Рослинні жири мають великий вплив на наше здоров’я. Ми можемо вибрати з оливкової олії, лляної олії, ріпакової олії та багато-багато іншого. Подивіться, якими властивостями володіють рослинні жири і який з них найбільш підходить для вас.
Оліва абсолютно невиправдано переживає важкі часи. Після великого буму оливкової олії та її величезної популярності лунали докори, що воно ... занадто жирне, занадто калорійне. Це правда - "oliva fit" не існує, оливкова олія містить 100 відсотків. 100 грамів жиру та оливкової олії насправді містять 900 калорій. Але не слід забувати, що жир є одним з основних видів палива для нашого організму, основним будівельним елементом клітин, а отже, абсолютно необхідним для здоров’я.
Читайте також: Олія каноли - одна з найздоровіших у світі Дієтичні жири: олія, оливкова олія, масло або маргарин?Рослинні жири - найздоровіші
На відміну від тваринних жирів, які є насиченими жирами і можуть спричиняти серцево-судинні захворювання, рослинні жири ненасичені і тому мають численні переваги - вони багаті ненасиченими жирними кислотами, які зменшують "поганий" холестерин, посилюють вироблення хорошого, вони є джерелом жирних кислот Омега-6 та Омега-3, які не виробляються організмом і повинні надходити ззовні. Вони також є джерелом вітаміну Е, природного антиоксиданту, який запобігає утворенню ракових клітин і старінню організму. Ось основні переваги рослинних жирів.
Ідеальний спосіб - суміш
Щоб отримати всі хороші властивості - найкраще змішати оливкову олію і олію. Для смаження в цій суміші буде чудовим додаванням ріпакової олії у пропорції з половиною до половини з оливковою олією.
Пам’ятайте, що рослинний жир слід зберігати в закритій скляній, металевій або пластиковій посудині, в затіненому і прохолодному місці або в холодильнику. Відкриту пляшку або банку з оливковою олією або олією слід вживати протягом періоду не більше 3 місяців (якщо інше не вказано виробником), звичайно, протягом терміну придатності, тому вам слід звернути увагу на цю дату.
Вишуканий чи ні?
Натуральні рослинні олії, які можна придбати в супермаркетах, як правило, рафіновані. Нерафіновані можна знайти в магазинах здорової їжі, але вони мають досить короткий термін зберігання. Холодні преси здоровіші. Дієтологи рекомендують не вживати більше 1 - 2 ложок рафінованої олії на день.
»Арахісова олія
Плюси: нейтральний смак, тому ви можете використовувати його з будь-якою їжею. Його можна використовувати для смаження, оскільки він підтримує постійну температуру.
Мінуси: у ньому найбільше насичених жирних кислот (цілих 20%). Він містить мало жирних кислот Омега-3. Звичайно, його не можна вживати людям, що страждають алергією на арахіс.
Застосування: для смаження, оскільки це не змінює смак страви.
" Ріпакова олія
Плюси: перш за все, він багатий вітаміном Е та омега-3 жирними кислотами (дві столові ложки покривають добову потребу). Ви можете використовувати його щодня. Це також найдешевша олія на ринку.
Мінуси: рекомендується в основному для смаження, не зовсім справедливо, оскільки його температура не така стабільна, як нам казали роками. В даний час це універсальна олія - для салатів та смаження, але не довговічна!
Застосування: для салатів
" Оливкова олія
Плюси: Дуже ароматний. Він багатий мононенасиченими жирними кислотами (75%), усуває шкідливий холестерин, а також містить поліфеноли та антиоксиданти, які регулюють старіння клітин. Рекомендовано для щоденного використання. Його можна нагріти, але смажити на ньому не можна. Краще вибрати цей додатковий холодного віджиму.
Мінуси: мало омега-3 і мало вітаміну Е.
Застосування: для соусів, салатів, риби, м’яса, запечених та варених овочів
»Олія волоського горіха
Плюси: Його смак і запах спокушають гурманів. Він дуже багатий жирними кислотами Омега-3, холодного віджиму
Мінуси: дуже швидко псується, його слід купувати в маленьких пляшках і зберігати в холодильнику. Він містить дуже малу кількість вітаміну Е.
Застосування: для салатів, особливо чудовий для салатів з цикорію та буряків та для карпаччо з лосося, популярний у китайських та середземноморських стравах.
" Масло виноградних кісточок
Плюси: найбагатша на омега-6 кислоти та токофероли (форма вітаміну Е). Хороший для смаження, а холодний - для салатів.
Мінуси: містить занадто багато ненасичених жирних кислот Омега-6, тому його не можна використовувати дуже часто.
Застосування: Найкраще масло фондю!
" Соняшникова олія
Плюси: нейтральний смак, високий вміст ненасичених омега-3 жирних кислот (столової ложки достатньо для покриття добової потреби)
Мінуси: мало жирних кислот, не витримує високих температур, не слід смажити на ньому.
Застосування: для салатів та холодних салатів.
Інші олії:
»Олія насіння злаків, найбагатша вітаміном Е, але дуже нестабільна. Його потрібно швидко використати.
»Кукурудзяна олія має властивості, подібні соняшниковій.
»Соєва олія, багата омега-3, але менш поживна, ніж ріпакова олія.
»Сафлорова олія (із сафлору): має дуже високий вміст ненасичених жирних кислот, рекомендується для картопляних салатів та силосу (наприклад, з капусти). Цікавий факт, що це масло має депіляційні властивості (застосовується зовнішньо).
»Арганова олія (походить від насіння дерева Argania spinosa, знайдене переважно в Марокко) - холодного віджиму, багата поліфенолами. Не довговічний, не смажте на ньому.
»Олія з фісташкового горіха: його перевага полягає в ... тонкому зеленому кольорі, який використовується лише в холодному вигляді в салатах. Це масло більше використовується в косметиці (застосовується зовнішньо), ніж на кухні.
»Лляна олія, багата жирними кислотами Омега-3, які дуже швидко розкладаються, тому холодного віджиму та нерафінованої, вона дуже нестійка. Його можна використовувати лише в холодному вигляді як додаток до салатів, оселедців та супів (вже доданих в тарілку).
