Китайська сковорода, або вок, була винайдена сотні років тому. Застосовується для смаження на ходу та швидкого приготування на вогні. Вок ідеально підходить для сучасної жінки, яка піклується про своє тіло, не встигає посидіти на кухні і цінує здорову їжу.
Форма воку відрізняється від традиційної сковороди, і в ній смажать по-різному. Він має дно невеликого діаметру, а також високі і похилі борти. Така структура дозволяє готувати страви з мінімальною кількістю жиру; всього столова ложка олії покриє все дно. Смажені шматочки м’яса або овочів переміщують до стінок, де вони розм’якшуються при дещо нижчій температурі, але без жиру. Однак на китайській сковороді можна не тільки смажити, вона також підходить для приготування на пару і тушкування страв. Важливий вибір хорошого воку. Його стінки повинні мати шорстку поверхню, щоб обсмажені шматочки не сповзали. Дно каструлі має бути товстим, завдяки чому вона буде тривалий час підтримувати температуру. Хороший вок повинен мати правильно підібрану кришку. Підготовка страви займає короткий час, тому немає часу на пошук спецій або подрібнення часнику під час смаження. Наріжте інгредієнти шматочками подібного розміру, оскільки лише тоді вони будуть смажитися рівномірно і матимуть схожу консистенцію.
Читайте також: КИТАЙСЬКА ДІЄТА відновлює баланс в організмі Чи варто купувати керамічну сковороду? Кухня "П'ять змін": ідеальна дієта для осіннього холоду Чи можна смажити безпечно?
Смаження у воку
- Перший і найважливіший крок - це сильно нагріти сковороду.
- Готуючи м’ясну страву, влийте в розігрітий вок 5 столових ложок олії або оливкової олії. Додайте шматочки м’яса і, постійно помішуючи, смажте близько 90 секунд. М’ясо має бути злегка золотистим.
- Покладіть вміст каструлі на сито (сітку), розміщене на мисці. Залиште столову ложку жиру у воку (решту викиньте). Підготовлена таким чином сковорода готова до смаження решти інгредієнтів страви. Кидайте овочі партіями, починаючи з найскладніших, що вимагає тривалої термічної обробки.
- Нарешті, додайте попередньо обсмажене м’ясо. Нагрівайте його приблизно 5 хвилин.
- За 20 секунд до закінчення смаження додати спеції. Слід пам’ятати, що висока температура в воку змушує аромат спецій дуже швидко виділятися, а аромат інтенсивний.
Випарювання у воку
- Китайці освоїли пару. Таким чином вони готують м’ясо, рибу, овочі, пельмені та рис.
- Налийте в вок склянку води. Над ним розмістіть спеціальну кошик для приготування на пару, виготовлену з дерева та трави, або металеву вставку.
- Покладіть на дно кошика або вкладіть листя капусти (якщо ви готуєте яловичину або свинину), гілочки розмарину (свинина та риба), скибочки цибулі (свинина, риба) або листя салату (рис, макарони).
- Поміщайте продукти лише у підготовлений таким чином вок. Накрийте посуд і варіть 10–20 хвилин.
Тушкувати у воку
- Якщо ви готуєте м'ясні страви, обсмажте шматки яловичини, свинини або птиці, а потім покладіть їх на сито. Потім, після виливання зайвого жиру з воку, додайте овочі і смажте 30 секунд, потім додайте м’ясо.
- Зменште вогонь під каструлею, накрийте її кришкою. Він повинен дуже щільно прилягати до країв вока. Він також повинен мати опуклу форму, щоб пара могла циркулювати в посудині.
- Після хвилини тушкування на повільному вогні китайці поклали на кришку мокру тканину, через що пара конденсувалася. Операцію охолодження кришки повторюють 2-3 рази.
- Залежно від виду м’яса, його тушкують від 10 хвилин (птиця) до 30 хвилин (яловичина).
- Вишуканий смак тушкованих страв у воку є результатом, серед іншого короткий час приготування. Дрібно нарізане м’ясо швидко стає м’якшим, але не висихає.
