Перець є хорошим джерелом харчової цінності. Більше того, перець, як один з небагатьох овочів, зберігає свої властивості при тушкуванні та смаженні. Свіжий перець містить більше вітаміну С, ніж лимон, а порошок у порошку покращує травлення та стимулює апетит. До лікувальних властивостей паприки належать, серед інших запобігання кальцифікації судин та усунення головного болю.
Перець (capsicum annuum) - це рослина з сімейства пасльонових, яке завдяки своїм властивостям та харчовим цінностям використовувалося не лише на кухні, а й у природній медицині в Центральній та Південній Америці ще 6000 років тому. Дієго Альвараес Чанка, супроводжуючи другу експедицію Колумба в 1493 році, привіз насіння перцю в Європу.
Однак угорці, які почали його вирощувати в 1526 році, а потім зробили його своїм кулінарним прапором, сприяли популяризації кулінарних якостей перцю в Європі. Чи любимо ми цілителів, численні паприки? Точно так! А без угорських винаходів та паприки їх не було б. Варто знати, що саме з угорського перцю в 1930-х роках кристалічна аскорбінова кислота - тобто вітамін С. Можливо, угорці заслуговують на "Нобеля для паприки"?
Харчова користь паприки: вітаміни та мінеральні солі
Перш за все, паприка - безцінне джерело вітаміну С. У ній міститься в чотири-п’ять разів більше, ніж лимонів. Цей вітамін руйнується в інших овочах і фруктах під впливом кулінарних процесів. Не в паприці. Цінні як свіжі стручки, що вживаються в салати, так і різноманітні страви та консерви, виготовлені з них!
Щоб видалити насіння, зріжте верх перцю.
Ацтеки вже знали, що паприка сприяє довголіття, зберігаючи приємний колір обличчя та життєву силу.
Це скарбниця потужних антиоксидантів, які захищають організм від шкідливого впливу вільних радикалів. Половина середнього свіжого перцю (10 грам) забезпечує добову дозу бета-каротину, дві стручки покривають добову потребу у вітаміні Е.
Лікопен, що міститься в паприці, виводить вільні радикали. Перець забезпечує велику кількість вітамінів групи В, калію, фосфору, заліза та магнію, а також мало калорій.
Сирий перець - найздоровіший, але він також зберігає багато корисних речовин при тушкуванні або запіканні. Паприка зазнає незначних змін у процесі обробки.
Варто знатиХарчові цінності перцю (у 100 г) - солодкий червоний / зелений / жовтий
Енергетична цінність - 31/20/27 ккал
Загальний білок - 0,99 / 0,86 / 1,00 г.
Жир - 0,30 / 0,17 / 0,21 г.
Вуглеводи - 6,03 / 4,64 / 6,32 г (включаючи прості цукри 4,20 / 2,40 г / -)
Клітковина - 2,1 / 1,7 / 0,9 г.
Вітаміни
Вітамін С - 127,7 / 80,4 / 183,5 мг
Тіамін - 0,054 / 0,057 / 0,028 мг
Рибофлавін - 0,085 / 0,028 / 0,025 мг
Ніацин - 0,979 / 0,480 / 0,890 мг
Вітамін В6 - 0,291 / 0,224 / 0,168 мг
Фолієва кислота - 46/10/26 мкг
Вітамін А - 3131/370/200 МО
Вітамін Е - 1,58 / 0,37 / - мг
Вітамін К - 4,9 / 7,4 / - мкг
Мінерали
Кальцій - 7/10/11 мг
Залізо - 0,43 / 0,34 / 0,46 мг
Магній - 10/12/12 мг
Фосфор - 26/12/24 мг
Калій - 211/175/212 мг
Натрій - 4/3/2 мг
Цинк - 0,25 / 0,13 / 0,17 мг
Джерело даних: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок
Перець - вітамінний рекордсмен. Який колір найкращий?
Джерело: x-news.pl/Agencja TVN
ВажливоХто не повинен їсти перець?
Незважаючи на безліч харчових цінностей та вітамінів, перець належить до сімейства пасльонових, тому його слід виключити з раціону людям, які страждають різними видами ревматичних захворювань та артрозом, а також людям, що страждають алергією на перець.
Цілющі властивості перцю: покращує травлення та зменшує головний біль
Вітаміни С, А і Е, яких у перці в достатку, пригнічують старіння клітин, зміцнюють імунітет, покращують стан судин, послаблюють шкідливий вплив шкідливого холестерину, захищаючи від атеросклерозу.
Зелений та червоний перець - це плоди однієї рослини. Червоний перець просто більш зрілий і містить більше вітаміну С та бета-каротину, ніж зелений перець.
Гострий перець у порошку - це не тільки популярна спеція, що покращує травлення і стимулює апетит, але і засіб від головного болю, яке використовується в народній медицині роками. Капсаїцин, який надає перцю пекучий смак, має зігріваючий та знеболюючий ефект. Він очищає дихальні шляхи, полегшуючи симптоми застуди. Однак гострий перець потрібно їсти в міру, щоб не дратувати травний тракт.
Перець є м’яким сечогінним засобом, і його часто вживають для зниження артеріального тиску. Водночас він захищає від передчасного звапнення судин.
Екстракти сортів гострого перцю, що містять капсаїцин, застосовуються в медицині у вигляді різних видів мазей, пластирів та лініментів - застосовуються при радикуліті, ревматизмі та невралгії.
Препарати «Перець» також застосовуються всередину при атонії шлунку та кишечника, недостатній секреції травних соків, метеоризмі та запорах, завдяки клітковині, що міститься в ній, що регулює роботу травного тракту.
Варто знатиПерець - сорти
Багата різноманітність перцю, від солодкого до дуже гострого, дозволяє вибрати улюблений вид. Для приправи використовують тонкостінні сорти з дрібними ягодами. Такий вид овочів, як популярний у Польщі солодкий перець (його стінки товсті та м’ясисті, а фрукти гарні), використовується як основний інгредієнт страви, наприклад, суп чи ліки. У деяких країнах паприка особливо подобається, саме тому, наприклад, у Мексиці та Угорщині, паприка є характерним інгредієнтом багатьох регіональних страв.
Печений, маринований перець - рецепти
Джерело: x-news.pl/Kocham Gotować
Читайте також: Різновиди солодкого та гострого перцю. Чим перець Табаско відрізняється від Хабанеро? Кайенський перець: цілющі властивості кайенського перцю для схуднення Страви з паприкою. Рецепти страв з паприки
