Зелена цибуля додає смак яйцю, кріп картоплі, а петрушка супу. Але головна перевага зелені полягає в тому, що вона надзвичайно багата необхідними для здоров’я компонентами: вітамінами А, С, Е, К, фолієвою кислотою та залізом. Як підготувати овочі, щоб не втратити ці цінні поживні речовини?
Залізо
Він засвоюється на 10-25%, залежно від способу приготування зелені. Якщо листя поєднати, наприклад, в салаті зі спиртовим оцтом, залізо стає абсолютно не засвоюваним (тоді як винний оцет цього не спричинює). Додавання вітаміну С до овочів та продуктів, що містять залізо (також тваринного походження, наприклад, печінка), призводить до того, що засвоюваність цього елемента збільшується навіть у 2-3 рази. Вміст інших мінералів в організмі також важливий для засвоєння мінералів з їжею. Наприклад, правильний рівень міді збільшує поглинання заліза.
Фолієва кислота - вітамін В9
Його назва походить від латинської - folium означає лист. Фолієва кислота (вітамін групи В) була отримана зі шпинату в 1941 році. Для його ізоляції було використано 4 тонни листя. Фолієва кислота діє проти анемії. Його дефіцит спричиняє сприйнятливість до стресів, депресію, поганий настрій, може призвести до психічних розладів та підвищити сприйнятливість до інфекцій. Спирт знищує його. Фолієва кислота легко руйнується під час кулінарної обробки: вона розкладається під впливом світла при підвищеній, а також зниженій (наприклад, у холодильнику) температурі. Замочування та варіння також сприяють втраті цього вітаміну. Ось чому найкраще їсти зелені овочі в сирому вигляді. Більш легке засвоєння фолієвої кислоти відбувається за наявності вітаміну С.
Вітамін А
Вітамін А (каротиноїди рослинного походження, який називається провітамін А, з якого організм виробляє вітамін А) є жиророзчинним (подібним до вітамінів D, E і K), тому його краще використовувати у присутності жирів. Тому в салати варто додавати майонез, оливкову олію або олію. Вітамін А розкладається під впливом тривалого впливу світла, кисню та занадто високої температури. Тому, наприклад, соки, також з листя, слід вживати відразу після віджимання.
Вітамін К
Він міститься майже виключно в овочевих листках. Він має протигеморагічну дію, зазвичай його нам вистачає, оскільки він виробляється бактеріальною флорою травного тракту. Однак після прийому антибіотиків необхідно їсти більше зелені, щоб забезпечити вітаміном К.
Вітамін Е
Просте приготування їй не шкодить. Цей вітамін не розчиняється у воді, а в жирах. Його називають вітаміном молодості. Крім усього іншого, він має антиатеросклеротичну дію - запобігає окисленню ненасичених жирних кислот. Його засвоєння може блокуватися через відсутність селену в раціоні.
Вітамін С
Аскорбінова кислота (або вітамін С) дуже нестабільна. Він пошкоджується високою температурою, варінням (він розчинний у воді), а також розкладається під впливом заліза, наприклад, під час різання та зберігання.
щомісяця "Zdrowie"
