У японській кухні - яка вважається однією з найздоровіших кухонь світу - переважають овочі, морепродукти та свіжа риба. Саме завдяки цьому меню японці довгоживуть і стрункі. Основою є рис, з якого готують суші, а також соєві боби - а з нього пасту тофу і місо.
Японська кухня - це зовсім інша кухня, ніж наша. М'ясо рідко, яловичина, а не свинина. Японська яловичина - найцінніша - від корів ... залитих пивом і масажених. Ламкий і рівномірно зарослий жиром, він схожий на мармур. На жаль, дуже висока ціна означає, що не кожен може її собі дозволити.
Японська кухня не може існувати без рису, але не китайської чи тайської, а японської. Білий, злегка липкий при варінні, має дрібні круглі зерна і лише правильний смак. Важливе місце займають тофу, водорості та японські гриби, які ні зовні, ні за смаком не нагадують наших.
Японець, коли його запитують про найважливіші спеції, без вагань згадає:
- соєві соуси - звичайні темно-коричневі, світлі соєві боби та пшениця, та тамарі, виготовлені лише з сої;
- саке - Рисове вино, яке чудово поєднується майже з усім - соусами, супами, рисом та стравами з локшини. Саке саке п'ється більшу частину часу.
- мірін - солодке рисове вино, яке, на відміну від саке, ніколи не п'ється;
- місо - ферментована паста з сої та рису, пшеничного або ячмінного солоду;
- рисовий оцет - білий або світло-золотистий, м’якший за винний;
- саншо - японський перець із стручків листяного дерева, що росте в Японії;
- Кунжутну масло;
- зелений хрін васабі - має бактерицидну дію, а його різкий смак і запах відповідає рибі.
Більшість із цих продуктів можна придбати в магазинах східної та здорової їжі та хороших продуктових магазинах. Соєвий соус, тофу та японські гриби є навіть у супермаркетах. Японський рис найважчий, але ви можете замінити його звичайним білим, якщо він має круглі зерна. Зрештою ви можете замість саке використовувати інше сухе біле вино.
Варто знатиМене підкорила простота
Джоанна Коричарц-Кітамікадо, азіатська консерватор лаку, перекладач з японської та англійської, керує власною компанією Haru. Зі своїм чоловіком-японцем вона провела 9 років у Країні висхідного сонця. Зачарована японською кухнею, вона також готує в Польщі відповідно до японської традиції:
Мене одразу вразило, що японська кухня дуже швидка. За півгодини можна приготувати цілу вечерю з кількох страв, не втомившись стояти біля горщиків. Мені подобаються різноманітність овочів, свіжа риба, але найбільше морепродукти, які я люблю, і спосіб приготування. Що риба повинна мати смак риби, моркви, а м’ясо має бути смаком м’яса, і щоб не було густих жирних соусів, руфів та страв, приправлених вершками. Приїхавши до Японії, я був здивований, чому японська піч складається лише з двох пальників, між якими знаходиться решітка - висувна шухляда, в яку наливається вода. Сьогодні я знаю: в японській кухні більшість страв готується на грилі.
Японська кухня: страва повинна бути "чистою"
Суть полягає в тому, щоб підкреслити природний смак продуктів. Для досягнення цього їх подають майже в необробленому вигляді. Овочі, риба, морепродукти Японці часто їдять сирими, а якщо готують, то їдять їх лише короткий час або смажать на конфорці. Вони використовують мало спецій, тому важливо, щоб продукти були свіжими та якісними.
Овочі повинні бути напівтвердими, ніколи не пережареними. Завдяки цьому вони зберігають свою харчову цінність, забезпечуючи організм цінними вітамінами та мінералами. Популярна довга біла ріпа, китайська капуста, морква та цибульний силос містять бактеріальні культури, які покращують травну систему та підвищують імунітет.
В японській кухні не існує такого поняття, як соус, що пов'язує інгредієнти, як на нашій кухні, або "результуючий аромат", відомий з китайської кухні. Все подають окремо або кладуть на тарілку, створюючи барвисті композиції. Навіть рагу готують за принципом чистоти, щоб всі інгредієнти були видні. Їх ретельно підбирають за кольором і мелю, щоб надати страві привабливої форми. Їх нарізають лінійкою, смажать або варять окремо, а потім з’єднують.
Японці уникають смаження у фритюрі, вживають мало тваринних жирів. Їхня кухня легко засвоюється і має низьку калорійність. Ефект? На вулиці немає людей із зайвою вагою. Лише 3 відсотки. Японки страждають ожирінням, а середній вік жінок становить 86 років і 79 років для чоловіків. Статистичний поляк живе 6 років, а поляк на 8 років коротший. Японці рідше страждають захворюваннями серця та кровообігу.
Японська кухня: щоденне японське меню
У Країні висхідного сонця вони уникають переїдання. Японці воліють їсти менше не тільки за станом здоров’я, але і щоб краще запам’ятати смак страви. Незважаючи на те, що кожен прийом їжі складається з кількох фіксованих елементів: супу, рису, 2-3 інших страв, ніхто не йде зі столу з відчуттям тяжкості в шлунку. Це також завдяки зеленому чаю, який увінчує кожен прийом їжі, в т.ч. поліпшення травлення.
»На сніданок, за звичаєм, їдять суп місо, плюс рибу на грилі, рис з водоростями та соєвим соусом, свіжі або мариновані овочі. Традиційний суп складається з овочів (картопля, морква, китайська капуста, цибуля, можливо, зелений горошок у стручках або маловідома бамія), японські гриби шиітаке, водорості, нарізаний кубиками тофу або морепродукти. Місо-паста завжди додається до кінця.
»Обід їдять у місті. Зазвичай це тепла їжа, суп (чистий, як правило, на основі бульйону дані боніто та / або з додаванням пасти місо) та основна страва. Тільки молоді люди все частіше вибирають бутерброди. Окрім звичайного хліба, ви можете придбати рисовий бутерброд у формі кулі або трикутника, наприклад з тунцем і майонезом.
»Увечері вся родина сідає разом їсти. Як прийнято, на стіл сервірують усі страви одночасно. Суші та сашими стоять поруч, гарячі та холодні страви, зігріті при світлі свічок, миски з соусами з букетом смаків, різноманітно підготовлений рис та спеції. Їжа починається з невеликих закусок. Суші їдять після сашими, оскільки воно містить рис і є більш складною стравою, а суп - в кінці застілля.
Японці святкують їжу. Повільно, з гідністю, вони хапають паличками дрібні укуси і занурюють їх у соус. За японським столом не поспішає.
Японська кухня: суші та сашими
Японці їх їдять щодня. Вони замовляють готові або відвідують суші-бари, де на обертових фуршетах крутяться тарілки з різноманітно приготованими національними делікатесами. Суші складаються з рису, приправленого оцтом та добавками: риби (можна використовувати, наприклад, копчений лосось замість свіжого), овочів, морепродуктів та м'яса, наприклад, в кулі або загорнуті в норі. У чірасі інгредієнти вільно поєднуються, як у різотто. Сашімі - страва з сирої риби та морепродуктів. Тонко нарізану рибу, кальмари, восьминоги або цілі креветки, обережно покладені на тарілку, подають з білою редькою, нарізаною вузькими стрічками (забезпечує вітамінами та зменшує смак сировини), водоростями, васабі та соєвим соусом.
Японська кухня: гриби шиітаке
Це популярні в Японії гриби, які називаються грибами, що мають довгий здоров’я. Вони ростуть у щілинах дерев, мають великий світло-коричневий капелюшок і тонку ніжку. Вони ароматні, злегка перечні. Вони підходять для супів, овочевих страв, смакують з рибою, сирі можна додавати в салати. Перед використанням сушені гриби потрібно замочувати близько 20 хвилин.
100 г грибів - це 122 ккал і приблизно 30 г вуглеводів, вони не містять білків і жирів. Вони стимулюють імунну систему і надають противірусну дію. Знижуючи рівень холестерину та глюкози в крові, вони протидіють атеросклерозу та діабету.
Японська кухня: тофу
Тофу - це назва соєвого білого сиру. У стравах його використовують замість м’яса, риби та молочних продуктів або разом з ними. У Японії приблизно 30 тис. магазини продає лише соєвий сир. Шовковисті, тверді, ніжні, якідофу (злегка підсмажені), койодофу (висушені ліофільним сушінням), цвіль та копчення відрізняються за смаком, зовнішнім виглядом та призначенням.
Тофу є джерелом корисного білка та ненасичених жирних кислот (вони покращують роботу нервової та ендокринної систем, запобігають гіпертонії та утворенню тромбів, зміцнюють серце). Він пригнічує вироблення холестерину в печінці, тим самим знижуючи рівень загального холестерину в крові. Завдяки вмісту лецитину, фосфору, заліза, магнію, кальцію, калію, вітаміну А та вітамінів групи В, він позитивно впливає на нервову тканину та працездатність мозку, захищає від остеопорозу. Однак не слід їсти занадто часто страви, що складаються з великої кількості тофу, м’яса та яєць, оскільки це білкові бомби.
Японська кухня: водорості
Деякі мають смак риби, інші - м’яти. Вони є чудовим доповненням до супів, овочевих страв, салатів, салатів, страв з квасолі, а також чудово поєднуються з рисовим оцтом та соєвим соусом. Норі - це сушені водорості, він продається у вигляді пресованих сухих листів. Японці найчастіше використовують їх для загортання різних смаколиків, наприклад рисових кульок, вони необхідні для суші. Якщо ви хочете використовувати їх як пряність, спочатку обережно засмагайте над полум’ям, потім лист перетвориться з темно-коричневого на темно-зелений, розчавіть і посипте блюдо. Товсте і велике листя конбу підходить для супів, бульйонів та рагу. Вони мають інтенсивний запах і смак, тому з кількістю краще не переборщити.
Вакаме - найпопулярніший сорт морських водоростей, які їдять японці. На смак вони схожі на зелені овочі і рекомендуються початківцям гурманам японської кухні. Їсти їх можна як овоч.
У морських водоростях є вітаміни С, Е і бета-каротин, В6 і В12. Вони містять клітковину, кальцій, магній, калій, цинк, білок, залізо, селен та хлорофіл (покращують травлення, кровообіг та роботу серця), у коричневих сортів - альгінову кислоту (зв’язує та виводить токсичні метали), йод та омега-3 кислоти. Вони низькокалорійні. Вони протидіють атеросклерозу, зміцнюють кістки, дають відчуття ситості, підтримуючи схуднення. Людям з проблемами щитовидної залози слід проконсультуватися з лікарем, перш ніж включати водорості у свій раціон.
Японська кухня: паста місо
Ферментована паста з соєвих бобів та рису, солоду пшеничного або ячмінного - світла, червона і темна, з консистенцією арахісового масла. Смак схожий на бульйонні кубики та подібне застосування. Найбільш м’яким є світле місо, з додаванням рису, а найбільш гострим і щільним - темна, чиста соя.
Місо підвищує імунітет і благотворно впливає на травну систему. Систематичне вживання супу з місо знижує ризик раку шлунка втричі.
