Олія виноградних кісточок - властивості та застосування

Олія виноградних кісточок отримують екстракцією з подрібненого насіння, яке є відходом виробництва вина. Тож чи корисна олія виноградних кісточок?

Зміст

1. Олія виноградних кісточок - харчова цінність
2. Олія виноградних кісточок - властивості
3. Олія виноградних кісточок і виноград
4. Олія виноградних кісточок - негативний вплив на здоров’я
5. Чому варто спокушатися виноградом?
6. Олія виноградних кісточок - застосування

Виноградні кісточки, які є сировиною для виробництва олії, є відходом, що є результатом виробництва виноградного вина. Багато сотень років насіння не використовували. В даний час сучасні технології дозволяють отримувати олії навіть з такої кількості жирних кісточок, як насіння винограду та малини.

Олію отримують екстракцією з подрібнених кісточок винограду, найчастіше із застосуванням високотемпературних та органічних розчинників, оскільки одне лише механічне пресування не дуже ефективне. Олії холодного віджиму з використанням лише механічних методів, таких як оливкова олія першого віджиму або нерафінована кокосова олія, вважаються набагато більш цінними для здоров'я.

Олія виноградних кісточок - харчова цінність

Олія виноградних кісточок має світло-жовтий колір, вона прозора і не містить осадів. Він має дуже м’який смак, практично не має смаку та запаху. Калорійність олії виноградних кісточок дуже подібна до інших рослинних олій - 100 г забезпечує 880 ккал.

Олія виноградних кісточок майже на 100% складається з жирів:

• лінолева кислота (ненасичена з сімейства омега-6) - 69,6%,
• олеїнова кислота (ненасичена з сімейства омега-9) - 15,8%,
• пальмітинова кислота (насичена) - 7%,
• стеаринова кислота (насичена) - 4%,
• пальмітоєва кислота (ненасичена з сімейства омега-7) - менше 1%,
• альфа-ліноленова кислота (ненасичена з сімейства омега-3) - 0,1%.

Інші інгредієнти олії складають 0,8-1,5% немилених речовин, до яких належать феноли (токофероли) та стерини (кампестерин, бета-ситостерин та стигмастерол). Олія містить багато вітаміну Е - 3,9 мг у столовій ложці, що покриває 19% добової потреби. Наявність вітаміну Е та токоферолів, які є антиоксидантами, надає олії стійкість і уповільнює процеси окислення, що погіршує якість жирів.

Олія виноградних кісточок - властивості

Вітамін Е, присутній в олії виноградних кісточок, регулює рівень холестерину в крові, є антиоксидантом і допомагає захистити організм від численних захворювань, спричинених вільними радикалами, позитивно впливає на нервову систему та баланс організму, захищає клітини від старіння та покращує зовнішній вигляд шкіри. Олія виноградних кісточок - не найбагатше джерело вітаміну Е, але воно забезпечує його достатньою кількістю.

На відміну від винограду, олія насіння цих плодів не має стільки користі для здоров’я. Через присутність дуже великої кількості жирних кислот омега-6 та несприятливе співвідношення омега-6 до омега-3, це масло не рекомендується застосовувати у збалансованій дієтичній дієті. Надмірне вживання омега-6 жирних кислот сприяє хронічному запаленню та збільшує ризик багатьох захворювань.

Олія виноградних кісточок і виноград

Олію виноградних кісточок іноді порівнюють за користю для здоров'я з виноградом, який широко відомий своїм сприятливим впливом на організм. Однак це порівняння має мало спільного з реальністю.

Ресвератрол та інші антиоксиданти, що відповідають за вплив винограду на здоров’я, містяться у фруктах, головним чином у шкірці та безпосередньо під шкіркою. Виноградні кісточки містять велику кількість антиоксидантів проантоціанідинів, але вони не містяться в олії, оскільки вони не розчиняються в ній.

Інший "маркетинговий трюк" представляє олію виноградних кісточок як чудове джерело поліненасичених жирних кислот, незамінних жирних кислот, які повинні бути забезпечені дієтою. Це правда, але не згадується, що ця олія містить майже виключно омега-6 жирні кислоти (близько 70%) з незначною кількістю омега-3 (0,1%) або помилково підкреслюється роль омега-6 у здоров’ї.

Як омега-6, так і омега-3 жирні кислоти важливі для організму, але сучасна дієта забезпечує занадто багато омега-6, в той час як нестача в омега-3. Рекомендована фахівцями частка споживання омега-6 до омега-3 становить від 1: 1 до 10: 1, тоді як в олії виноградних кісточок вона становить 700: 1.

Щоб уникнути проблем зі здоров’ям, пов’язаних з дефіцитом омега-3 жирних кислот, слід обмежити дієтичні джерела омега-6, оскільки обидві жирні кислоти конкурують за однакові метаболічні шляхи, надлишок омега-6 перешкоджає вживанню омега-3, а баланс між ними в організмі є вирішальним .

Читайте також: Омега-3, 6, 9 жирні кислоти: дія та джерела в їжі

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Олія виноградних кісточок - негативний вплив на здоров’я

Через несприятливу частку омега-6 до омега-3 жирних кислот споживання олії виноградних кісточок може негативно позначитися на вашому здоров’ї. Ризики для здоров’я від споживання занадто багато омега-6 з раціону включають:

• порушення імунної системи та посилення запальних процесів, що призводить, серед іншого, до підвищений ризик серцевих захворювань, атеросклерозу, раку, швидшого старіння та більшої сприйнятливості до інфекцій;
• несприятливий вплив на ліпідний профіль;
• гормональний дисбаланс і порушення в роботі щитовидної залози, що призводить до хронічного запалення. Високий рівень омега-6 сприяє порушенню вироблення статевих гормонів, гормонів, що відповідають за гарний настрій, і негативно впливає на функціонування щитовидної залози;
• вплив на збільшення ваги через хронічне запалення та спричинення гормональних порушень.

Користь вітаміну Е в олії виноградних кісточок набагато нижча, ніж ризик надлишку жирних кислот омега-6 у вашому раціоні. Олія виноградних кісточок не є рекомендованим жиром для здорового харчування, тим більше, що вітамін Е можна отримувати з багатьох інших джерел.

Чому варто спокушатися виноградом?

Олія виноградних кісточок - застосування

Олія виноградних кісточок не підходить для смаження, незважаючи на високу температуру копчення (216 градусів С). Це пов’язано зі складом жирних кислот. Ця олія містить переважно поліненасичені жирні кислоти, які дуже погано реагують на високу температуру та доступ повітря - вони піддаються окисленню та перетворенню, в результаті чого утворюються шкідливі для здоров’я сполуки.

Жири для смаження повинні містити максимум 15% поліненасичених жирних кислот, а олія виноградних кісточок містить майже 70% з них. Теоретично його можна використовувати в холодному вигляді як додаток до салатів, але через несприятливий для здоров’я склад жирних кислот олія виноградних кісточок не рекомендується вживати.

Хоча невелика кількість олії виноградних кісточок не передбачає негативних наслідків для здоров’я, цей жир слід використовувати лише як добавку, а не як базову олію у вашому раціоні.

Олія виноградних кісточок часто використовується в косметології. Він чудово зволожує шкіру, допомагає зменшити зморшки і позбутися від прищів, а у вигляді маски покращує стан сухого і ламкого волосся.

Рекомендована стаття: