Круасан Святого Мартіна: харчові цінності. Як це зробити?

Круасан Сен-Мартін - це круасан, який, на відміну від зовнішнього вигляду, має численні харчові цінності. Круасан Святого Мартіна багатий багатьма вітамінами та мінералами завдяки маку, волоським горіхам та мигдалю. Однак Свентокшиський круасан досить калорійний. Скільки калорій має круасан Святого Мартіна? Які ще харчові цінності має круасан Святого Мартіна? Як виглядає рецепт круасана Святого Мартіна?

Круасан Св. Мартіна - це кондитерський виріб, випечений 11 листопада на св. Мартін. Історія круасанів Святого Мартіна бере свій початок з 1891 року, коли вони були роздані бідним після паломницької меси 11 листопада. Ініціатором цього проекту був пекар з Познані Юзеф Мельцер. Традиційні круасани Св. Мартіна випікають лише кондитерські, що знаходяться в Познані та Великопольському воєводстві, які мають Познанський традиційний сертифікат Świętomarciński Rogal. Крім того, круасан Святого Мартіна входить до списку захищених географічних зазначень в Європейському Союзі.

Круасан Святого Мартіна - що це?

Круасан Святого Мартіна - це кондитерський виріб, що складається з напівфранцузької випічки, начинки з білого маку, цукру, яєць, маргарину, горіхів, родзинок, цукатів або сиропу та аромату мигдалю. Він має форму півмісяця з видимими шарами на перерізі. Темно-золотиста або світло-коричнева кірка покривається глазур’ю і посипається подрібненими горіхами. Вага круасана варіюється від 150 до 250 г. Круасани виготовляються вручну, що робить виробництво дуже трудомістким.

Круасан Святого Мартіна: харчові цінності

Харчова цінність круасана Святого Мартіна залежить від сировини, яка використовується для його виробництва. Цей продукт дуже калорійний. Один круасан Святого Мартіна забезпечує цілих 850 ккал. Крім того, він багатий жиром: він є джерелом як насичених жирів, що містяться в маргарині, так і поліненасичених жирів, що містяться в волоських горіхах. Крім того, круасан містить мононенасичені жирні кислоти, джерелом яких є мак - основний інгредієнт начинки.

Круасан Святого Мартіна є джерелом фосфору, магнію, кальцію, заліза, міді та цинку завдяки вмісту маку, волоських горіхів та мигдалю. Залізо бере участь у транспорті та зберіганні кисню в організмі, воно використовується для виробництва еритроцитів, бере участь у синтезі ДНК, грає роль в імунних процесах, а його дефіцит в організмі призводить до анемії. Кальцій визначає правильну роботу кісткової системи, цинк бере участь в імунних процесах і благотворно впливає на шкіру, волосся і нігті. А магній бере участь у процесах терморегуляції, регуляції артеріального тиску, скорочення м’язів та провідності нервів. Крім того, ви можете знайти в круасанах невелику кількість вітамінів групи В.

Варто знати

Круасан Святого Мартіна - харчова цінність (1 штука)

Калорійність 850 ккал
Білок 19,70 г.
Жир 50,00 г.
Вуглеводи - 91,3 г.
Сахароза - 21,3 г.
Насичені жирні кислоти - 15,2 г.
Мононенасичені жирні кислоти - 15,6 г.
Поліненасичені жирні кислоти - 15,9 г.
Холестерин - 46,9 г.

Мінерали (% рекомендованої добової норми для дорослого)

Кальцій - 468,2 мг (47%)
Натрій - 35,5 мг (2%)
Фосфор - 489,4 мг (70%)
Калій - 589,2 мг (13%)
Магній - 188,8 мг (47%)
Залізо - 4,1 мг (41%)
Цинк - 2,3 мг (21%)
Мідь - 0,37 мг (41%)

Вітаміни

Вітамін А - 4,43 мкг (0,5%)
Ніацин (В3) - 1,46 мг (9%)
Вітамін В1 - 0,19 мг (15%)
Вітамін В2 - 0,28 мг (22%)
Вітамін В6 - 0,28 мг (22%)
Вітамін В12 - 0,3 мкг (13%)

Харчова цінність: власне дослідження,% рекомендованого щоденного споживання на основі норм харчування Інституту харчування та культури, 2012 р.

Читайте також: Маковець - як приготувати ідеальний маковий пиріг? Жирний четвер: скільки калорій пончик і скільки фаворки? Чорниця - дріжджі, кришиться та інше. Калорії, харчові цінності

Секрет круасанів Святого Мартіна

Як вибрати круасан Святого Мартіна?

Купуючи круасани від Святого Мартіна, варто звернути увагу на те, чи є у них регіональний сертифікат на продукцію. Також у продажу є круасани під іншою назвою, такі як круасани з маком, але вони не виробляються за традиційними рецептами.

Круасан Святого Мартіна: рецепт. Як зробити круасан Святого Мартіна?

Перед початком виробництва тіста дріжджову закваску готують із борошна, молока, дріжджів і невеликої кількості цукру, якому дають піднятися близько години. Потім до нього додають борошно, маргарин, молоко, цукор, яйця, сіль і ароматизатор. Все перемішується і залишається підніматися. Готове тісто ділять на менші частини і нарізають квадратиками, які змащують жиром. Квадрати тіста складають кілька разів, кожен раз змащують і знову розкочують, щоб отримати напівфранцузьке тісто. Готове тісто врешті-решт розрізають на трикутники, на які наливають макову масу, приготовлену з білого макового зернятка, яку попередньо заливають окропом і подвійно подрібнюють, і до неї додають цукор, яйця, маргарин, родзинки, мигдальний аромат і цукати. Все це загортається і формується в півмісяць. Потім поверхня круасанів покривається яйцем і запікається. Після випікання круасани заморожують і посипають подрібненими горіхами.

Круасан Świętomarciński - рецепт

Джерело: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Ми рекомендуємо електронний путівник

Автор: Матеріали для преси

У посібнику ви дізнаєтесь:

• Які секрети успішного дріжджового тіста?
• Як зберегти дріжджове тісто?
• Які помилки ми допускаємо, роблячи дріжджове тісто?

Купити зараз