Окрім високого вмісту вітаміну С, салати також мають високу концентрацію вітаміну А. Салат також є джерелом фолієвої кислоти - одна порція покриває до 38 відсотків. добова потреба в цій кислоті. Він містить фосфор, калій і клітковину. Тому варто їсти салат, особливо влітку, коли салат найкращий, свіжий і дуже корисний. Як поєднувати різні види салату, з чим їх подавати, якими соусами підкреслити та збагатити їх смак? Що насправді варто знати про салати ...
Які соуси найкраще поєднувати з певними видами салату?
Види салату відрізняються консистенцією - хрусткістю та смаком, а це означає, що їх слід поєднувати з різними видами соусів. Хрусткі та товстолисті салати, такі як айсберг та римський салат, найкраще смакують з ніжними соусами з винегретів, виготовлених з оливковою олією або ароматизованими оліями. Однак їх також можна поєднувати з густими соусами на основі майонезу (наприклад, тисячний острівний соус, блакитний сир або соус з анчоуса, що подається із салатом Цезар). Ніжні листові салати, такі як рукола, салат з баранини або салат, слід подавати з соусами легкої текстури. Варто звернути увагу на заправку, особливо це стосується масляного салату та салату з баранини, які мають злегка горіховий смак, який можна перекрити інтенсивним соусом. Однак через сильний смак руколу слід поєднувати з пікантнішими соусами, наприклад на основі гострої гірчиці. Не забудьте додати соус до салату безпосередньо перед подачею. Інакше під впливом кислот і спецій в заправці листя салату розм’якнуть.
Які види салату найкраще смакують з іншими овочами, а які з фруктами або подаються окремо як доповнення до основних страв?
Різні сорти салату можна вільно поєднувати з іншими інгредієнтами. Вони однаково добре смакуватимуть і з овочами: редискою, помідорами або спаржею, і з фруктами: полуницею, манго, апельсином або грушами. Суть полягає в заправці, яка поєднує в собі ці інгредієнти. Наприклад, ми навряд чи поєднуємо склад салату та фруктів з інтенсивним часниковим соусом. Однак слід зазначити, що ми можемо все частіше зустрічати моду на незвичайні смакові поєднання, про що свідчить, наприклад, Crudo Prosciutto, де солона пармська шинка поєднується із солодким смаком дині.
Які сорти салату ми можемо поєднувати між собою в одному салаті, а які краще не подавати разом?
Тут повна свобода. Щоб салат виглядав барвистим, варто поєднувати різні види салату. Тоді їх смаки доповнюють один одного.
Варто змішати гіркі на смак салати, такі як радиккіо, з іншими сортами: салат айсберг, салат "дубовий лист" та салат "лолло біанко" - разом вони створять цікавий смаковий букет. Більше того, червонуватий радиккіо додасть композиції цікавого кольорового акценту.
Які соуси найкраще підходять для певних салатів: овочеві, фруктові, м’ясні чи морепродукти?
Композиції, інгредієнтами яких є овочі, приготовані на грилі, мариновані перед смаженням, набудуть належного смаку з заправкою з ніжної оливкової олії, часнику, каперсів, анчоусів та пармезану. На відміну від них, майонезні або гірчичні соуси ідеально підходять для овочевих салатів з додаванням птиці.
Що стосується салатів з овочів, з зеленим салатом на перший план, з фруктами, м’ясом або морепродуктами, ми можемо складати їх з будь-яким соусом. Варто лише звернути увагу на час доби, коли ми будемо їсти салат. Якщо ми плануємо подати його на вечерю, ми можемо спробувати майонез - страва буде більш ситною. Однак до салату, що вживається вранці або ввечері, найкраще додавати соуси з оливкової олії, численні ароматизовані олії, оцти, лимонний сік з додаванням трав.
Яку олію використовують для приготування заправок для весняних овочевих салатів?
Ми повинні використовувати оливкову олію для салатів. Масла з різних регіонів світу мають різний смак. Деякі можуть мати аромат, що нагадує свіжоскошену траву, інші розпізнаються злегка гірким горіховим смаком. Вибираючи масло, слід враховувати його прозорість, яка показує, як воно було виготовлено. Найкраще вибирати не зовсім зрозумілі оливки - вони віджимаються природним чином в пресі і мають найкращий смак.
Замість оливкової олії ми також можемо використовувати ароматизовані олії. У нас тут справді великий вибір. Наприклад, ми можемо дотягнутися до гарбузової олії - трохи землистого смаку з темно-зеленим кольором. Він чудово смакує в поєднанні з білим оцтом. Ми також все більше цінуємо лляне масло. Однак, використовуючи його на кухні, будьте обережні - він легко окислюється і стає прогірклим, і тоді його не можна їсти. Також варто спробувати волоське або лісове горіхове масло.
Що, крім олії, ми можемо використовувати при приготуванні заправок для салатів?
Тут чудово підійдуть вершки, йогурти, плавлений сир і навіть змішані овочі та зелень, такі як песто.
Як ми можемо приготувати вінегрет в домашніх умовах?
Якщо ми хочемо зробити класичний вінегрет, нам потрібна соняшникова олія (100 мл), кип’ячена вода (100 мл), червоний винний оцет (40 мл). Для цього ложка цукру, щіпка солі, зубчик часнику та такі трави, як базилік, орегано та петрушка. Ми можемо використовувати сушену зелень.
Ми також можемо спробувати білий вінегрет, який є поєднанням столової ложки майонезу, чайної ложки гірчиці, білого винного оцту (40 мл) і кип’яченої води (40 мл). Додаємо ложку цукру, зубчик часнику і, звичайно, зелень, таку ж, як у випадку з класичним вінегретом. Хороша ідея урізноманітнити соус змішуванням різних трав. Білий вінегрет також чудово смакуватиме лише зі свіжим коріандром або з естрагоном, також свіжим.
Як можна внести різноманітність у класичний вінегрет?
Хороша ідея експериментувати з різними травами. Ви також можете поміняти місцями оцет, з якого готували соус, або додати інші інгредієнти, такі як свіжий імбир або горіхи.
Для яких салатів слід використовувати італійський бальзамічний соус?
Традиційно бальзамічний соус додають до складу помідорів, руколи, моцарели та базиліка. Що важливо, посипані ним листя шпинату дуже приємні.
Як приготувати салат з огірків?
Це не складне завдання. Досить додати до вершків 22% вершків (ми також можемо використовувати йогурт), додати лимонний сік, цукор, спеції (сіль, перець) і свіжий кріп.
Для яких страв ми використовуємо соус айолі?
Соус Айолі, що походить з Балеарських островів, є поєднанням майонезу та часнику. Він ідеально підходить як додаток до риби та морепродуктів. Ви також можете думати про це як про часник, поданий з овочами.
Які інгредієнти слід використовувати для приготування грецької заправки для салату?
Класично ця заправка виготовляється з поєднання оливкової олії, часнику, лимонного соку, материнки та петрушки.
Що таке винний оцет, на основі якого ми можемо готувати заправки для салатів?
Залежно від регіону походження можна говорити про тисячі різновидів винного оцту. Їх ціна не нижче ціни на нафту.
Найпопулярнішим є бальзамічний оцет з Модени, який готує майже кожна сім’я регіону вдома. Він виготовляється з виноградного соку винограду Треббіано, який загущається при тривалому варінні. Відмінний аромат бальзамічного оцту є результатом зберігання у бочках, які можна зберігати понад 100 років. З роками оцет, що зберігається в них, загущується в результаті випаровування. Так роблять оцтовий бальзам. Він настільки цінний, що може коштувати 50 євро за 100 мл.
Коли найкраще додавати соус до салату?
Якщо салат є одним із інгредієнтів композиції, залийте його соусом безпосередньо перед подачею. Інакше трави та олія пом’якшать листя салату. Досить кількох хвилин, щоб салат втратив хрусткість.
Однак, якщо ви подаєте салат з інших овочів, м’яса або морепродуктів, можете додати заправку раніше і змішати її - тоді смаки припадуть до смаку.
Ми говоримо, що оливкова олія першого віджиму є найкращою. Що це означає?
Оливкова олія виготовляється шляхом пресування подрібнених зелених плодів разом з кісточками в механічному пресі. Оливкова олія з соком центрифугується, а потім фільтрується. Таким чином ми отримуємо олію з кислотністю не вище 0,8%, яку ми називаємо оливковою олією Extra Vergin. Оливковий вичавок, що залишився від пресування плодів, все ще містить олію, яка отримується шляхом очищення решти плодів. Отримане масло гіршого типу. Ми не використовуємо його в салатах, але він добре працює для смаження.
