М’ясо свинини смачне, але калорійне та насичені жирні кислоти. Польські вчені довели, що він може бути менш калорійним і набагато кориснішим. Свинина нової якості буде доступна в наших магазинах у 2016 році. Що ми можемо очікувати?
За останні півстоліття наш підхід до дієти змінився: ми знаємо, що це впливає на здоров’я. На жаль, ми все ще їмо енергію з високим ступенем конденсації, і життя створює все менше можливостей використовувати калорії, що містяться в ній. Тому ми товстіємо частіше, ніж раніше, страждаємо на захворювання, пов’язані з дієтою, наприклад, на діабет типу 2. Як його запобігти? Відповідь проста: потрібно змінити спосіб життя та харчування, але на практиці це зовсім не просто. Тому вчені з факультету наук про харчування та споживання людини у Варшавському університеті наук про життя обрали інше рішення. Вони вирішили не змінювати звички споживача, а адаптувати виробництво їжі до них таким чином, щоб наслідки звичок були якомога негативнішими для здоров’я. За участю колективу проф. Ярослав Горбанчук з Інституту генетики та розведення тварин Польської академії наук та доктор медицини. Інж. Тадеуш Бліхарський з польської Асоціації селекціонерів та виробників свиней "Polsus" виробляв свинину нової якості.
$config[ads_text1] not found
Нова якісна свинина - менше калорій, більше вітамінів
Здорова свинина має більш ніжний смак і запах. Він на 30% менш калорійний, ніж традиційний, і багатший на вітаміни, мінерали, білки та поліненасичені жирні кислоти. Він містить більше вітаміну Е та селену, які є потужними антиоксидантами, а також заліза, міді та цинку. Велике значення має також той факт, що саме м’ясо є більш пісним. Великою перевагою нової свинини є нижчий вміст насичених жирних кислот та вищих поліненасичених жирних кислот (включаючи омега-6 та омега-3, у корисних пропорціях), які зменшують ризик атеросклерозу та його наслідків. Змінюючи пропорцію між насиченими та поліненасиченими жирними кислотами, значно зменшується шанс, що внутрішньом’язовий жир у свинячій корейці чи ребрах засмічує наші судини холестерином.
Природна модифікація
Як отримують менш калорійну, більш поживну свинину? Секрет успіху полягає у годуванні тварин. Були розроблені спеціально складені концентровані корми, до яких додаються органічні та неорганічні вітаміни та мінерали (наприклад, вони містять більше багатого селеном ячменю, ніж зазвичай). Окрім різних видів злаків, вони містять насіння льону, завдяки чому м’ясо містить більше поліненасичених жирних кислот і вітаміну Е. Всі ці цінні інгредієнти вбудовуються в м’ясну тканину свиней під час розведення, тому вони для нас біодоступні, тобто організм легко їсть асимілює. Тому нова свинина є природним функціональним продуктом харчування. Однак годування - це лише частина успіху. Це також було досягнуто завдяки генетичному відбору тварин, отриманню спеціального племінного схрещування та самій технології розведення. Він триває приблизно на 1,5 місяця довше, а вага тварин не перевищує 115 кг. Свині, які перевищують 120 кг, зсередини сильно жирні, тому, наприклад, ребра сильно заростають жиром.
$config[ads_text2] not foundБез солі та поліфосфатів
Свинина з вищими харчовими параметрами повинна з’явитися на ринку в 2016 році. Це буде на 5-10% дорожче традиційних, хоча б тому, що вирощування займає більше часу, але воно смачніше і набагато корисніше. Дослідники з Варшавського університету наук про життя розробили технології переробки та упаковки м’яса, які не погіршують його харчові властивості. Спеціальна упаковка забезпечить тривалий термін зберігання (10-11 днів). Вони будуть позначені легко помітним графічним символом і матимуть харчові вимоги щодо оздоровчих властивостей продукту. Не можна вводити розсіл, що містить сіль (це сприяє гіпертонії) та поліфосфати (може спричинити порушення кальцію), що збільшує вагу м’яса, а потім витікає під час варіння.
Також будуть традиційні м’ясні нарізки
Продаж також включатиме м’ясні нарізки з такої свинини. До Патентного відомства подано заявки на виготовлення 6 асортиментів холодних нарізок: шинка, філе, шинка, ковбаси, ковбаси середнього та грубого помелу. Вони мають знижений вміст солі, жиру, калорій (у ковбасах їх приблизно на 37% менше), підвищений вміст поліненасичених жирних кислот та контрольована алергенність. Технологія виробництва традиційна (копчення, натуральні спеції та трави). Не використовується весь спектр добавок, деякі з яких можуть становити ризик для алергіків та людей з харчовою непереносимістю.
$config[ads_text3] not found Варто знати
Якості нової свинини вже оцінили на Всесвітній торговій виставці винаходів, досліджень та нових технологій "Брюссельська інновація" 2013-2014, де вона виграла золоті медалі. Сьогодні Європа потребує їжі не тільки смачної, але й менш калорійної та з вищими харчовими параметрами.
щомісяця "Zdrowie"
