Вся правда про ЗБЕРІГАННЯ ЇЖІ

Відколи існують холодильники, ми втратили багато проблем із зберіганням продуктів. Але навіть у холодильнику або морозильній камері їжа не завжди безпечна. Деякі види цвілі або мікробів також можуть розвиватися при низьких температурах. Як зберігати продукти, щоб продукти залишалися смачними, апетитними та зберігали свою цінність?

Їжа погіршується під впливом всюдисущих мікроорганізмів, таких як бактерії та гриби. Деякі продукти особливо нестабільні через вміст легко гниючих білків або швидко прогірклих жирів. Основний інгредієнт - вода - найбільше впливає на погіршення якості харчових продуктів. Чим більше води, тим швидше протікають хімічні реакції і швидше ростуть мікроби. Тому багато способів консервування їжі (сушіння, копчення, засолювання, заморожування) в першу чергу зменшують вміст води. Він видаляє його або змінює агрегаційний стан, перешкоджаючи росту бактерій і цвілі. Довговічність продуктів також може бути збільшена за рахунок зниження температури та обмеження доступу атмосферного кисню та світла.

Читайте також: Скільки електроенергії споживає холодильник? Слідкуйте за цвіллю в горіхах Заморожена їжа - способи правильно ЗАМОРОЖИТИ та розморозити їжу

Зберігання їжі в холодильнику

Холодильник незамінний для зберігання продуктів. Раніше під морозилкою було найхолодніше. Зараз холодильне та морозильне відділення зазвичай розділені. Прочитайте інструкції, щоб знати, на якій полиці зберігати рибу та м’ясо (температура повинна бути найнижчою) або сир (помірний). Але навіть у холодильнику їжа не є абсолютно безпечною. Незважаючи на те, що бактерії найшвидше розмножуються при температурі від 7 до 60 градусів тепла, це, наприклад, зазвичай зустрічається на фруктах та овочахЄрсінія витримує мінус 2 градуси С. Так самоЛістеріяякий стійкий до холоду і може викликати харчові отруєння, якщо тривалий час зберігатись у холодильнику. Обидві бактерії можуть бути присутніми, наприклад, у сирі, тоді як інші часто містяться в птиці. Як захиститися від них? Без продовження рекомендованого терміну зберігання та дотримання гігієни. Тож давайте мити фрукти. Тримайте сирок незабаром. Ми ізолюємо птицю від решти продуктів, загортаючи їх у фольгу і стежачи, щоб сік з неї не капав. Також варто пам’ятати, що навіть у морозильній камері, при температурі мінус 12 градусів С, можуть розвиватися певні види шкідливої ​​цвілі.

Домашня заморозка

Температура в промислових холодильних камерах становить мінус 20-30 градусів тепла, але мінус 18 градусів тепла в домашній морозильній камері достатньо для забезпечення безпеки. М'ясо, яке потрібно заморозити, повинно бути абсолютно свіжим. Його не слід мити або подрібнювати. Призначений для тривалого зберігання, його потрібно заморожувати до температури мінус 10-18 градусів С і постійно витримувати. У домашніх умовах варто заморозити ягоди. Спочатку на ніч - розсипте в один шар на підносі, а потім перелийте їх у герметичні пластикові пакети. Вони будуть свіжими до декількох місяців, до тих пір, поки вони будуть підтримуватися на постійній і якомога нижчій температурі.

Овочі не завжди повинні бути в холодильнику

Холод холодильника - як це не парадоксально - прискорює псування помідорів, огірків та перцю. Вони отримують плями, виймаючи з нього. Якщо ми купуємо морожені помідори (з холодильної камери) в супермаркеті, нам слід негайно їх з’їсти. Вони тверді, але температура охолодження руйнує їх стійкість до цвілі та бактеріальних хвороб. Оптимальна температура для помідорів така ж, як і в погребі, тобто 10-13 градусів тепла, для огірків - не нижче 7 градусів С. Якщо ми маємо на вибір або кімнатну температуру 20 градусів, або 6 градусів тепла в холодильнику, нам краще 20 градусів Цельсія, особливо протягом 2-3 днів. Огірки та помідори матимуть набагато кращий смак, а не повністю червоні помідори дозрівають спокійно (але не на сонці, оскільки вони будуть занадто теплими).Усі коренеплоди, картоплю та фрукти, що зберігаються довше, наприклад, яблука, можна зберігати в шафі кілька днів. Картоплю можна добре зберігати при температурі льоху, тобто 10 градусів Цельсія, і якщо ми не можемо забезпечити таку температуру, картоплю потрібно купувати регулярно. У холодильнику вони почнуть розщеплювати крохмаль на прості цукри, і вони стануть солодкими, а в обігрітому погребі - проростуть. Холод добре переносять салати та коренеплоди - буряк, морква, петрушка, редис - навіть 0 градусів С (але не нижче). Цитрусові теж не бояться холоду, оскільки вони захищені товстою шкіркою, але вони також витримають при кімнатній температурі, але в ній швидше сохнуть. Швидкопсувні ягоди (полуниця, чорниця, малина, ожина, лісова суниця, чорниця) краще зберігати в холодильнику, але не довше кількох днів (малина і суниця до двох днів). Помідори (і яблука, дині та перець) не слід зберігати з листям салату та огірків, які в цій компанії швидше жовтіють. Це пов’язано з етиленом, що виділяється помідорами, який використовується в приміщеннях для дозрівання.

Безпечне зберігання заморожених продуктів

Після покупки кожну заморожену їжу слід якомога швидше помістити в ізоляційний пакет і перенести в домашню морозильну камеру. Пам'ятайте, що видалена заморожена їжа набагато швидше псується, ніж свіжий продукт. Він ніколи не є стерильним - хоча низька температура пригнічує ріст мікроорганізмів, але вбиває їх лише на 70%. Решта бактерій лише чекають сприятливих умов, щоб негайно почати розмножуватися. Сік, що витікає при розморожуванні, є для них прекрасним середовищем. Розморожування, заморожування та відтавання - це рецепт виробництва мікробіологічної шахти. Тому ми купуємо лише сипучі та тверді в породі заморожені продукти. Згортання завжди вказує на зберігання при різних температурах - наприклад, колись було мінус 30, потім мінус 20 градусів С. Такі перепади температури суперечать правилам. Потім вода, незважаючи на замерзання, злегка тане або випаровується. Якщо під пальцями ми відчуваємо, що вміст сумки розм’якшується, не слід класти його в морозильну камеру, а використовувати.

Прочитайте ярлики

• Зверніть особливу увагу на умови зберігання мінімально обробленої, не хімічно збереженої їжі, визначеної виробниками. Якщо ми прочитаємо, що щось «слід з’їсти до ... (дата тут)» і поруч із «зберігати при температурі від 0 до 2 або 4 градусів С», термін придатності застосовується лише до вказаної температури, а не вище.
• Рідкі продукти в картонній упаковці термічно фіксуються (пастеризуються) та асептично розливаються, тобто стерильні та мікробіологічно безпечні.
• Виробник гарантує, що він буде зберігати найкращі характеристики продукту до заданої дати (як правило, з запасом міцності). Прочитайте, скільки часу можна залишити після відкриття; важливі навіть години, бо тоді продукт втрачає стерильність і в ньому розвиваються мікроорганізми.
• Термін придатності консервів відноситься до закритого банку. Після відкриття ви отримуєте кисень і вміст потрібно з’їсти протягом 2 днів. Зберігайте його в холодильнику після переміщення з банки в посудину - оскільки контакт кисню з металом негативно впливає (при відкритті металеве ізоляційне покриття руйнується).

Зберігання їжі без кисню

Їжа зазвичай захищена від повітря - оскільки кисень прискорює хімічні зміни і, таким чином, псування їжі. Тож варто купувати вакуумну упаковку. Ви також можете використовувати спеціальні контейнери вдома, оснащені насосом для всмоктування повітря. Існують також харчові продукти, промислово упаковані в т. Зв модифікована атмосфера, тобто зі зниженим рівнем кисню та підвищеним рівнем вуглекислого газу. Ми розпізнаємо такі вироби за герметичною фольгою. Кольорові вироби, навіть попередньо упаковані, пошкоджуються світлом, оскільки містяться в них каротиноїди швидше розкладаються під впливом світла. Ось чому, наприклад, морквяний сік у пляшці, краще не тримати його зверху, а покласти в шафу. Він добре захищає від доступу повітря та висихання. харчове обгортання. З іншого боку, алюмінієва фольга використовується для випічки і додатково захищає від світла. Також підходить для пакування їжі для подорожей. Варто знати, що не рекомендується застосовувати його з кислими продуктами, оскільки алюміній реагує з кислотами. Що стосується контейнерів - не всі підходять для всіх продуктів. М’ясо, м’ясні нарізки, сири та масло не можна класти у пластикові контейнери, що містять речовини, що розчиняються у жирі. Ми повинні переконатися, що продукт сертифікований Національним інститутом гігієни, а виробник гарантує безпечне зберігання продуктів з жиром.

Зберігання зелених овочів

Але брак кисню не завжди приносить користь. Це може бути навіть небезпечно, коли йдеться про зелені овочі. Зберігаючи, наприклад, шпинат в анаеробних умовах, ми прискорюємо його псування. Дихальні процеси, що відбуваються в тканинах, підвищують температуру, а відсутність доступу повітря може спричинити утворення дуже шкідливих нітритів в овочах. Особливо салату потрібен кисень, щоб запобігти його анаеробному диханню. Ми допускаємо помилку, упаковуючи її в фольгований пакет, щоб він не висох і залишився крихким. По-перше, салат втратить свій смак, а по-друге, і що ще важливіше, нітрати, які в ньому містяться, а самі по собі не є токсинами, почнуть відновлюватися до шкідливих нітритів без кисню. Деякі види рослин (включаючи цибулю, петрушку, редис, кріп), як правило, накопичують нітрати, оскільки їм необхідний азот для утворення білка. Нітрати також накопичуються в коренеплодах, тобто моркві та буряках, які є найбільшою кількістю буряків. Ці вироби потрібно збризкувати водою, щоб запобігти їх висиханню і втраті стійкості, і зберігати їх у відкритому або перфорованому мішку або загорнуті в папір.

Як зберігати:

М'ясо, перероблене м'ясо та птиця

Не мийте сире м’ясо перед тим, як покласти його в холодильник, тому що тоді ми збільшуємо кількість води, яку охоче використовуватимуть мікроорганізми (тому м’ясо упаковують у піддони з водопоглинаючою підкладкою. Його не слід різати, оскільки ніж транспортує мікроорганізми, присутні на поверхні, в глибину. до 0-2 градусів С. Якщо ви хочете продовжити час зберігання, можете збризнути їх лимонним соком, оскільки кислота уповільнює розвиток мікроорганізмів.У холодильнику сире м’ясо не може бути на тій самій полиці, що і готові страви.

Риби
Вони вимагають зберігання на льоду, тобто при температурі мінус 1-2 градуси С. Але у нас вдома таких умов немає, тому насправді рибу слід готувати після того, як принесли з магазину, або на наступний день після прибирання та миття. Якщо ви не купуєте заморожений - тоді вам доведеться негайно покласти його в морозильну камеру. Якщо вона худа, вона триватиме набагато довше, ніж жир, до трьох місяців. Копчену рибу можна зберігати при більш високій температурі, але завжди в харчовій плівці - щоб запах не поширювався на інші страви.

Молочна
Він швидко руйнується під впливом мікроорганізмів. Роблячи покупки, перевіряйте дату використання. Чим нижча температура зберігання (вище нуля), тим краще. Жовті сири залишаються свіжими кілька днів. Найкраще обернути їх харчовим папером. Перед подачею їх слід вийняти з холодильника, щоб вони набрали пружності та смаку при кімнатній температурі. Сирний сир нестійкий. Термін придатності, зазначений на упаковці, зазвичай становить 48 годин. Це може бути довше, якщо ми купуємо сир у фольгованій упаковці, герметично закритій виробником. Яйця можна зберігати в холодильнику 2-3 тижні. Важливо не мити їх спочатку (природне покриття на шкаралупі є бар’єром для бактерій), і завжди ошпарюйте їх перед використанням, оскільки в середньому кожне з 1000 яєць заражене сальмонелою. Молоко та молочні напої UHT у закритих коробках мають відносно довгий термін зберігання. Після відкриття їх можна їсти без кип’ятіння максимум 12 годин. Йогурти та кефіри повинні бути в холодильнику відповідно до дати, зазначеної виробником - більше!

Жири
Під час зберігання відбуваються хімічні та ферментативні реакції, які змушують їх прогіркнути. Час зберігання залежить від температури, світла, доступу атмосферного кисню та типу упаковки (найкраще темне скло). Рослинні олії не приваблюють мікроорганізмів, оскільки не містять води. Рафіновані виробляються з додаванням речовин, що захищають від окислення. Їх можна зберігати до року без холодильника, бажано з обмеженим освітленням. Більш цінні олії холодного віджиму менш довговічні і їх слід охолоджувати при температурі 4-6 градусів С (до 3 місяців). В олії можуть утворюватися грудочки під впливом низької температури, але це нормально. Масло найскладніше, оскільки воно може запліснявити. Ми зберігаємо їх у холодильнику та стежимо за датою використання! Вершкове масло зберігатиметься найдовше, коли його прояснить методом наших бабусь: після закипання та охолодження викиньте шар «накипу» і вилийте воду. Сало при температурі 6-8 градусів С можна зберігати кілька місяців.

Зернові продукти
Найкраще їсти хліб протягом дня. Він найшвидше стає несвіжим, змінюючи смак, запах і текстуру при температурі, близькій до нуля, тому не зберігається в холодильнику. Він швидко формується у фользі. З іншого боку, заморожування хліба уповільнює процеси псування і дозволяє зберігати його кілька місяців, не боячись втратити смак. Борошняні заготовки також матують - вареники, вареники, вареники, тістечка, піци.

Силосування
Ми зберігаємо його при температурі нижче 10 градусів С. Вони завжди повинні бути покриті соком, щоб на них не потрапляло повітря, що спричиняє ріст цвілі та гнильні бактерії.

Готові страви
Вони витримають 2-4 дні при температурі нижче 10 градусів С, найдовші - кислі страви, оскільки кислота обмежує ріст мікроорганізмів. Ось чому деякі страви слід підкислити, додаючи томатну пасту. Головне правило: швидко остудити. Не тримайте на плиті, особливо керамічну плиту, яка повільно остигає - адже тоді мікроорганізми, які не байдужі до здоров’я чи токсичні, напр.Clostridium perfingensщо може спричинити харчове отруєння.