Випічка в духовці шкідлива для здоров’я? Чи виробляє цей вид термічної обробки шкідливі, канцерогенні речовини у продуктах?
Найздоровіше готувати його на воді, у холодній ванні, де термічна обробка триває кілька годин. Під час випікання білки руйнуються і знижується біологічна цінність білка, втрачаються чутливі до температури вітаміни (наприклад, фолієва кислота зі шпинату). Залежно від добавок, які ви використовуєте, утворюються канцерогенні сполуки, коричневі сполуки Майяра, що дають характерну коричневу скоринку випічки або хліба. Однак не потрібно перестаратися. Випічка - одна із здорових форм переробки та консервування їжі. Це набагато корисніше за смаження на грилі.
Пам’ятайте, що відповідь нашого експерта є інформативною і не замінить візит до лікаря.
Іза Чайка
Автор книги "Дієта у великому місті", любитель бігу та марафонів.
