Тигрові горіхи (також відомі як арахіс або чуфа) насправді є невеликими бульбами рослини Cyperus esculentus. Вони дуже популярні в Іспанії, де з них готують напій хорчата де чуфа. Тигрові горіхи мають приємний мигдально-кокосовий аромат і можуть бути цінним дієтичним інгредієнтом. Вони забезпечують багато клітковини, стійкого крохмалю, вітаміну Е, фітостеринів, марганцю, цинку та міді. Прочитайте про оздоровчі властивості тигрових горіхів, дізнайтеся про їх харчову цінність та дізнайтеся, де їх можна придбати та ... як їх їсти.
Тигрові горіхи відомі під багатьма назвами, в т.ч. чуфа, мигдаль горіховий і арахісовий. Насправді це не горіхи, а бульби трав'янистої рослини Cyperus esculentus. Вони невеликі, овальної форми, з коричневою та зморшкуватою шкірою та білою м’якоттю. Тигрові горіхи поширені в Південній Європі, Африці, на Мадагаскарі та в інших теплих кліматичних зонах. Cyperus esculentus, ймовірно, був джерелом їжі в Північній Америці ще за часів палеоліту. Його також культивували в Стародавньому Єгипті 6000 років тому. Потім бульби їли вареними в пиві, запікали або обмазували медом як солодощі. У середні віки тигрові горіхи потрапили в Європу завдяки арабам, які розповсюдили їх у регіоні Валенсія на півдні Іспанії.
В даний час Cyperus esculentus у багатьох місцях, де він зустрічається, обробляється як бур’ян. Однак вирощування тигрових горіхів дуже популярне в Іспанії, деяких африканських країнах, Чилі, Бразилії та США. В Іспанії та в іспаномовних країнах переважна більшість посівів тигрових горіхів використовується для виробництва напою horchata de chufa.
Читайте також: Топінамбур (топінамбур) - властивості Фенхель (кріп) - властивості та застосування Чорна ріпа - джерело цінних поживних та лікувальних речовинХарчова цінність тигрових горіхів
Через те, що тигрові горіхи насправді є не горіхами, а корінням, їх хімічний склад поєднує в собі особливості горіхів і бульб. Вони містять більше води та вуглеводів, а також менше білка та жиру, ніж горіхи. У порівнянні з корінням: картопля, солодка картопля або якун, вони містять менше води, набагато більше жиру, клітковини та білків. Вуглеводи - основна поживна речовина тигрових горіхів і в основному містяться у формі крохмалю та клітковини. Жири - це переважно мононенасичені жирні кислоти, які складають приблизно 60% усіх жирних кислот у тигрових горіхах. Профіль жирних кислот тигрових горіхів подібний до профілю оливкової олії, фундука, горіхів макадамії та авокадо. Порівняно з деревними горіхами, тигрові горіхи не є хорошим джерелом білка - вони забезпечують 4-8 г / 100 г білка. Навіть після висихання тигрові горіхи містять менше калорій, ніж інші горіхи. 100 г свіжих тигрових горіхів забезпечує близько 270 ккал, а сушених - близько 430 ккал. Цінними інгредієнтами тигрових горіхів є фітостерини, переважно бета-ситостерин (приблизно 50%), стигмастерол (приблизно 20%) і кампестерин (приблизно 15%). Їх висока концентрація збільшує цінність тигрових горіхів як їжі. Горіхи також містять вітамін Е і вітамін С, а також мінерали: марганець, цинк, мідь, магній, залізо, калій і кальцій.
Горіхи - їжте на здоров’я
Харчова цінність 100 г тигрових горіхів
|
| Свіжі горіхи | Горіхи сушені |
| Вода | 32,16 г. | 9,74 г. |
| Суха вага | 67,84 г. | 90,26 г. |
| Зола | 2,68 г. | 1,79 г. |
| Органічна матерія | 97,32 г. | 98,21 г. |
| Білок | 7,94 г. | 3,94 г. |
| Жир | 19,67 г. | 27,54 г. |
| Вуглеводи | 16,19 г. | 41,59 г. |
| Клітковина
| 21,36 г. | 15,60 г. |
| Калорії | 273 г. | 429 г. |
Вміст мінералів у 100 г свіжих тигрових горіхів
| Кальцій | 15,2 мг |
| Натрію | 14,0 мг |
| Фосфор | 12,3 мг |
| Магній | 5,53 мг |
| Марганець | 4,1 мг |
| Залізо | 0,2 мг |
| Мідь | 0,13 мг |
| Цинк | 0,1 мг |
Оздоровчі властивості тигрових горіхів
1. Завдяки високому вмісту клітковини, тигрові горіхи можна використовувати для профілактики раку товстої кишки, серцево-судинних захворювань, розладів травного тракту, надмірної ваги та порушень вуглеводного обміну. 100 г тигрових горіхів покривають більшу частину добової потреби в клітковині, що підтримує ритм випорожнень і очищає організм від токсинів.
2. Завдяки високому вмісту стійкого крохмалю вони мають пребіотичну дію та підтримують кишкову флору.
3. Тигрові горіхи також мають антиоксидантну дію, що пов’язано з наявністю вітаміну Е у високій концентрації та флавоноїдів. Завдяки цьому вони захищають білки та ДНК від пошкодження вільними радикалами.
4. Вони мають антибактеріальні властивості. Вони пригнічують дію патогенних бактерій, таких як сальмонела та кишкова паличка. Їх використовують як засіб від гарячки та віспи в Бразилії та Африці. Вони також підтримують лікування захворювань, при яких бактерії набувають стійкості до антибіотиків.
5. Вони допомагають знизити рівень глюкози в крові, що було показано в дослідженні на діабетичних мишах.
6. Тигрові горіхи можуть підвищувати рівень тестостерону у чоловіків, що покращує фертильність та якість сексуального життя. Вони використовуються в китайській медицині як афродизіак.
7. Вони можуть сприяти зниженню артеріального тиску завдяки вмісту амінокислоти аргініну, яка є попередником оксиду азоту - сполуки, корисної для серця.
8. З тигрових горіхів виготовляють замінник коров’ячого молока, що є ідеальним продуктом для людей з непереносимістю лактози або алергією на казеїн.
9. Horchata de chufa - напій з тигрового горіха - традиційно використовується як засіб від діареї.
Ми рекомендуємо
Автор: Тайм С.А.
Пора зберегти свій мозок добре функціонувати до старості. Скористайтеся перевагами дієти MIND JeszCoLobisz, інноваційної онлайн-дієтичної системи Путівника з питань охорони здоров’я. Підтримуйте свій розум щодня, покращуйте пам’ять і концентрацію уваги. Крім того, насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню та постійним контактом з досвідченим дієтологом.
Дізнайтеся більше. Добре знатиЧи можуть тигрові горіхи викликати алергію?
Через те, що тигрові горіхи не є типовими горіхами, вони рідше викликають алергію. Однак можливі алергічні реакції після прийому всередину. Зазвичай вони включають висип, набряк навколо рота та очей, почервоніння шкіри, проблеми з диханням, поколювання в роті, а іноді і невеликі болючі виразки навколо рота. Високий вміст клітковини в тигрових горіхах у людей, які не звикли його їсти, може спричинити дискомфорт у шлунково-кишковому тракті - метеоризм, біль у животі.
Як їсти тигрові горіхи?
В африканських країнах тигрові горіхи в основному використовують як корм для тварин. Однак їх також їдять у свіжому вигляді як закуску або смажать з цукром. Свіжі м’які, а при висиханні твердіють. Однак ви можете легко відновити їх у первісному вигляді, замочивши у воді протягом декількох годин. Популярною в Нігерії є кунун ая, виготовлена з тигрових горіхів і фініків, зціджена через сито і подавана холодною.
Тигрові горіхи мають солодкуватий, мигдально-кокосовий смак, який стає м’якшим після видалення шкірки. Перед їжею горіхи слід замочити на кілька годин, щоб консистенція насіння соняшнику була приємнішою для вживання, ніж сушені горіхи. Ви можете приготувати власне молоко на рослинній основі, схоже на горчату де чуфа, з тигрових горіхів. Для цього вам потрібен потужний блендер.
Тигрові горіхи також можна подрібнювати в борошно, що чудово підходить для безглютенового печива, млинців, хліба і навіть овочевих гамбургерів.
Рецепт рослинного молока з тигрових горіхів
½ склянку горіхів слід залити водою і замочити на 24-48 годин. Горіхи вимагають тривалого замочування, щоб бути придатними для подрібнення. Потім покладіть їх на ситечко, промийте під проточною водою, киньте в блендер і залийте 1,5 літрами води. Змішуйте 1-2 хвилини, а потім вичавіть молоко з м’якоті горіха бавовняним рушником.
Рецепт горчати де чуфа
Іспанська горчата готується дуже як молоко, але з більшою кількістю горіхів - 1,5 склянки на 1 літр води. У напій додають цукор (навіть склянку) і корицю, а іноді цедру ванілі або лимона. Його можна подавати з льодом або охолоджувати в холодильнику (принаймні протягом години) та морозильній камері (20 хвилин).
Це буде вам корисноДе купити тигрові горіхи?
Тигрові горіхи можна придбати в Польщі найчастіше під назвою мелений мигдаль. Вони доступні в Інтернеті та в стаціонарних магазинах здорової їжі - упаковані та продаються з шкіркою або без, у вигляді борошна, вершків та солодощів - у вигляді батончиків та трюфелів.
Джерела:
1. Монаго C.C. та ін., Близький склад та протисерпне властивість in vitro нігерійського Cyperus esculentus (осока тигрового горіха), Журнали дерев для життя 2009, 4 (2), 1-6
2. Арафат С.М. та ін., бульби чуфи (Cyperus esculentus L.): як нове джерело їжі, Світовий журнал прикладних наук, 2009, 7 (2), 151-156
3. Sanchez-Zapata E. et al., Комерціалізація тигрового горіха (Cyperus esculentus): аспекти здоров'я, склад, властивості та застосування харчових продуктів, Всебічні огляди в галузі харчової науки та безпеки харчових продуктів, 2012, 11 (4), 366-377
4. https://draxe.com/tiger-nuts/
5. https://www.informafrica.com/health-africa/nutrition-and-health-benefits-of-tiger-nuts-yellow-nutgrass-chufa-cyperus-esculentus/
6. https: //www.rodalesorganiclife.com/food/health-benefits-of-tiger-nuts
7. https://medlicker.com/1062-tiger-nuts
.jpg)
