Кольрабі - властивості та харчові цінності. Скільки калорій у кальрабі?

Кольрабі - овоч, який має багато харчових переваг. Він містить майже всі вітаміни та мінеральні елементи та лютеїн, який захищає очі. Однак мало хто знає, що це джерело ізотіоціанінів та індолів - речовин, що захищають організм від розвитку раку. Перевірте, які ще властивості та харчові цінності робить кольрабі.

Кольрабі тісно пов’язана з листям салату, капусти, брокколі, капусти та цвітної капусти. Він містить багато вітамінів і мінералів. Це хороше джерело вітаміну С і вітамінів групи В. Керарабі в Польщі - популярна культивована рослина.

Зміст

1. Кольрабі - протиракові властивості
2. Кольрабі - фунгіцидні та бактерицидні властивості
3. Кольрабі для здорових очей
4. Листя кольрабі для анемії
5. Листя кольрабі для очищення організму
6. Кольрабі та схуднення
7. Кольрабі - використання на кухні
8. Кольрабі - як купувати та зберігати?

Послухайте про кольрабі. Чи знаєте ви його властивості та харчові цінності? Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.

Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео

Кольрабі - протиракові властивості

Кольрабі, як і інші листові зелені овочі, має протиракові властивості. Згідно з дослідженням, опублікованим китайськими вченими в Американській асоціації досліджень раку в Чикаго в 2012 році, кольрабі - разом із салатом, капустою, брокколі, капустою та цвітною капустою - знижує ризик раку молочної залози і навіть допомагає подолати хворобу. В експерименті взяли участь 5000 людей. жінки з цим раком на різних стадіях.

Виявилося, що жінки, які споживали близько 1 кг хрестоцвітних овочів на день протягом 3 років після діагностики, були менш схильні до передчасної смерті. Крім того, знизився ризик рецидиву раку.

Сполуки сірки - глюкозинолати, які розпадаються на дві речовини: ізотіоціаніни та індоли, відповідають за протиракові властивості кольрабі.

Варто знати, що васабі (165-281 мг / 100 г) і хрін (12-160 мг / 100 г) особливо високо містять глюкозинолатів, а також овочів, що належать до родини Хрестоцвіті - цвітна капуста (23-43 мг / 100 г), чорна редька (81-92 мг / 100 г), брокколі (сира - 19-127 мг / 100 г), капуста, крес-салат (20-658 мг / 100 г).

Однак у 100 г кольрабі міститься 40-52 мг цих речовин.

Однак вчені наголошують, що для визначення точних механізмів дії цих речовин необхідні подальші дослідження як на моделях тварин, так і на людях.

Це буде вам корисно

Харчові цінності сирої / вареної кольрабі (на 100 г)

Енергетична цінність - 27/29 ккал
Загальний білок - 1,70 / 1,80 г.
Жир - 0,10 / 0,11 г.
Вуглеводи - 6,20 / 6,69 г (включаючи прості цукри 2,60 / 2,80)
Клітковина - 3,6 / 1,1 г.

Вітаміни

Вітамін С - 62/54 мг
Тіамін - 0,050 / 0,040 мг
Рибофлавін - 0,020 / 0,020 мг
Ніацин - 0,400 / 0,390 мг
Вітамін В6 - 0,150 / 0,154 мг
Фолієва кислота - 16/12 мкг
Вітамін А - 36/35 ОД
Вітамін Е - 0,48 / 0,52 мг
Вітамін К - 0,1 / 0,1 мкг

Мінерали

Кальцій - 24/25 мг
Залізо - 0,40 / 0,40 мг
Магній - 19/19 мг
Фосфор - 46/45 мг
Калій - 360/340 мг
Натрій - 20/21 мг
Цинк - 0,03 / 0,31 мг

Джерело даних: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок

Кольрабі - фунгіцидні та бактерицидні властивості

Ізотіоціаніни та індоли також мають фунгіцидні та бактерицидні властивості. Вони можуть воювати, серед інших бактерії H. pyloriяка в більшості випадків відповідає за розвиток виразки шлунка та дванадцятипалої кишки.

Тому регулярне вживання кольрабі та інших хрестоцвітних овочів може зменшити ймовірність розвитку цієї хвороби.

Кольрабі для здорових очей

Кольрабі є джерелом лютеїну - речовини, яка необхідна для нормального функціонування зору. Лютеїн - жовтий пігмент (у деяких овочах він маскується зеленим рослинним пігментом - хлорофілом), який в найбільшій кількості накопичується в макулі ока, відповідальній за правильний процес зору. Він також захищає око від UVA та UVB випромінювання.

Однак слід пам’ятати, що лютеїн втрачає свої властивості під впливом тривалого варіння або навіть подрібнення овочів металевим ножем.

Дивіться більше фотографій Низькокалорійні овочі 10 Важливо

Їстівним є як товстий сферичний стебло, який фахівці називають «яблуком» (він може бути зеленим, жовтуватим або синюватим, фіолетового відтінку), так і листя на довгих черешках, які потім багатші на оздоровчі речовини. Листя містять набагато більше вітаміну С, білка та кальцію порівняно з грудками.

Листя кольрабі для анемії

Листя кольрабі - скарбниця заліза. Тому їх слід включати в раціон, особливо людям, які борються з анемією внаслідок дефіциту цього елемента.

Листя кольрабі для очищення організму

Листя кольрабі - це скарбниця хлорофілу - сполуки, яка проявляє детоксикаційні властивості. Він підтримує роботу печінки в процесі виведення токсинів з організму, а також регулює перистальтику кишечника, пригнічує запалення і прискорює загоєння ран.

Кольрабі та схуднення

Кольрабі слід включати в раціон людей, які схуднуть. Кольрабі має низьку калорійність (27 ккал / 100 г) і її можна гризти замість солодощів або нездорових чіпсів. Крім того, він містить клітковину, яка є невід’ємною частиною дієти для схуднення.

Кольрабі - використання на кухні

Молоді кольрабі хрусткі, ніжні на смак, солодкі, тому їх найкраще їсти сирими, наприклад, нарізаними скибочками. У такому вигляді він зберігає найбільшу харчову цінність. Кольрабі належить до групи овочів із вмістом 5-10 відсотків. вуглевод, що означає, що діабетики можуть вживати його в основному без обмежень.

З іншого боку, старші, які твердіші, ідеально підходять для утеплення. Їх можна варити, запікати і тушкувати. Ви також можете поглибити центр і набити його. Крім того, кольрабі підходить для супів, салатів та запіканок.

З іншого боку, угорці їдять кольрабі, як спаржу - нарізану соломкою та приготовану з гострим соусом. З іншого боку, молоде листя можна нарізати, як петрушку, і додавати в салат або салат.

Кольрабі - як купувати та зберігати?

Вибирати слід малу або середню кольрабі (більші можуть бути твердими та волокнистими), які мають жорсткі зелені листя без ознак пожовтіння. Перш ніж купувати кольрабі, візьміть її в руку і перевірте, скільки вона важить - вона повинна бути важчою, ніж вказує її розмір.

Кольрабі (бульби без листя) можна зберігати при кімнатній температурі протягом 2-3 днів, а в холодильнику, у фольгованому мішку, до тижня. Однак вони дійсно можуть витримати до 2 днів при низькій температурі.

Читайте також: 10 занижених овочів: капуста, скорцонера, пастернак, сироїжка, патисони

Бібліографія:

1. Квятковська Є., Ізотіоціанати васабі (Wasabia japonica), "Досягнення фітотерапії" 2007, № 1