Овочевий суп, капустяний суп, томатний суп - у кожного з нас є свій улюблений. У дощові дні супи наповнюють вас, взимку швидко зігрівають, навесні заповнюють нестачу поживних речовин, влітку охолоджують і не обтяжують шлунок, хоча задовольняють апетит. Але насправді супи - це чудова їжа в будь-який час року.
Незважаючи на ці переваги, навряд чи хто їсть суп щодня. Ми регулярно даємо його немовлятам - одне з перших «справжніх» страв у людей - а також реконвалесцентам та страждаючим із проблемами шлунку.
Традиційна польська кухня багата на супи. У кожного є улюблений серед багатьох смаків. То чому ми їмо суп все рідше і чому ваза, найбільший елемент будь-якої послуги, залишилася в минулому? Адже вони повні переваг. Ось найголовніші з них.
Суп допомагає зберегти струнку фігуру
Правильно приготований суп є низькокалорійним (наприклад, порція чистого помідора 28 ккал, а з рисом 93 ккал, капустяний суп 55 ккал, овочевий суп 70 ккал, білий борщ 83 ккал, крупник з ячмінною крупою 100 ккал). Подається для першого страви, воно настільки насичене, що для другого з’їдається менше. Саме «технологічні помилки» спричиняють збільшення калорій. Однак досить декількох простих прийомів:
»Не готуйте його на жирному м’ясі (часто це зовсім не потрібно)
»Не подавайте з надмірною кількістю локшини або картоплі
»Не згущуйте руф (вершкове масло з борошном означає зайві калорії та порцію холестерину)
»Не відбілюйте жирними вершками (при необхідності можна використовувати нежирне 12% або молоко).
Бульйон, зварений на м’ясі або кістках, слід знежирити: після його повного охолодження на поверхні супу утворюється шар жиру, який потрібно зняти жиром або виделкою. Якщо у вас немає часу на його охолодження, просто покладіть на поверхню супу цигарковий папір або шматочок кухонного рушника (але на мить, щоб він не встиг розм’якнути), який вбере жир.
Деякі супи (наприклад, кислий суп з ковбасою, гороховий суп) досить калорійні, але їх іноді може вистачити на цілий обід.
Кому вони не служать
- Супи на основі бобових та капусти не рекомендуються людям із шлунково-кишковими розладами (наприклад, синдром роздратованого кишечника).
- Людям із каменями в нирках та анемією слід уникати буряків та щавлю, оскільки вони заважають засвоєнню кальцію та заліза.
- Пацієнти з каменями в нирках, подагрою та ревматоїдним артритом не повинні вживати супи з м’яса та кісток.
Суп забезпечує солідну порцію клітковини
Всі супи готують на основі овочів (бульйон з овочів), часто з додаванням цибулі, савойської капусти та, залежно від рецепту, буряка, кабачків, брокколі, цвітної капусти, маринованих огірків, помідорів, перцю тощо.
Клітковина, що міститься в овочах, полегшує травлення, подовжує відчуття ситості після їжі, допомагає підтримувати належний рівень жирних кислот у крові та зменшує засвоєння жиру. Клітковина з варених овочів легше засвоюється, ніж сирі овочі, і вона має ті ж переваги для здоров’я. Щоб зробити це ще більше, замість білої пасти краще додати в суп цільнозернові, а замість білого рису - нечищений рис.
Суп багатий на мінерали
Суп - це порція овочів, яку ми повинні їсти принаймні 5 порцій на день. Таким чином ви можете "переправити" їх дітям, які часто не люблять всі овочі. Вони тим більше цінні, що частина поживних речовин переходить у запас, в якому варяться овочі. Що робити, щоб їх було якомога більше?
»Використовуйте свіжі овочі, коли вони не заморожені; заморозка зберігає більшість мінеральних речовин
»Чисті овочі безпосередньо перед варінням, тривале замочування у воді сприяє втраті деяких мінеральних речовин
»Помістіть овочі в окріп, тільки готуючи червоний борщ, залийте буряк холодною водою, щоб барвники перейшли на запас.
»Накрийте горщик, крім супів з бобових, шпинату, буряків.
»Готуйте якомога коротше, овочам потрібно пом’якшити 15-20 хвилин. Виняток становить бульйон, який вимагає тривалого варіння на повільному вогні.
»Використовуйте якомога менше солі, ви можете замінити її зеленню (чебрець, розмарин, естрагон, базилік, майоран, часник).
»Відмовтеся від солі зовсім, якщо ви використовуєте рідку (маггі) або порошкоподібну (вегета) приправу або бульйонний куб.
»Оскільки більша частина вітаміну С втрачається під час варіння, щоб заповнити його недолік, посипте суп коріандром, петрушкою, кропом або цибулею.
»Щоб збагатити суп мінералами, ви можете також посипати його паростками кресу, сої, редьки тощо, залежно від смаку супу.
щомісяця "Zdrowie"
