Це дуже хороша новина для вегетаріанців та веганів! Їм більше не потрібно заповнювати дефіцит вітаміну В12, купуючи добавки! Вчені виявили, що ферментоване зерно виробляє вітамін В12, крім того, що він може мати харчову цінність.
Зернові матеріали, ферментовані бактеріями Propionibacterium freudenreichii, мають достатньо вітаміну В12, щоб бути поживними! Propionibacterium freudenreichii, бактерія, про яку вже згадувалося, відіграє важливу роль у створенні Емменталя. Він також використовується для виготовлення сирів інших сирів - наприклад, сиру Ярлсберг, Леердаммер або Маасдам.
Читайте також: Як придбати хороший сир? Навчіться розпізнавати сири хорошої якості
У поєднанні з Lactobacillus brevis процес бродіння забезпечує, щоб їжа (як правило, злаки) містила потрібну кількість вітаміну В12. Коли ми говоримо потрібну кількість, ми маємо на увазі задоволення потреб організму в цьому вітаміні у людей, які відмовились від вживання м’яса. Бродіння відбуватиметься в лабораторних умовах.
"Зернові культури є чудовими носіями для збагачення мікроелементами", - пише Чонг Се з факультету сільського та лісового господарства Хельсінкського університету в підсумку дослідження. Сі використовував 11 різних зернових матеріалів і ферментував їх за допомогою Propionibacterium freudenreichii - єдиного мікроорганізму, що продукує вітамін В12, схваленого для харчових продуктів.
Розвиток рослинної їжі, збагаченої вітаміном В12, може забезпечити збільшення дієтичного споживання цього вітаміну людьми, які відмовляються від продуктів тваринного походження.
Такі зернові культури, як вівсяні висівки, рис, гречка, соєве і бобове борошно, виявились найбільш перспективним середовищем для використання ферментації для посилення присутності вітаміну В12.
Ми рекомендуємо: Дефіцит вітаміну В12 - симптоми та причини
