Гуарова смола (E412) - властивості, шкідливість, ціна. Як використовувати гуарову камедь?

Гуарова камедь (E412) - це природна рослинна речовина, яка має водозв’язуючі, підвищують в’язкість та стабілізуючі властивості, завдяки чому вона широко застосовується також у харчовій промисловості. Також є інформація про його шкідливість та шкідливий вплив на здоров’я. Перевірте, як працює гуарова гумка, де її можна придбати, яка її ціна та як користуватися гуаровою гумкою?

Зміст

1. Гуарова смола (E412) - властивості
2. Гуарова гумка (E412) - аплікація
3. Гумова гума (E412) - ціна, де купити?
4. Гуарова гумка (E412) - в яких продуктах вона міститься?
5. Гуарова камедь (E412) - шкідлива. Чи безпечно це для здоров'я?
6. Гуарова гумка (E412) - як вона виготовляється?

Гуарова камедь - речовина, яка має загущаючі та стабілізуючі властивості. Він у формі порошку, який дуже добре розчиняється у воді, утворюючи в’язкі розчини.

Гуарова камедь отримують з ендосперму насіння рослини Cyamopsis tetragonoloba з сімейства Leguminosae, яке росте переважно в Індії та Пакистані. Отже, це природна речовина, що складається переважно з вуглеводів (полісахаридів) і використовується людством протягом століть для різних цілей.

Гуарова смола (E412) - властивості

Гуарова камедь - це білий або злегка жовтуватий порошок з м’яким, м’яким смаком. Не має запаху. Він складається в основному з молекул полісахаридів з дуже великою масою - галактоманнанів.

Галактоманнан - це лінійний ланцюг молекул D-маннопіранозилу, зв’язаних β-1,4-глікозидним зв’язком, та молекул D-галактопіранозилу, зв’язаних утворенням гілок α-1,6-глікозидного зв’язку. Співвідношення маннози та галактози в камеді гуару становить приблизно 2: 1.

Структура частинок гуарової камеді (велика кількість гілок) відповідає за гідратацію (зв’язування води) та в’язкопружні здатності цієї речовини. Гуарова камедь - це полісахарид з однією з найвищих молекулярних мас серед водорозчинних природних полімерів.

Гуарова камедь розчиняється в холодній воді та інших полярних розчинниках. Він створює в’язкі розчини за рахунок утворення водневих зв’язків між галактоманнаном та розчинником. Гуарова камедь виявляє найсильніші загущаючі властивості при температурі від 25 до 40 градусів С.

Розчини гуарової камеді стабільні в дуже широкому діапазоні рН - від 1,0 до 10,5.На властивості гуарової камеді та зменшення в’язкості її розчинів впливає цукор, який конкурує із камедею за доступну в розчині воду. На відміну від цього, присутність солі у продукті може збільшити в’язкість розчинів гуарової камеді.

Гуарова гумка (E412) - аплікація

Гуарова камедь спочатку використовувалася у паперовій та текстильній промисловості, де вона цінується донині. При виробництві паперу він пов'язує целюлозні волокна і використовується для покриття паперу. При виробництві тканин використовується як загусник пасти для кольорового друку та як диспергуючий засіб.

У кераміці камедь гуару використовується як сполучна речовина, загусник та закріплювач для емальованого посуду. Це також загусник електроліту в батареях, друкарських фарбах, клеях та пастах.

Фармацевтична промисловість використовує гуарову камедь як загущуючий інгредієнт у виробництві пресованих таблеток, наповнювача певних лікарських засобів або засобу для поступового вивільнення діючої речовини з дози препарату.

Через те, що гуарова камедь є розчинною клітковиною, тобто речовиною, що регулює ритм спорожнення кишечника, вона міститься в заходах щодо запобігання запору. Гуарова камедь стимулює випорожнення кишечника та заспокоює кишковий дискомфорт, пов’язаний з дивертикульозом товстої кишки, хворобою Крона, колітом та синдромом подразненого кишечника.

Гуарова камедь є складовою дієтичних добавок, завданням якої є зниження апетиту і, таким чином, полегшення контролю ваги. Він може це зробити, оскільки він набрякає у присутності води, заповнюючи травний тракт і сповільнюючи спорожнення шлунка. В результаті апетит знижується, і згодом ви відчуваєте голод.

Гуарова камедь - високоцінна сировина в косметичній промисловості. Застосовується у виробництві зубних паст, пінок для гоління, кремів, лосьйонів, спрей-косметики, шампунів та масок. Це дозволяє створювати гелі, стабілізує піни, залишає тонкий шар на шкірі, роблячи її гладкою, запобігає розшаруванню фаз тощо.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Чи шкодить натрію ГЛУТАМІНАТ вашому здоров’ю?
• Сорбат калію (Е202) - властивості та застосування
• Бензоат натрію (Е211) - властивості, застосування, шкідливість
• Нітрати та нітрити в їжі - джерела, вплив на здоров'я

Варто знати

Гумова гума (E412) - ціна, де купити?

Купити гуарову гумку можна в магазинах з т. Зв здорову їжу та використовуйте її в домашній кулінарії, наприклад, для загущення соусів або випікання безглютенових коржів. 100 г гуарової камеді коштує від 5 до 10 злотих.

Гуарова гумка (E412) - в яких продуктах вона міститься?

70 відсотків гуарова гумка, вироблена у світі, використовується в харчовій промисловості. Гуарова камедь використовується як

• загусник
• стабілізатор
• емульгатор
• джерело харчових волокон

Гуарова камедь як харчова добавка позначена символом E 412.

Застосовується у харчовій промисловості для виготовлення оброблених харчових продуктів. Це подобається як виробникам, так і споживачам, оскільки це дешева і натуральна добавка. У харчових продуктах вміст гуарової камеді зазвичай не перевищує 1%. Продукти, які можуть додавати гуарову камедь, включають:

• кондитерські вироби та суміші для випікання хліба, тістечок (не більше 0,35%)
• каші для сніданку (не більше 1,2%)
• сири (не більше 0,8%)
• жири та олії (не більше 2%)
• варення та желе (не більше 1%)
• молочні продукти (не більше 0,6%)
• овочеві консерви та овочеві соки (не більше 2%)
• готові супи та супові суміші (не більше 0,8%)
• солодкі соуси, сиропи, начинки, помади (не більше 1%)
• заправки для салатів (не більше 1%)
• м’ясні заготовки

Додавання гуарової камеді до їжі може по-різному застосовуватися і впливати на інші характеристики продукту.

• у хлібі гуарова камедь збільшує м’якість і об’єм батона
• у смажених продуктах зменшує поглинання олії
• в йогуртах та інших молочних продуктах покращує текстуру
• у тортах це замінник жиру
• у ковбасах - це сполучна речовина
• у соусах та маринадах не дає твердим інгредієнтам осідати та розшаровуватися, як і в рослинному молоці (наприклад, кокосовому, мигдальному, соєвому молоці)
• у локшині покращує текстуру
• у морозиві запобігає утворенню занадто великих кристалів під час заморожування
• у кетчупі покращує консистенцію

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Модифікований крохмаль - властивості та застосування
• Аннато в сирі - чи шкідливий цей колір? Вплив аннатто на здоров'я
• Кохінел (Е120) - чи шкідливий цей барвник? У яких продуктах він з’являється?

Гуарова камедь (E412) - шкідлива. Чи безпечно це для здоров'я?

Гуарова камедь - харчова добавка, "загальновизнана як безпечна", що означає, що вона має статус GRAS. Це пов’язано з тим, що немає жодної прийнятної норми щоденного споживання гуарової камеді. Гуарова камедь - це природний полісахарид з функціями розчинної клітковини, тому вона не тільки не загрожує здоров’ю, але й може мати властивості, що сприяють здоров’ю.

Вам не слід боятися гуарової камеді в їжі, але ви завжди повинні пам’ятати, що добавки, як правило, є інгредієнтами високоопрацьованих, низькоживних продуктів, і, вибираючи їжу, потрібно подбати про її якість.

Гуарова смола може бути шкідливою при надмірному споживанні, але неможливо отримати надто багато їжі. Проблема може бути пов’язана з дієтичними добавками, які повинні сприяти зниженню ваги. Надлишок гуарової камеді може призвести до виведення занадто багато корисних бактерій з кишечника і надмірно збільшити в’язкість хімусу, що в свою чергу може спричинити дискомфорт у травленні, порушення травлення та засвоєння поживних речовин.

Гуарова смола в концентраціях, що використовуються в їжі, позитивно впливає на здоров’я. Це запобігає запорам, але потрібно пам’ятати, що потрібно пити воду. В іншому випадку ефект буде протилежним. Гуарова камедь ферментується в кишечнику з утворенням коротколанцюгових жирних кислот - цінних інгредієнтів, які живлять клітини кишечника.

Це уповільнює всмоктування цукру в кров і тим самим запобігає стрибкам глюкози та раптовим сплескам інсуліну. Це полегшує контроль діабету та інших вуглеводних розладів. Також було встановлено, що камедь гуару під час їжі знижує рівень холестерину ЛПНЩ у крові.

Деякі дослідження показали, що додавання гуарової камеді у свій раціон дозволяє швидше худнути, повільно спорожняючи шлунок і пригнічуючи голод. Крім того, він уповільнює травлення крохмалю, оскільки створює гелеве покриття навколо своїх зерен, що перешкоджає доступу травних ферментів.

У своїй частково гідролізованій формі камедь гуару використовується як клінічний засіб харчування та при лікуванні кишкових захворювань. Застосовується при синдромі подразненого кишечника як у вигляді діареї, так і запору.

Вчені роблять крок далі і повідомляють, що С-глікозильований гуар та його сульфатовані похідні мають протизапальні та хіміопрофілактичні властивості. Вони можуть запобігти раку, оскільки пригнічують дію канцерогенних ферментів та сприяють дії ферменту глутатіон S-трансферази з протираковими властивостями.

Рекомендована стаття:

Ріжковий - властивості, харчові цінності. Як їсти і вживати ріжкове дерево?

Гуарова гумка (E412) - як вона виготовляється?

80% гуарової камеді виробляється в Індії. Іншими країнами, де вирощується гуар, є Пакистан, Бразилія, США (Техас, Арізона), Австралія та ПАР. Щорічне світове виробництво гуарової камеді становить 11-13 мільйонів тонн. Найбільшим імпортером є США (33% індійського виробництва), Китай (11,6%) та Німеччина (9,4%).

Гуарова камедь виробляється в Індії, ймовірно, з 13 століття. Вироблявся промислово за межами Індії лише в 1940-х роках у США. Поштовхом для більш детального вивчення властивостей гуарової камеді стали проблеми з постачанням ріжкового борошна з Європи та Північної Африки під час Другої світової війни, яке було важливою сировиною для паперової та текстильної промисловості.

Гуарова камедь виготовляється з насіння рослини гуар, менших за горох, круглих і коричневих. Зерна складаються з трьох шарів - зародок є внутрішнім елементом (43-46% від маси зерна), навколишній ендосперм (34-40% від маси зерна) і зовнішня лушпиння (16-18% від маси зерна). Ендосперм використовується для виготовлення гуарової камеді.

Для отримання гуарової камеді насіння розбивають на дві половини, потім ембріон відокремлюють від ендосперму. Дегідратація (видалення луски) відбувається при підвищеній температурі. Очищений ендосперм подрібнюють до дрібного порошку, потім висушують і просівають через сита різної товщини, щоб розділити гуарову камедь на фракції різних розмірів частинок. На цьому етапі виробничий процес може бути завершений.

Однак виробляється також освітлена гуарова камедь, технологія виробництва якої є більш складною. Розмелений ендосперм гуару розчиняють у гарячій воді та фільтрують для відокремлення нерозчинних частинок. Потім використовується спиртовий розчин (етанол або ізопропанол), який осаджує небажані речовини.

Наступними кроками є фільтрація осаду, сушка розчину гуарової камеді, подрібнення трав та упаковка. Таким чином отримують освітлену гуарову камедь, тобто чистий полісахарид зі зниженим вмістом домішок.

Джерела:

1. Mudgil D. et al., Гуарова камедь: переробка, властивості та застосування харчових продуктів - Огляд, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Трипатія С. та ін., Гуарова камедь: сучасний стан та застосування, Журнал фармацевтичних та наукових інновацій, 2013 р., DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Кавамура Ю., гуарова гума, хімічна та технічна оцінка, http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

Про автора

Олександра Жиловська-Мазгай, дієтолог Харчовий технолог, дієтолог, педагог. Випускник біотехнології Гданьського університету технологій та харчових послуг Морського університету. Прихильник простої, здорової кухні та свідомого вибору у повсякденному харчуванні. Мої основні інтереси - це постійні зміни в харчових звичках та індивідуальне складання дієти відповідно до потреб організму. Бо не всі здорові! Я вважаю, що продовольча освіта дуже важлива як для дітей, так і для дорослих. Я зосереджую свою діяльність на поширенні знань про харчування, аналізую нові результати досліджень та роблю власні висновки. Я дотримуюсь принципу, що дієта - це спосіб життя, а не суворе дотримання їжі на аркуші паперу. У здоровому та свідомому харчуванні завжди є місце для смачних насолод.