Що приховує кондитерський жир і кукурудзяний сироп? Чи готові пончики, тістечка, печиво, сухарі та печиво здорові? А може, замість того, щоб купувати печиво або пампушки в магазині, краще спекти їх самостійно?
Кондитерські жири виготовляються з рафінованих загартованих і рідких рослинних жирів (таких як ріпак, соя, арахісова олія), а іноді і з тваринних жирів: свинячого жиру або затверділого риб’ячого жиру з додаванням емульгатора та / або лецитину. Вони використовуються у виробництві тортів, печива, печива, сухарів, а також для смаження пончиків.
Також читайте: Калькулятор ІМТ - формула правильного калькулятора калорій ІМТ Ненасичені жирні кислоти (EFA)Кондитерські жири, що використовуються у виробництві тортів, печива, пончиків ...
Усі кондитерські жири мають специфічний смак і аромат, без сторонніх присмаків, від білого до світло-кремового кольору. Залежно від призначення вони відрізняються за температурою плавлення:
- 28 - 31 ° C - жири для випічки кондитерських виробів;
- 32 - 34 ° C - жири для кондитерських мас (наприклад, креми для перекладу);
- 34 - 37 ° C - жири для покриттів та жирних мас (деякі люди можуть пам’ятати так звані шоколадоподібні продукти).
Чим вища температура плавлення, тим твердіший жир і, отже, він містить більше нездорових насичених жирних кислот. Хоча жир, який ви знайдете у своєму улюбленому печиві, є принаймні частково рослинним жиром (це група, рекомендована дієтологами), це все одно перероблений жир, і він шкідливий. Вони містять транс-ізомери, ті самі, що містяться в порошкоподібних супах, готових соусах та фаст-фудах. Транзізомери знижують рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ) і одночасно підвищують концентрацію шкідливого холестерину (ЛПНЩ). Дослідження також підтверджують тісний взаємозв’язок між вживанням транс-ізомерів та ішемічною хворобою серця. Існує також багато наукових звітів, які вказують на те, що часте вживання трансжирів пов’язане з підвищеним ризиком раку молочної залози. Датчани запровадили норму, яка говорить про максимальний вміст транс-ізомерів у харчових продуктах - це 2 відсотки. У США, починаючи з 2006 року, всі виробники харчових продуктів повинні включати перероблений жир на етикетках продуктів харчування. Досі немає зобов’язань розміщувати таку інформацію в Польщі.
Що приховано в готових печивах? Перевір!
ВажливоУ чорному списку введіть:
- гідровані олії
- транс-ізомери
- частково затверділі олії
- кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози
Купуючи печиво, читайте етикетки
Щоб з’ясувати, які продукти не містять жирів, вам слід уважно прочитати перелік інгредієнтів продукту. Трансжири можуть називатися "гідрогенізованими оліями" або "частково гідрованими оліями". Другою речовиною, яка може викликати занепокоєння, є "кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози", який замінює цукор у тортах, десертах, напоях, крупах, йогуртах, кетчупі та майонезі. У магазині важко знайти продукти, які не містять цукру або кукурудзяного сиропу. За допомогою нього можна підсолодити все, тому через низьку ціну виробники використовують його. Пам’ятайте, що цей сироп - це також цукор, просто фруктовий. Вважається, що він блокує поглинання мінералів, в т.ч. мідь і магній. Прочитайте етикетки та вибирайте продукти, підсолоджені глюкозним або фруктозним сиропом.
щомісяця "Zdrowie"
Ми рекомендуємо електронний путівник
Автор: Матеріали для преси
У посібнику ви дізнаєтесь:
- У яких пропорціях і коли додавати інгредієнти?
- Яке борошно буде найкращим?
- Які добавки слід використовувати?
- Що має значення температура?
- Як зберегти торт?
.jpg)
