Кускус - властивості та харчові цінності. Як приготувати традиційну страву з куску?

Кускус - це продукт з твердих сортів пшениці, що має характеристики крупи та макаронних виробів. Походить з районів північно-західної Африки, де є частиною національної страви з однойменною назвою. Кус-кус популярний завдяки простоті і швидкості приготування та універсальності використання на кухні.

Кус-кус відноситься як до маленької кульки з твердої пшениці, так і до традиційної північноафриканської страви, виготовленої з неї, яку зазвичай подають з тушонкою. Прийнято називати кус-кус крупою, але при нинішніх способах виробництва це ближче до макаронів. Традиційно кускус готували з мелених зерен твердої пшениці, які обвалювали в борошні. У наш час його промислово виробляють із манної крупи (борошна твердих сортів пшениці) та води, яка насправді є макаронами.

Кус-кус має велике значення в мусульманських традиціях, де він є символом щастя та процвітання. Ділитися ним означає бути відкритим для людей і бути доброзичливим. Це елемент сімейних свят, де це основна страва.

Назва крупи походить від арабського слова "кескес", що позначає посудину, в якій готується страва, або від слова "касаса", що означає "розбити, розбити". Походження кускусу до кінця не відоме. Ймовірно, це походить від традиційної кухні північно-західної Африки: Марокко, Алжиру, Тунісу та Лівії, а також була популярна в Сенегалі та Сицилії. На думку істориків, його виробництво було розпочато берберами близько 200 р. До н. З цього періоду в могилах були знайдені примітивні посудини, що нагадують посуд, який використовували для приготування кускусу. Інша теорія вказує на 9 століття н. Е. - знаряддя для приготування їжі, знайдені в Алжирі, датуються цим часом. Першим письмовим підтвердженням присутності кускусу на кухні є кулінарна книга 13 століття від анонімного автора під назвою Кулінарні книги з Магрібу та Андалусії. Кускус - національна страва країн Магрібу. Це також відомо в країнах Східної Африки, але це не так важливо на кухні. Кус швидко поширився на Близькому Сході, де він також є важливою стравою. Французи популяризували його в Європі.

Як приготувати кускус?

Спочатку кускус робили вручну. Очищені та подрібнені зерна твердої пшениці окроплювали солоною водою, а потім кожне зерно окремо опускали в борошно. Манну кашу залишали сохнути на сонці. Це дуже важка і нудна робота. У наш час кус-кус ручної роботи виробляють лише бідні сільські громади Марокко, Алжиру та Тунісу.

В даний час кускус виробляють харчові рослини, які виробляють два його види:

• перший тип нагадує традиційний кус-кус і має властивості, подібні до круп. Ви також можете придбати миттєву версію, яка була попередньо розпарена;
• другий вид готується з манної крупи та води, що дає дрібні зерна з властивостями макаронних виробів. Таким чином виходить продукт, схожий на кус-кус, який, як правило, вже заздалегідь приготований, просто залийте його окропом і залиште накритим на кілька хвилин.

Традиційно кус-кус слід готувати на пару, а не кип’ятити або заливати окропом. Для цього існують спеціальні пароплави, що складаються з двох посудин - більшої, що нагадує глечик, і меншої у формі горщика. Кус-кус швидкого приготування дуже просто приготувати. Завдяки швидкості термічної обробки вона придбала багато прихильників. Досить пересипати крупу в посудину, залити окропом 1 сантиметр над поверхнею і залишити її покритою приблизно на 5 хвилин. Кус-кус також можна залити молоком або бульйоном для кращого смаку. Набряклий збільшує об’єм у 3 рази. Хороший кус-кус повинен бути пухким, і досягти такого ефекту при використанні крупи швидкого приготування важко, тому варто додати в нього трохи олії. Зберігайте куплений кускус протягом одного року в сухому темному місці при кімнатній температурі.

Варто знати

У Марокко кускус є обов’язковим елементом бенкетів. Його подають на великій тарілці, покривши гуляшем та соусом. Всі гості їдять з однієї страви, формуючи правою рукою кулі кускусу. Роль господаря полягає у виборі найкращих шматочків тушонки та поданні її до уст вибраних гостей на знак вдячності. В інших африканських країнах крупу, рагу та соус подають окремо.

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Властивості та харчова цінність кускусу

Кускус - це зерновий продукт, отже, він містить багато калорій у сухій речовині. 100 г сухого кускусу забезпечує 376 калорій. Порція вареної каші у вигляді 1 склянки масою 173 г містить 176 ккал, 2 г клітковини і покриває потребу в залізі на 2%. Кус-кус є хорошим джерелом білка і має дуже мало жиру (менше 1 г / 100 г).

Кус-кус, як і інші продукти з пшениці, містить глютен

Його недоліком є ​​невелика кількість клітковини в порівнянні з іншими крупами. Кускус легко засвоюється, тому він підходить для приготування страв для дітей, людей похилого віку та тих, хто страждає проблемами з чутливим травним трактом. Ця крупа є хорошим джерелом заліза, засвоєння якого з рослинної їжі слід покращити, додаючи в їжу джерела вітаміну С, такі як петрушка або паприка. Він також містить калій, магній, мідь, марганець, цинк та вітаміни групи В, необхідні для нормальної роботи нервової системи, роботи мозку та метаболізму.

Харчові цінності кускусу

Як їсти кус-кус?

Кускус - дуже універсальний продукт. Це може бути доповненням до основних страв, замінюючи макарони, картоплю та рис, або може бути основою страви. Для поліпшення його смаку додайте оливкову олію, лимонний сік або ваші улюблені трави. Кускус можна їсти гарячим і холодним, солоним і солодким. Він сильно вбирає смак спецій, тому з ним легко приготувати ароматну страву. Добре підходить для швидкого приготування салатів з додаванням овочів та м’яса на роботу.

Для створення традиційного страви в марокканському стилі використовуйте тушковані овочі, такі як баклажани, перець та цибуля, додайте такі сухофрукти, як родзинки, та характерні спеції: кмин, коріандр, кайенський перець. Кус ідеально підходить для фарширування, наприклад, перцю та кабачків, для приготування пирогів та тортів. Це також інгредієнт класичного арабського салату табуле, який їдять як додаток до м’яса або як окрему страву. Завдяки своєму горіховому смаку кус-кус добре поєднується із солодкими стравами та десертами. Він чудово поєднується з фруктами, медом та горіхами.

Традиційні страви на основі кускусу

У Тунісі, Алжирі, Марокко та Лівії кус-кус подають з овочами (морквою, картоплею, ріпою), звареними у гострому або м’якому бульйоні, або рагу з куркою, бараниною та бараниною. В Алжирі та Марокко десерт "seffa" подають з паровим кускусом, кілька разів посипаним мигдалем, корицею та цукром. Він доповнений молоком із ароматом апельсинового цвіту. У Тунісі їдять гострий кус-кус із соусом харіса і майже всі начинки: баранину, яловичину, рибу та морепродукти. Риба з кускусом - це туніська фірма. Лівійський десерт "maghrood" готується з додаванням фініків, кунжуту та меду.

Рекомендована стаття: