глибокій, гарячій олії з обох боків, поки вони не підрум'яняться.
Приготована таким чином котлета 80г забезпечує:
- 198 ккал
- 15,6 г білка
- 14,2 г жиру
- 4,7 г вуглеводів
Котлети з фаршу - яке м’ясо вибрати для котлет з фаршу?
Запорукою смачного фаршу є правильне м’ясо. Він не повинен бути надто пісним (наприклад, лише з індичої грудки), оскільки котлети будуть занадто твердими і сухими. Найкраще, коли фарш містить 2 частини нежирного м’яса на одну частину жирного м’яса. Жир відповідає за м’якість і пухкість котлет і змушує їх краще липнути і не розвалюватися на сковороді, а вони соковиті. Хороші зв’язки включають:
- свиняча шийка і шинка
- плече і шинка
- плечі та птиця
- лопатка і нежирна яловичина
Яловичина сама по собі не завжди добре працює, оскільки м’ясо може бути занадто жорстким. Ви можете приготувати фарш самостійно, подрібнивши вдома із шматочків, придбаних у м’ясній лавці, попросити фарш у магазині або придбати готовий фарш у лотках або у вакуумних упаковках. Ми можемо бути впевнені в якості м’яса, подрібнивши його самостійно або в магазині.
Хороший фарш укладений у коси, а не тверду масу. Він не висох, не розмитий і не випускає воду. Має рожевий колір. Уникайте фаршу, який має сіруватий колір і має веселковий колір. Це означає, що він не свіжий.
Потрібно бути обережнішим, купуючи готове м’ясо, що не означає, що ви не можете придбати хороший фарш. Зверніть увагу на назву. Якщо на упаковці з’являється слово «фарш», ми можемо бути майже впевнені, що купуємо продукт найвищої якості. Майже тому, що контроль торгової інспекції зазвичай виявляє випадки фальсифікації реалізованої продукції. Розміщення гасла "фарш" на готовій продукції зобов'язує виробника продавати продукт, що містить щонайменше 99% м'яса і менше 1% солі.
Інакше буває, коли ми купуємо:
- "делікатесне м'ясо"
- "обід"
- "м'ясо для котлет"
- "м'ясо для тартару"
У цьому випадку виробник більше не зобов’язаний стандартами і може продавати товар з додаванням води, шкіри, рослинного білка та інших наповнювачів, колагену, консервантів та антиоксидантів. Добавки можуть становити навіть кілька десятків відсотків композиції, а м’ясо на обід можна придбати в магазинах, які містять менше 50% м’яса. Соєва клітковина, горохова клітковина та картопляне борошно є сполучними речовинами, які утримують воду, що додається до продукту, щоб збільшити його вагу. Додавання води змушує використовувати консерванти та антиоксиданти, оскільки вода є середовищем для розмноження бактерій, тому м’ясо швидше псується.
Читайте також: Чи корисне ЧЕРВОНЕ МЯСО Лікарі пояснюють свинину: харчові цінності та використання на кухні Гниле м’ясо. Як розпізнати зіпсоване м’ясо? Варто знати
Котлети з фаршу - калорійність, харчова цінність фаршу
Яловичий фарш (90% м'яса, 10% жиру), обсмажений на сковороді без жиру - харчові цінності на 100 г.
Енергетична цінність - 204 ккал
Загальний білок - 25,21 г.
Жир - 10,68 г.
Вуглеводи - 0,00 г.
Клітковина - 0,0 г.
Вітаміни
Тіамін - 0,043 мг
Рибофлавін - 0,177 мг
Ніацин - 6027 мг
Вітамін В6 - 0,379 мг
Фолієва кислота - 8 мкг
Вітамін А - 3 МО
Вітамін Е - 0,13 мг
Вітамін D - 2 МО
вітамін К - 1,1 мкг
Мінерали
Кальцій - 15 мг
Залізо - 2,77 мг
Магній - 23 мг
Фосфор - 216 мг
Калій - 363 мг
Натрій - 75 мг
Цинк - 6,33 мг
Жирні кислоти
насичений - 4,189 г.
мононенасичений - 4.473 г.
поліненасичені - 0,381 г.
трансжири - 0,397 г.
холестерин - 84 мг
Джерело даних: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок
Мелені котлети у світі
Ми знаємо і любимо котлети з фаршу в Польщі, але робимо їх не єдині. У кухнях світу котлети з фаршу бувають багатьох різновидів:
Котлета з фаршу, відома по всій Польщі в Сілезії, називається кармінадом, а в Малопольщі - шніцелем.
- Американські бургери - ті, що готуються з яловичого фаршу без яйця та булочок, приготованих на грилі або сковороді у вигляді плоских круглих котлет
- Хорватські цевапчічі - з великою кількістю цибулі та спецій, подаються як довгасті котлети на шпажці, запечені в духовці або духовці
- Грецькі кефтеде - готуються з яловичини та баранини, заправляються м’ятою, занурюються в борошно та обсмажуються на сковороді
- Грецькі біфтекі - на основі яловичини, фаршированої сиром фета, запечена в духовці
- Ліванські кебети, в яких булочку замінюють булгуром. Їх можна зробити з фаршу з баранини, риби, гарбуза або картоплі
- Ліванський кафті - це запечені плоскі котлети з баранини з петрушкою та цибулею
- Кефта з турецької яловичини, баранини або свинини з цибулею та імбиром
Секрет ідеального грунту
Котлети з фаршу в дієтичному варіанті
Щоб котлети з фаршу були дієтичними, їх слід готувати з нежирним м’ясом, наприклад, з індичкою. Для цього вам знадобляться: мелена індича нога, вода, часник, цибуля, жменька свіжого коріандру, м’яти та петрушки, чилі, кориця, кмин, сіль та перець, оливкова олія.
При змішуванні з водою додайте подрібнені овочі та подрібнену зелень. Коли м’ясо змішане, зробіть відбивні та обсмажте його. Випікати на тефлоновій сковороді без жиру з обох боків до золотистої скоринки. Відбивні також можна запікати в духовці або готувати на пароварці.
