РИБА - правила приготування

Рибу можна приготувати різними способами: готувати цілком, у дзвіночках, запікати, смажити або їсти холодно. Який найздоровіший спосіб? Які спеції добре поєднуються з рибою і з чим їх подавати?

Як підготувати рибу, щоб вона була найздоровішою? Найкраще їх готувати на пару, тушкувати, смажити на грилі або запікати в духовці (наприклад, у фользі) або смажити на сковороді з невеликою кількістю жиру. Риба, приготовлена ​​таким чином, соковита і ароматна, легко засвоюється і зберігає всі корисні речовини.

Приготування риби

• Рибу можна готувати цілою, дзвіночками, булочками або філе.
• Вся риба готується тильною стороною догори на повільному вогні, щоб вона не розпалася, температура води не повинна перевищувати 80 ° C.
• У свою чергу, рибу шматочками слід готувати на сильному вогні, тоді вона твердіша.
• Морська риба набуває смаку при варінні в інтенсивних овочевих запасах з додаванням трав'яних спецій, винного оцту або лимонного соку у співвідношенні чайної ложки оцту (соку) на літр води.
Для вареної риби підходять гарячі (наприклад, голландські, грибні, лимонні, каперські) або холодні (тартар, гірчиця, камберленд) соуси.

Випічка риби

• Ви можете запікати як філе, так і цілу рибу - вона чудова на смак, коли її фарширують свіжою зеленню, грибами або рибною масою.
• Смажена риба чудово поєднується з часником, майонезом, каперсом, гострим томатним та трав’яним маслом.
• Ви також можете приготувати страву, що поєднує філе та мелену рибну масу - тімбаліка, подорожник, загорнуті рулади.
• Риба підходить для котлет, смажених страв, медальйонів, а також для піци та запіканок.

Риба на грилі

• Риба може бути смажена на грилі цілком або у вигляді філе - але зі шкірою (шкіра захищає рибу від розпаду). Більші філе, такі як лосось, можна замаринувати заздалегідь (в оливковій олії, лимонному або апельсиновому соку та улюбленій свіжій зелені).
• Рибу краще не грилі безпосередньо на решітці, краще використовувати алюмінієву фольгу або спеціальну сітку для смаження риби. Якщо ви готуєте філе на грилі, вам не доведеться їх перевертати.
• Смак риби, смаженої на грилі, посилюється додаванням лимонного соку, трохи вершкового масла або доброякісної оливкової олії.

Перегляньте відео - рецепт смачного лосося на грилі.

Джерело: Dzień Dobry TVN / x-news

Рибу можна їсти сирою

• Сиру рибу можна їсти не тільки у вигляді суші - чудово підходить сирий тартар з лосося або форелі. Умова: риба повинна бути якомога свіжішою.

>> Читайте також:

• Токсини в рибі - перевірте, яка риба не отруйна
• РИБА - види, харчові властивості. Чи здорова риба?

Подивіться відео - рецепт салату з сирою тріскою

Джерело: Dzień Dobry TVN / x-news

Смажена риба

• Смажені, і особливо паніровані, вони більш калорійні і важко засвоюються (60–70% жиру надходить зі сковороди до риби).
• Якщо ви хочете зварити рибу так, робіть це на оливковій олії або ріпаковому маслі, добре розігрітій - тоді риба поглине менше жиру.

Як позбутися запаху риби?

Морська риба, особливо оселедець, має характерний різкий запах, який можна пролити:
»Помийте промиту рибу лимонним соком, поставте на годину в холодильник
»Замочіть рибу в молоці на 2 години
»Натріть сиру рибу зеленню або покрийте подрібненим лимоном, селерою або петрушкою і поставте в холодильник на 1-2 години.

Фантазії - холодна риба, маринована риба, рибний запас

• Риба чудово смакує холодною.
• З них роблять муси, терріни, вони смачні в желе і в салатах.
• Ароматичний рибний бульйон використовується для приготування різних супів та соусів.
• Рибу також можна маринувати в оцті.

Які трави добре поєднуються з рибою?

Риба чудово поєднується з чебрецем, розмарином, естрагоном, коріандром, майораном, кропом, часником і петрушкою.

>>> Див. РЕЦЕПТИ ЗДОРОВОЇ РИБИ >>>