Великодні страви панували на святковому столі протягом століть. Протягом багатьох років було зроблено багато спроб урізноманітнити традиційне великоднє меню, але всі ми знаємо, що пасхальні страви, приготовані нашими прабабусями, мають найкращий смак. Подивіться, які традиційні великодні страви повинні бути обов’язковими на святковому столі та скільки в них калорій.
Читайте також: Великоднє розширення. Як зробити яєчну шкаралупу? Декоративна шкаралупа на Великдень ... Перед ВЕЛИКОДНЕМ: способи успішного ВЕЛИКДЕННОГО СВЯТА Натуральний фарбування яєць на Великдень - як фарбувати яйця природним шляхом?Великодні страви можна модифікувати, але чи варто це робити? Шурек, біла ковбаса, всюдисущі яйця та мазурки - основа цього свята. У Великодню неділю більшість із нас кладуть на пасхальний стіл кошики з їжею, присвяченою напередодні. За традицією, вони містять хліб, шинку, цукрове баранину та яйця, які є символом життя, і все ж на Великдень ми святкуємо перемогу Христа над смертю. У Великодню неділю столи поляків можуть нарешті - після 40 днів посту - з’явитися тим, чого тільки бажає християнська душа. Однак, які традиційні великодні страви ми їмо найчастіше, а які не повинні бути відсутніми на пасхальному столі?
Зміст:
- Великодні страви - яйця
- Великодні страви - супи
- Великодні страви - м’ясо та нарізки
- Великодні страви - майонез
- Великодні страви - хрін
- Великодні страви - тістечка
Великодні страви - яйця
Звичайно, на пасхальному столі панують яйця - символ життя і надії на вічне життя. Зрештою, латиною "ab ovo", що означає "з яйця", означає нічого, крім "з самого початку". Ми ділимося яйцем, благословленим у Велику суботу, за святковим столом, подібно до вафлі у переддень Різдва. Окрім релігійного виміру, яйце має ще більш приземлений - кулінарний. У цій галузі фантазія поляків не знає меж, ми подаємо яйця в будь-якому вигляді: всмятку, пашот або фаршировані. Адже яйце - це також інгредієнт наших улюблених пасок.
Варто пам’ятати, що до писанок потрібно додавати майонез або татарський соус. На основі яєць ви можете зробити яєчну пасту або різні салати, наприклад, овочеві. Їх також можна додавати в традиційні великодні супи.
Більше того, Великдень, принаймні в частині про яйця, не повинен бути тісно пов’язаний з традицією. Не бійтеся експериментувати і замість курячого яйця вибирайте перепелине або страусине яйце. Але як їх підготувати?
Скільки калорій містять яйця в майонезі? Одне яйце в майонезі важить 55 г і забезпечує 136 ккал.
Перепелине яйце
Перепелині яйця менше курячих - 3-4 яйця перепелів відповідають 1 яйцю кури. Ми готуємо їх коротше курячих яєць - м’які лише на хвилину, а круті - 4. В перепелиних яйцях більше вітамінів і мінералів, ніж у курячих, але менше жиру, тому їх можуть їсти алергіки.
Страусине яйце
Як ви можете здогадатися, точно більше, ніж куряче яйце - навіть у 20-30 разів! Також вам доведеться варити їх довше - м’яких протягом 45 хвилин, а твердих - 60-70 хвилин (залежно від розміру цієї незвичайної писанки). Страусине яйце містить більше холестерину, ніж куряче, але також і більше ненасичених жирів.
Якщо ви не наважуєтеся зробити такий великий експеримент, ви можете спробувати приготувати куряче яйце оригінальним способом, наприклад, фарширувати його свинячою корейкою або обмотати пармською шинкою.
Великодні страви - великодні супи
По всій Польщі на Великдень готують білий борщ або кислий житній суп. Чим відрізняються ці два великодні супи? Кислий житній суп готувати з закваски з житнього борошна, а білий борщ - з пшеничного борошна. Традиційний кислий житній суп повинен був подаватися з картоплею, і цим він відрізнявся від білого борщу, звареного на бульйоні з бекону та ковбаси. У багатьох місцях Польщі замість кислого супу подають білий борщ з додаванням хліба. В обидві страви можна додати яйце.
Порція чистого кислого супу становить близько 50 ккал, з ковбасою та яйцем - 350 ккал.
Ми не можемо уявити, що на святковому столі не залишилося б хрону, але це не так часто зустрічається у вигляді супу з хрону. Це, в свою чергу, залежно від регіону Польщі, може мати різні інгредієнти і часто просто нагадує білий борщ або кислий суп з хроном.
Поки що білий борщ та кислий житній суп не мають собі рівних на польських великодніх столах. Такі супи, як суп з кропу з яєчним або щавелевим супом, набагато менш популярні, хоча іноді ми також готуємо їх на Різдво.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Дієтичні продукти на Великдень
- Традиційні великодні страви в новому варіанті
- Легкозасвоювані великодні страви
- Вегетаріанська Пасха
- Великодні страви для діабетиків ІІ типу
- Великдень: регіональна кухня
Рекомендована стаття:
Великдень без глютену - Великодні рецепти без глютенуВеликодні страви - м’ясо та нарізки
Паштет
На пасхальному столі не повинно бути паштетів. З чого їх готувати? Виготовляється з різних видів м’яса, наприклад, телятини, індички, свинячих відбивних. Щоб додати смаку пасхальному паштету, вистеліть форму для випікання скибочками бекону або свинячого жиру. Не заморожуйте паштет - приготуйте його за кілька днів до Різдва - тоді він не втратить смак і текстуру. 100 г смаженого паштету (виготовленого зі свинини та яловичого м’яса) забезпечує близько 360 ккал. Шматочок запеченого паштету важить 30 г і забезпечує близько 110 ккал.
Біла ковбаса
Великодній стіл не буде повністю святковим, якщо на ньому немає білої ковбаси. Мовляв, ми споживаємо його в Польщі з 17 століття, а перший рецепт приготування білої ковбаси був записаний у кулінарній книзі Марії Олежанської від 1904 року. Білу ковбасу можна приготувати різними способами: у варінні вона є інгредієнтом великоднього супу, але ніщо не заважає їй запікатись з часником, в листковому тісті або запікати. Шматок парової білої ковбаси важить 85 г і має 190 ккал.
ПОВИНЕН ПЕРЕГЛЯНУТИ: Смажена біла ковбаса - спосіб приготування
Шинка
До Другої світової війни величезна шинка з кістками та вирізаними різдвяними мотивами рідко з’являлася на польських столах. Шинку виліковували і коптили, варили або пекли. Сьогодні ми рідко їмо шинку на кістці, але все одно використовуємо різні рецепти: найчастіше ми її варимо або палимо традиційно, але готуємо шинку і з духовки, портвету. 100 свинячих шинок забезпечує близько 250 калорій. Шматочок свинячої шинки важить 20 г. Це еквівалентно приблизно 50 ккал.
Корейка і випічка
Не забуваємо про фаршировану свинячу корейку: в якості фаршу можна використовувати гриби та сир, овочі та в’ялені помідори. Ще однією важливою м’ясною стравою на великодньому столі є смаження: будь то римське смажене з овочами, ростбіф, фарширований паприкою, або нарешті смажена качка з фруктами.
Великодній кошик. Що в ньому має бути?
Рекомендована стаття:
Великдень у полегшеному варіанті. Як схуднути великодні страви?Великодні страви - майонез
Майонез - невід’ємний супутник писанок, його також можна знайти в (майже) кожному святковому салаті. Коротше кажучи: його можна буде знайти всюди - і в салатах, і з холодним м’ясом, і з морепродуктами та рибою. Звичайно, ви можете придбати майонез у магазині, але слід звернути увагу на його склад: чи ми можемо знайти в ньому консерванти E385, E412, E415. З іншого боку, виробники майонезу, що продається в магазинах, використовують пастеризовані жовтки, що мінімізує ризик отруєння сальмонелою, а продукти, що купуються в магазинах, довше залишаються свіжими. Можна припустити, що 100 г майонезу в середньому забезпечують 700 ккал.
Рекомендована стаття:
Великдень і дієта для схуднення. Як не зупиняти дієту на святах?Великодні страви - хрін
Ще одним доповненням до великодніх страв є хрін - і його використання було адекватно пояснене - як символ сили. За давньопольською традицією, ми повинні їсти хрін натщесерце (але тільки після святкування!). три рази вдихніть в димар, і тоді ми зможемо їсти без обмежень. Навіть невелика кількість хрону стимулює виділення травних соків, що корисно у разі частих святкових розладів травлення. Хрін також є цінним джерелом клітковини (7,2 г на 100 г кореня), вітаміну А, вітаміну С та вітамінів групи В.
На Великдень ми, звичайно, можемо використовувати хрін з яйцями (як додаток та інгредієнт для фарширування) та як інгредієнт супу з хрону, але також для приготування яєчних відбивних або крему з хрону. Енергетична цінність хрону становить 48 ккал.
Рекомендована стаття:
Що подати на пасхальний сніданок? 5 традиційних польських стравВеликодні страви - паски
Великодня баба
Великоднє застілля слідує за 40-денним постом, тож настав час для всіх любителів солодкого. Великдень жінка дуже популярна. Ми готуємо його в Польщі з 15 століття, а в тому вигляді, який ми знаємо сьогодні, - з 18 століття.Ця пасхальна випічка доставила господиням нервів - добре виросла великодня означала успіх у цілому році після Різдва. Великодня баба може приймати різні форми: з мигдалем, з білим шоколадом, шоколадом, йогуртом, горіхом або навіть пуншем. 100 г пісочного пирога забезпечує приблизно 390 ккал.
Пасха
У свою чергу, Пасху, за традицією, слід готувати лише раз на рік - саме на Великдень, а її пірамідальна форма має символізувати могилу Христа. Пасха - традиційний російський різдвяний десерт, приготований на холодному сирі з сухофруктами та горіхами. Це одна з небагатьох пасхальних страв, яка протистоїть усім кулінарним нововведенням. Шматок ванільної пасхальної Великодня важить 150 г і забезпечує цілих 510 ккал.
Маковий пиріг
Ще однією традиційною паскою, яку готують у Польщі, є макова макуха. І він не з’являється за святковим столом випадково - він повинен забезпечити житло багатством. Раніше випікання його, в основному через необхідність приготування маку, займало багато часу, сьогодні можна придбати готові макові зерна. Пиріг з маком можна урізноманітнити, додавши кокосову стружку, готуючи її у кілька шарів - з додаванням варення, наприклад, вишні, крихти або яблук. Порція (100 г) макового макухи містить 350 ккал, товстий шматочок макухи (40 г) - 140 ккал.
Мазурка
Мазурки - це тістечка, які є символом Великодня, тому вони займають почесне місце на пасхальному столі. Хоча традиційно вважається польською випічкою, вона, ймовірно, прийшла до нас з Туреччини. Назва "мазурек", яка походить від ... жителів Мазовії, раніше відомих як Мазурія, також загадкова. Традиційно великодню мазурку роблять із пісочного тіста, яке ми перекладаємо із сухофруктами та горіхами. Мазурки без глютену, каймак, троянда, лимон та овес також стають все більш популярними.
Рекомендована стаття:
Торти на Великдень - 7 найкращих рецептів випічки на Великдень
