На ринку з’являється все більше збагачених продуктів, які містять додаткові вітаміни та мінерали. Думаєте, це збереже вас здоровими та захистить від стресів? Не обов’язково ... Збагачена їжа може завдати шкоди організму.
Ми в стресі, нервові і завжди втомлені. Прагнення до успіху, готовність виконати всі зобов’язання, а отже, довгі години роботи та компенсація вихідних вихідних протягом цілого тижня, часто змушують нас бракувати часу, щоб приготувати здорову, корисну їжу. Ми харчуємося нерегулярно і випадково, п’ємо море кави, колу та міцний чай, який виводить вітаміни та мінерали з організму. Ми їмо свій стрес солодощами.
Як би цього було недостатньо, в результаті різних технологічних процесів, транспортування та зберігання, наш стіл отримує їжу, яка в основному позбавлена будь-якої харчової цінності, але наповнена консервантами. Ми також живемо в забрудненому середовищі. Все це означає, що нам часто не вистачає необхідних поживних речовин.
Щоб допомогти нам заповнити ці прогалини, були винайдені збагачені продукти. Хімічні сполуки, що додаються в їжу, які є джерелом вітамінів і мінералів, повинні бути біодоступними і не можуть загрожувати життю чи здоров’ю людей. Вони також не можуть змінити смак, запах і колір їжі.
Прихильники збагаченої їжі кажуть, що це єдиний спосіб забезпечити наш організм усім необхідним. Але ми також чуємо голоси, які вказують, що це не такий шлях, оскільки ніщо не може замінити різноманітне, збалансоване харчування. Лікарі радять нам проявляти здоровий глузд, вживаючи збагачені продукти. Тож давайте розглянемо його ближче.
ВажливоДля запобігання широко розповсюдженому дефіциту йоду в Польщі виробники з 1994 р. Обов’язково додають його в сіль (відсутність елемента сприяє захворюванням щитовидної залози, розумовій відсталості та безпліддям). Наше борошно збагачене фолієвою кислотою з 2004 року (захищає від серйозних вроджених вад, позитивно впливає на перебіг вагітності та має важливе значення у профілактиці атеросклеротичних захворювань кровообігу).
Збагачена їжа - які корисні речовини вона містить
Раніше існували суворі стандарти для укріпленого виробництва продуктів харчування. Сьогодні в цьому плані більше свободи. Випробуванню та реєстрації підлягають лише ті продукти, які містять понад 30% добової потреби організму в доданому інгредієнті на 100 г або порцію. Однак ці стандарти застосовуються лише до певних інгредієнтів, наприклад, жиророзчинних вітамінів, оскільки їх можна передозувати легше, ніж водорозчинні вітаміни чи мінерали - їх надлишок виводиться з організму разом із сечею.
Відповідно до положень законодавства ЄС, виробник несе відповідальність за зміст інформації, представленої на упаковці та в рекламі.
Їжу можна збагатити кількома способами. Найчастіше для компенсації втрати поживних речовин під час виробництва додають один або кілька інгредієнтів. І тому соки збагачуються вітамінами, які були знищені під час пастеризації, біле борошно - фолієва кислота та вітаміни групи В, втрачені під час переробки зерна, а також молоки додають у молоко вітаміни А і D, які зникають при виведенні з нього жиру.
Іноді використовуються поживні речовини, яких немає в натуральних продуктах, наприклад вітаміни А і D надходять до рослинних жирів - їх джерелом є тваринні жири. Яйця збагачуються жирними кислотами омега-3, годуючи несучок водоростями або льоном. Є також яйця з селеном, вітаміном Е та йодом. Все частіше прісноводні риби «переробляються» в морські, годуючи їх спеціальними кормами, що містять, серед іншого, водорості. Чому? Тому що ми очікуємо такої продукції.
Іноді кількість інгредієнта, який присутній у даному продукті, збільшується, наприклад, кальцій додають у молоко.
Прочитайте етикетку
Він повинен містити торгову назву продукту, наприклад, молоко, йогурт, маргарин, детальний перелік інгредієнтів, що використовуються при його виробництві, таблицю поживних речовин, інформацію про інгредієнти, якими збагачений продукт, і в якій мірі вони покривають щоденні потреби, а також для кого це призначено. Етикетка також повинна містити дату використання, умови зберігання, назву виробника та ветеринарний знак. Чим більше даних, тим впевненіше ми купуємо якісний продукт.
Збагачена їжа - які добавки вона містить
Зазвичай до продуктів, до яких ми найбільше тягнемося, додається щось. Тож збагачуються соки, нектари, фруктові та овочеві напої, а також макарони, хліб, крупи, різні сніданки, мюслі, молоко та продукти з нього, рослинні жири та надзвичайно модні енергетичні напої.
Найбільш часто використовуваними біоактивними речовинами є:
- Харчові волокна (наприклад, пектин, гуар, целюлоза) - покращують роботу кишечника, запобігаючи запорам і раку товстої кишки. Це також знижує рівень холестерину в крові.
- Вітаміни А, С, D, Е, група В, бета-каротин - Вітаміни групи В покращують інтелектуальні здібності, концентрацію, роблять вас стійкими до стресів, тоді як бета-каротин, вітаміни С і Е виводять вільні радикали з нашого організму, захищають від хвороб цивілізації та зміцнення імунітету.
- Мінерали (кальцій, магній, залізо, селен, йод, цинк, марганець, калій) - забезпечують належну мінералізацію кісток і зубів, регулюють метаболічні зміни та покращують концентрацію та імунітет.
- Лецитин - покращує роботу мозку і сприяє перетравленню жирів.
- Поліненасичені жирні кислоти Омега-3 - протидіють захворюванням кровообігу, запальним захворюванням та алергії, забезпечують правильний розвиток нервової системи, знижують рівень тригліцеридів у крові.
- Амінокислоти, білки (наприклад, креатин, карнітин, таурин, білкові концентрати), пептиди - забезпечують належну структуру тканин, покращують обмін речовин і полегшують засвоєння мінералів.
- Кофеїн - стимулює центральну нервову систему, розширює судини та активізує роботу мозку.
