Гриби: харчові цінності та оздоровчі властивості

Гриби - найпопулярніші культивовані гриби у світі. На відміну від старих вірувань, вони не є нічого не вартіми з поживної точки зору. Вони містять багато вітамінів групи В, а також біоактивні сполуки, в т.ч. лектини та тирозиназа. Наукові дослідження підтверджують протиракові, імунні, антибактеріальні та генопротекторні властивості грибів. Варто включити гриби у свій щоденний раціон, і більшість людей можуть без проблем їсти гриби, навіть сирі.

Гриби (Agaricus bisporus, звичайний гриб) - це найбільш культивовані гриби у світі. В даний час вони дуже популярні і легко доступні, але в 16 столітті білий сорт вважався рідкістю і потрапляв лише до столів найбагатших. Найвідоміші: маленький білий гриб із дуже світлими капелюшками та коричневий гриб Портобелло, який стає більше, має набагато темніший колір, інтенсивний смак і м’ясистіший за традиційний сорт. Білі гриби найчастіше купують у магазинах, де вони походять з грибних ферм. Однак вони можуть рости дикорослими і навіть вирощуватися вдома. Гриби найчастіше використовують як інгредієнт супів, соусів, фаршу, запіканок, овочевих сумішей, смажених на сковороді, і все частіше салатів. Гриби «Портобелло» з великими плоскими шапками, що розкладаються, ідеально підходять для фарширування крупою, овочами та м’ясом.

Властивості та харчова цінність грибів

Гриби, зокрема, печериці, що вирощуються промислово, десятиліттями вважалися продуктами, які не рекомендуються в раціоні через їх нетравлення та незначну харчову цінність. Однак виявляється, що гриби можуть бути цінним джерелом деяких вітамінів та антиоксидантів.

Гриби мають низьку калорійність, 90-95% води, 100 г свіжої ваги містять близько 3 г білка, 0,3 г жиру і 3 г вуглеводів. У грибах є клітковина у формі бета-глюканів, які мають здатність знижувати рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ у крові та нормалізувати рівень глюкози. Вони є дуже хорошим джерелом вітамінів групи В (краще, ніж більшість овочів), особливо рибофлавіну (вітамін В2), ніацину (вітамін В3) та пантотенової кислоти (вітамін В5). Вони також містять фолієву кислоту (вітамін В9) і кобаламін (вітамін В12). Гриби забезпечують невелику кількість вітаміну С і вітаміну D. Цінними біоактивними сполуками в грибах є: лектини, що мають протиракові властивості, антиоксиданти (катехіни, галова кислота, кавова кислота та рутин), тирозиназа - білок, що захищає ДНК від окисних пошкоджень, ергостерол пригнічує розвиток ракових клітин молочна залоза, кон'югована лінійна кислота CLA та полісахариди з лікувальними властивостями.

Вміст поживних речовин у 100 г свіжих грибів

ДИВИТИСЯ ТУТ >> Як приготувати грибний суп? Простий рецепт

СКУПИТИ ТАКОЖ >> Що робити з портобелло? Запечені гриби Портобелло з камамбером

>> Не пропустіть:

• Гриби шиїтаке - властивості. Де купити і як зробити гриби шиітаке?
• Як їсти гриби, щоб їх не було важко засвоїти?
• Як збирати гриби?

Чи можна гриби їсти сирими?

Що стосується вживання грибів, погляди дієтологів суворо розділяються. Противники вживання сирих грибів наголошують, що гриби важко перетравлюються, оскільки їх клітинні стінки зроблені з хітину, який не перетравлюється в травному тракті людини. Дійсно, людям із чутливим шлунком та проблемами травлення радше їсти термічно оброблені гриби, які полегшують засвоєння, або використовувати гриби сирими лише як гарнір. Другим аргументом проти вживання сирих грибів є наявність агаритину, який підозрюється як токсичний, мутагенний та канцерогенний. Ця сполука розпадається при температурі 100 ° C, тому рекомендується нагрівати гриби, наприклад, смаженням або відварюванням. Однак виявляється, що агаритин також руйнується в результаті заморожування, а також при зберіганні в холодильнику - цієї сполуки стає менше щодня після збирання грибів. Крім того, результати досліджень, які чітко показують, що агаритин не є мутагенним та канцерогенним, цитуються в академічному бюлетені "Оксфордські журнали". Таким чином, гриби, що вживаються в сирому вигляді, не шкодять здоров’ю та не сприяють розвитку раку. Однак людям, які мають проблеми з травленням, слід відмовитися від їх вживання, щоб уникнути неприємних шлунково-кишкових захворювань.

Оздоровчі властивості грибів

Лектини грибів та протиракова активність

Дія грибних лектинів дуже добре задокументована. Вони виявляють сильну антипроліферативну активність щодо різних типів ракових клітин людини і не викликають жодних побічних ефектів. Численні дослідження вказують на те, що грибні лектини можуть бути важливим компонентом у лікуванні багатьох видів раку.

Вживання грибів та ризик раку молочної залози

Дослідження, опубліковане в 2009 році в Міжнародному журналі раку, було проведено на групі 1009 жінок, хворих на рак молочної залози, і 1009 здорових жінок. Він показав, що жінки, які їли мінімум 10 г свіжих грибів на день, мали на 36% нижчий ризик раку молочної залози, ніж жінки, які їх взагалі не їли, а жінки, які їли мінімум 4 г сушених грибів на день, - на 53%. Дослідження корейських жінок виявило сильний зв'язок між вживанням грибів та зниженням ризику раку молочної залози у жінок в постменопаузі. Профілактика раку молочної залози пов’язана з пригніченням ферменту ароматази біоактивними речовинами в грибах. Ароматаза - це фермент, який перетворює андрогени в естрогени, а підвищена експресія ароматази в тканинах молочної залози вважається фактором ризику раку молочної залози. Екстракт грибів є одним з найефективніших рослинних екстрактів у пригніченні активності цього ферменту.

Антибактеріальна та протигрибкова активність

Екстракти грибів показали здатність пригнічувати ріст, серед іншого, Дріжджі Candida та численні бактерії, наприклад Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Кожного разу їх активність була більшою, ніж активність тетрацикліну, використовуваного в якості контрольної сполуки.

Вплив грибів на імунну систему

Гриби прискорюють дозрівання дендритних клітин з кісткового мозку, беручи участь в імунній відповіді на антиген, наприклад, на інфекцію, та активуючи лімфоцити Т. Як результат, імунна система працює ефективніше.

Захист генетичного матеріалу

У грибах є білок тирозиназа, стійкий до підвищеної температури, який виявляє антиоксидантну активність і захищає генетичний матеріал від пошкоджень, спричинених дією окислювальних сполук.

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Варто пам’ятати, що гриби дуже швидко псуються і швидко псуються. Зберігайте їх у холодильнику при температурі до 4 ° C. Білі гриби залишаються в хорошому стані близько 4 днів, а коричневі - 6 днів. Краще не зберігати їх у пластикових та фольгованих упаковках, оскільки це сприяє зростанню цвілі. Після покупки варто покласти гриби в паперовий пакет і помити їх лише безпосередньо перед використанням. Як і інші гриби, гриби можна без проблем сушити і заморожувати.

Вирощування грибів

У Європі вирощування грибів розпочалося у Франції у 16 ​​столітті. В даний час гриби в Польщі становлять понад 90% усіх вирощуваних грибів. Вони виробляються в дуже великих масштабах (приблизно 280 тис. Тонн на рік).

Польща є одним з найбільших виробників грибів у європейському та світовому масштабі.

Більшість грибів експортується, а польські складають близько 35% усіх імпортних грибів цього виду у світі. Грибні ферми зосереджені в основному в Мазовецькому та Великопольському воєводствах. Гриби вирощують у кондиціонованих залах, на спеціальному субстраті, в умовах температури повітря, вологості та концентрації вуглекислого газу. Весь виробничий цикл триває 6 тижнів, гриби в Польщі збирають вручну, як правило, у вихідні дні, і вони потрапляють у магазини не пізніше, ніж через 2 дні після збору врожаю. В інших країнах Європейського Союзу гриби найчастіше збирають машиною, що змушує їх продавати у вигляді котлет у банках або банках, а не як свіжий продукт. Метод виробництва та збору врожаю гарантує високу якість польських грибів.

Вирощування грибів в домашніх умовах

Вирощувати гриби вдома можна цілий рік, використовуючи готові набори. Вони містять субстрат кінського гною або соломи та курячого посліду, вже щепленого міцелієм. Для вирощування використовуються поліетиленові пакети або дерев’яні та пластикові ящики, в які поміщений субстрат. Важлива температура, яка зростає 12-20ºC, і не надто багато світла, тому найкраще місце для вирощування грибів вдома - це підвал, горище або гараж. Ви також можете створити ферму в саду, але тільки в дуже затіненому місці і з квітня по липень. Перший урожай можна зробити приблизно через 3-4 тижні, коли покрив під шапкою гриба починає відшаровуватися.

Джерела:
1. Dhamodharan G. et al., Нова лікарська характеристика Agaricus Bisporus (Білий ґудзиковий гриб), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-463
2. Kalbarczyk J. et al., Вирощувані вищі гриби як цінний компонент раціону та джерело біологічно активних речовин, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-232
3. Abah S.E. та ін., Антимікробні та антиоксидантні потенціали Agaricus bisporus, Досягнення біологічних досліджень, 2010, 4 (5), 277-282
4. Папапараскева С. та ін., Агаритин не є посередником мутагенності їстівного гриба Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-217
5. База даних поживних речовин USDA, Гриби, білий, сирий, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order= asc & qlookup = 11260 & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
6. Ковальчик М., Чи вигідно вирощувати гриби ?, Https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/
7. Szarek S. et al., Економічні умови виробництва грибів у Польщі, Проблеми аграрної економіки, 2011, 3, 178-187
8. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php