Штучні підсолоджувачі набули величезної популярності в епоху епідемії ожиріння. У багатьох продуктах вони замінили цукор і мали стати ідеальним рішенням для людей, які схуднуть і доглядають за своєю фігурою - вони дозволяли відчути задоволення від вживання солодких продуктів, не турбуючись про калорії. Однак, базуючись на багаторічному аналізі, було показано, що в довгостроковій перспективі штучні підсолоджувачі сприяють збільшенню маси тіла, а не зменшенню її, впливають на апетит і призводять до збільшення споживання калорій з їжею.
Сахарин - найстаріший штучний підсолоджувач - був відкритий в 1879 році. Протягом десятиліть він був доступний лише діабетикам. Під час Другої світової війни був час великої нестачі цукру і зросла популярність сахарину. Пізніша мода на дуже струнку фігуру сприяла все частішому її використанню. Жінки охоче обмінювали калорійний цукор на безкалорійний підсолоджувач.
Інші популярні підсолоджувачі - цикламат (синтезований у 1937 р.), Аспартам (1965 р.), Ацесульфам К (1967 р.) Та сукралоза (1979 р.). Управління з контролю за продуктами та ліками США вважає всі підсолоджувачі безпечними для здоров'я. Для деяких речовин були проведені специфічні дослідження канцерогенності, і цикламат вилучено з ринку протягом 30 років. Однак твердження про канцерогенність були протиставлені в результаті аналізу досліджень, і зараз штучні підсолоджувачі вважаються нешкідливими для здоров'я в цьому відношенні.
Кількість продуктів, що містять штучні підсолоджувачі, все ще збільшується. Кілька десятиліть тому вони були орієнтовані на діабетиків та людей, яким потрібно контролювати рівень цукру в крові. У наш час «легкі» та «без цукру» продукти доступні скрізь і для всіх.
У Сполучених Штатах між 1999 і 2004 роками на ринок було представлено понад 6000 нових підсолоджувачів. Вони найчастіше містяться в газованих напоях у «легкій» версії, а також у фруктових напоях та нектарах, йогуртах, солодощах та навіть дитячому харчуванні.
Дбаючи про струнку фігуру, ми часто замінюємо цукор у гарячих напоях таблеткою підсолоджувача.
Чи допомагають штучні підсолоджувачі схуднути?
Низькокалорійні або безкалорійні штучні підсолоджувачі зросли в популярності, оскільки цукор вважався головним винуватцем епідемії ожиріння в розвинених країнах. Вони замінили цукор та інші висококалорійні аналоги у готових продуктах та на кухнях багатьох людей.
Їх головна перевага - можливість обмежувати калорії в раціоні, не жертвуючи солодким смаком. Заміна цукру на підсолоджувачі мала сприяти втраті ваги в суспільстві та зменшенню ризику захворювань, пов’язаних із зайвою вагою та ожирінням.
Завдяки рекомендаціям підсолоджувачів як способу боротьби з ожирінням споживання "легких" газованих напоїв зросло з 3 відсотків у 1965 році до 20 відсотків сьогодні.
Надмірне використання штучних підсолоджувачів може сприяти набору ваги.
Однак виявляється, що в довгостроковій перспективі споживання штучних підсолоджувачів не сприяє втраті зайвої ваги тіла, а може навіть сприяти збільшенню ваги. Ці висновки були зроблені на основі широкомасштабних епідеміологічних досліджень.
Читайте також: Інулін - цукор, який допомагає схуднути. Властивості та використання інуліну Кокосовий цукор - властивості та застосування Тагатоза - здоровий підсолоджувач. Властивості та застосування тагатозуЗразок дослідження впливу штучних підсолоджувачів на масу тіла
- Дослідження серця Сан-Антоніо у 1980-х роках обстежило 3682 дорослих. Спостереження тривало від 7 до 8 років. Було відзначено, що у тих, хто вживав напої, що містять штучні підсолоджувачі, збільшення ІМТ (індексу маси тіла) порівняно з базовим ІМТ, виміряним на початку дослідження, було більшим, ніж у тих, хто не вживав таких напоїв. ІМТ збільшився в середньому на 1,01 кг / м2 у групі без споживання підсолоджувачів та на 1,78 кг / м2 у групі, що споживає підсолоджувачі.
-
У 1980-х Американське онкологічне товариство проводило щорічне опитування 78 694 жінок подібного віку, етнічної приналежності та матеріального стану. Доведено, що жінки, які регулярно вживали штучні підсолоджувачі, збільшували масу тіла в середньому на 7,1 відсотка, а ті, хто не використовував підсолоджувачі, збільшували масу тіла на 2,7 відсотка.
-
У 2006 р. Було опубліковано 10-річне дослідження за участю 2371 дівчинки. На початку дослідження їм було 9 років. Вживання газованих напоїв, як підсолоджених цукром, так і штучних підсолоджувачів, було доведено, що це пов’язано зі збільшенням щоденного споживання калорій.
-
25-річне дослідження, опубліковане в 2005 році, показало, що вживання напоїв зі штучними підсолоджувачами збільшує ризик зайвої ваги більше, ніж вживання підсолоджуваних цукром напоїв. Група підсолоджувачів мала на 65 відсотків більше шансів мати надлишкову вагу та 41 відсоток більше страждала ожирінням.
-
Аналіз дослідників Національного обстеження здоров’я та харчування, який охоплює результати дослідження 1999–2010 рр., Показав, що люди з надмірною вагою, які вживають підсолоджені напої, споживають таку ж кількість калорій, як і люди з надмірною вагою, які п’ють напої, підсолоджені цукром. Це означає, що група, яка споживає підсолоджувачі, їсть більше твердої їжі як у вигляді їжі, так і закусок.
Як впливають штучні підсолоджувачі на апетит?
Виявляється, «солодкості без наслідків» не існує. Зі зростанням популярності штучних підсолоджувачів поширювалося переконання, що вони є ідеальним замінником цукру - це дозволяє відчути насолоду від солодкого смаку без калорій, властивих цукру.
Однак багаторічні дослідження показали, що підсолоджувачі сильно впливають на організм. Штучні підсолоджувачі, які містяться у великих кількостях, особливо в газованих напоях, відповідають за більшу активацію центру винагороди в мозку, ніж цукор.
Це небезпечно для контролю над споживанням енергії, оскільки одним із механізмів впливу на кількість споживаної їжі є дія центру винагороди. Цей центр стимулюється солодким смаком їжі, а потім реагує на енергозабезпечення організму.
У разі підсолоджувачів датчики в мозку стимулюються, але енергія не з’являється, що стимулює нас продовжувати їсти. Таким чином, підсолоджувачі спотворюють міру споживання енергії та контроль апетиту.
Штучні підсолоджувачі активізують центр винагороди мозку сильніше, ніж цукор.
Дослідження показали, що споживання солодкої на смак їжі впливає на апетит, незалежно від того, аромат походить від цукру або підсолоджувача.
Вода, підсолоджена аспартамом, викликала посилене суб’єктивне почуття голоду у здорових дорослих чоловіків із нормальною вагою тіла, а також - на відміну від води з глюкозою та чистою водою - посилене почуття голоду.
Раніше введення глюкози зменшило відчуття задоволення від споживання продукту з сахарозою. Такого явища не спостерігалося при попередньому введенні аспартаму.
Інше дослідження на штучних підсолоджувачах показало, що споживання підсолоджувачів призвело до підвищеної мотивації до їжі та позначило більше продуктів у списку бажаних продуктів.
Це явище намагалися пояснити в дослідженні на щурах. Модель на тваринах може бути ще більш точною, оскільки виключає суб'єктивну оцінку та добровільний контроль дієти, що є важливими факторами, пов'язаними з дослідженнями на людях.
Дослідження на тваринах показало, що щури, яких годували сахарином, мали більше калорій та жиру в організмі, ніж ті, що годували глюкозою. Більше того, солодка сахаринова їжа, подана до основної страви, не зменшила споживання цієї страви.
Це показує, що нестача калорій, пов’язана з солодким смаком, може спричинити компенсаційне переїдання та призвести до позитивного енергетичного балансу.
Штучні підсолоджувачі та порушення обміну речовин
Одне з останніх досліджень впливу штучних підсолоджувачів на апетит було проведено в Центрі Чарльза Перкінса в Університеті Сіднея. На його основі було встановлено, що штучні підсолоджувачі викликають порушення обміну речовин і викликають стан голоду в мозку, що в довгостроковій перспективі призводить до збільшення маси тіла.
Дослідження показало, що плодові мухи, які харчуються штучними підсолоджувачами, з’їдають на 30 відсотків калорій більше, ніж ті, що сидять на цукровій дієті. Після виключення сукралози з раціону споживання калорій зменшилось до значень, подібних до показників у групі мух, що годуються цукром.
Аналіз показав, що споживання сукралози збільшує мотивацію мух їсти справжній цукор. Чутливість смакових рецепторів до солодкого смаку також зросла, що призвело до більшого задоволення, яке відчувається після вживання цукру.
Група плодових мушок доктора Грега Нілі виявила мережу нейронів мозку, яка відповідає за механізм почуття голоду, спричиненого штучними підсолоджувачами.
Підсолоджувачі порушують дуже давню еволюційну взаємозв'язок між інсуліном, пов'язаними зі смаком нервовими клітинами та центром винагороди мозку, що природно змушує тіло шукати їжу у разі нестачі енергії та поживних речовин.
Подібні результати вчені отримали в експерименті з мишами. Штучні підсолоджувачі впливали на активність важливого нейромедіатора: у плодових мушок - нейропептид F, а у мишей - нейропептид Y, який посилює голод під час голодування.
Цей нейромедіатор також присутній у людей, звідси випливає висновок, що підсолоджувачі впливають на мозок людини подібно до досліджуваних тварин.
Резюме
Епідеміологічні дослідження показують вплив штучних підсолоджувачів на збільшення ваги, а не на втрату ваги, як можна було очікувати.
Крім того, дослідження на тваринах щодо контролю апетиту показують, що штучні підсолоджувачі не байдужі до функціонування організму і можуть порушувати обмінні процеси та сигнали, пов’язані з почуттям голоду та ситості.
Джерела:
1. Цин Ян, Набирайте вагу, "сідаючи на дієту?" Штучні підсолоджувачі та нейробіологія цукрової тяги, Єльський журнал біології та медицини, 2010, 83 (2), 101-108
2. Сара Н. Блейх, Джулія А. Вольфсон, Сієнна Вайн та Ю.Клер Ванг, споживання дієтичних напоїв та споживання калорій серед дорослих людей в цілому та за масою тіла, Американський журнал громадського здоров’я, 2014
3. Брет Стетка, як штучні підсолоджувачі можуть змусити нас їсти більше, Scientific American, 12.07.2016, https://www.sciachingamerican.com/article/how-artificial-sweeteners-may-cause-us-to-eat- більше /
4. Як штучні підсолоджувачі плутають ваше тіло зі збереженням жиру та індукуванням діабету, http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/12/23/artificial-sweeteners-confuse-body.aspx
Рекомендована стаття:
Чим замінити цукор? СПИСОК корисних замінників цукру
