Ікра - поживні властивості. З чим їсти ікру?

Ікра - це солона ікра деяких риб, яка має багато властивостей та харчової цінності. Символ кулінарної розкоші, ікра багата білками та корисними жирними кислотами. На жаль, він також є джерелом холестерину та натрію, тому не кожен може його їсти. Перевірте, як ікра впливає на ваше здоров’я, який аромат вона має і з чим її їсти.

Зміст

1. Ікра - оздоровчі властивості
2. Ікра - калорійність, харчова цінність
3. Ікра - чому ікру варто їсти?
4. Ікра - протипоказання
5. Ікра - з чим їсти?
6. Ікра - ціна, де купити?

Ікра - це солона ікра із осетрових, що родом з Чорного та Каспійського морів (білуга, російський осетер, російський осетр). Ікра, отримана з білуги, вважається найдорожчою ікрою у світі.

Ікра білуги характеризується великими яйцями і має світло-сірий до чорного кольору. Друга найкраща якість - це ікра російського осетра від світло-коричневого до коричневого кольору, що має трохи менші яйця, ніж ікра білуги.

Ікра може бути непастеризованою або піддаватися цьому процесу, що зменшує її кулінарну та економічну цінність. У наш час ікра також використовується для опису ікри інших видів осетрових або лососевих, як диких, так і вирощуваних у вирощуванні.

Ікра лосося називається червоною ікрою і дешевша, ніж ікра, отримана з осетрових з Чорного та Каспійського морів.

Ікра визнана одним з найдорожчих делікатесів, але це не завжди було так. У давнину ікру їли бідні люди, особливо рибалки, які ловили осетра римським імператорам, вбивали їх та очищали від козулі. Ікра набула популярності завдяки Івану IV і стала прирівнюватися до розкішної страви і Росії.

Раніше рибу вбивали для отримання ікри, зараз рибу не вбивають і їй дають гормони, що викликають овуляцію, потім під спостереженням ультразвуку їх чекають, поки риба дасть яйця. Потім ікру натискають після розрізання сечостатевого м’яза і рибу випускають назад у воду. В даний час найбільшими виробниками ікри є США, Іран та Азербайджан.

Ікра - оздоровчі властивості

• ікра як джерело білка

100 г ікри містить понад 26 г корисного білка, який є джерелом необхідних амінокислот.

• ікра як джерело поліненасичених жирних кислот

Ікра - продукт, багатий жирами, із значним переважанням поліненасичених жирних кислот, включаючи омега-3 жирні кислоти. У 100 г ікри цих жирів 6,541 г.

Завдяки високому вмісту поліненасичених жирних кислот ікра благотворно впливає на серцево-судинну систему: регулює роботу артерій, запобігає утворенню тромбів, покращує самопочуття та запобігає появі діабету та раку.

• ікра - це багатство вітамінів і мінералів

Ікра є хорошим джерелом вітаміну В12 - споживання 100 г ікри (що еквівалентно 1 чайній ложці) покриває більш ніж у 8 разів добову потребу дорослої людини в цьому вітаміні. Вітамін В12 бере участь у виробленні еритроцитів, запобігає анемії та позитивно впливає на функціонування нервової системи. Завдяки вмісту вітаміну В12, ікру можуть вживати вегетаріанці, щоб доповнити цей вітамін природними джерелами.

Ікра також є чудовим джерелом селену та заліза (100 г ікри покриває добову потребу дорослої людини в цих мінералах у понад 100%). Селен покращує імунітет організму, бере участь у детоксикації шкідливих для організму сполук, а залізо бере участь у транспорті кисню та запобігає анемії.

Крім того, ікра містить значну кількість вітаміну В2, вітаміну В6, вітаміну D і вітаміну Е, а також магній, фосфор і кальцій.

Високий вміст вітаміну А покращує функції зору, знижує ризик захворювань очей та затримує процеси старіння шкіри за рахунок збільшення синтезу колагену.

На жаль, цей делікатес також є джерелом натрію та холестерину. Занадто велика кількість ікри в раціоні здорової людини може спричинити затримку води та набряки та накопичення холестерину.

Варто знати

Ікра - калорійність, харчова цінність

У 100 г:

Енергетична цінність - 264,0 ккал
Білок - 24,6 г.
Жири - 17,19 г.
- насичені жирні кислоти - 4,06 г.
- мононенасичені жирні кислоти - 4,631 г.
- поліненасичені жирні кислоти - 7,405 г.
Включаючи омега-3 6,541 г (DHA 3,8 г)
Холестерин - 588,0 мг
Вуглеводи - 4,0 г.

Мінерали (% рекомендованої добової норми для дорослого)

Калій - 181,0 мг (5%)
Натрій - 1500,0 мг (100%)
Кальцій - 275,0 мг (28%)
Фосфор - 356,0 мг (51%)
Залізо - 11,88 мг (119%)
Магній - 300,0 мг (75%)
Цинк - 0,95 мг (9%)
Мідь - 0,11 мг (12%)
Селен - 65,5 мкг (119%)

Вітаміни

Вітамін В1 - 0,19 мг (15%)
Вітамін В2 - 0,62 мг (48%)
Ніацин - 0,12 мг (1%)
Вітамін В6 - 0,32 мг (25%)
Фолати - 50,0 мкг (13%)
Вітамін В12 - 20,0 мкг (833%)
Вітамін А - 271,0 мкг (30%)
Вітамін Е - 1,89 мг (19%)
Вітамін D - 2,9 мкг (19%)
Вітамін К - 0,5 мкг (1%)
Лютеїн і зекасантин - 684 мікрограми

Харчова цінність: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок,% щоденного рекомендованого споживання на основі стандартів харчування NUTR, 2017

Ікра - чому ікру варто їсти?

Джерело: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Ікра - протипоказання

Ікра є алергенним продуктом (дуже часто вона викликає алергічні реакції у дітей), тому її не слід вживати людям, схильним до алергії.

Вживання ікри слід обмежити людям з артеріальною гіпертензією, захворюваннями нирок та високим рівнем холестерину через високий вміст натрію та холестерину.

Ікра, як із природного середовища, так і при розведенні, характеризується високим вмістом ртуті, що може бути небезпечним для плода, тому не рекомендується споживати ікру вагітним жінкам.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• МОРСКІ ПРОДУКТИ - види та методи приготування
• Мідії - харчові цінності. Як їсти молюсків?
• Креветки - поживні властивості, калорійність. Як їсти креветки?

Ми рекомендуємо

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Дізнатися більше

Ікра - з чим їсти?

Вживання в їжу чорної ікри - це своєрідний ритуал. Його подають у кришталевій мисці, зануреній у подрібнений лід. Цю спеціальність кладуть на хліб із столовими приборами із золота, слонової кістки або перламутру, щоб ікра не втрачала смаку. Яйця ікри слід акуратно розжувати, розподілити на смак і запити шампанським, білим вином або горілкою.

Ікру найчастіше подають до млинців, хліба з непросіяного борошна, тостів або в яйці, або у вареній картоплі піджака. Ікра на хлібі не поширюється. Цей делікатес їдять також з омарами, устрицями та рибою.

Ікра - ціна, де купити?

Купуючи ікру, зверніть увагу на етикетку, щоб переконатися, що вона не від незаконного промислу. Вживання ікри з незаконних джерел є злочином.

Через зменшення популяції осетрових риб ікра, отримана з цієї риби, повинна мати документи CITES, що підтверджують, що торгівля нею не загрожує виживанню виду та є стійкою. Крім того, на упаковці законно виловленої ікри повинна бути одноразова етикетка, яка пошкоджується при відкритті упаковки.

У магазинах можна знайти штучно пофарбовані яйця кускових риб, які продаються під назвою ікра, тому зверніть увагу на склад продукту.

Чорна ікра - розкішний продукт, невелика упаковка (100 г) коштує від 600 до 800 злотих. Більш дешевою заміною чорної ікри є червона ікра, яка має подібну харчову цінність, і її ціна коливається від 40 до 65 злотих. Варто пам’ятати, що ікру слід вживати відразу після відкриття упаковки.

Про автора Marzena Masna, дієта дієтолога SOS, дієтичне харчування, Варшава Випускниця дієтології у Варшавському університеті наук про життя. Вона набула професійного досвіду в дієтичних клініках, дитячому комплексі столиці Варшави та варшавських лікарнях для дорослих та дітей. Вона постійно поглиблює свої знання, беручи участь у конференціях з правильного харчування, а також дієтичної профілактики та дієтотерапії захворювань. В даний час дієтолог SOS Diet, дієтичне харчування, де він займається питаннями харчування для клієнтів, створює рецепти, готує меню та контролює якість страв.

Прочитайте більше статей цього автора