Після кожного скандалу, в якому харчуванні виступає героїня, ми запитуємо себе: як це можливо ?! Як так, що харчові продукти з дорожньою сіллю доставляються в магазини, тоді як інші мають підроблене сушене яйце, а м’ясо містить діоксини? Хтось стежить за якістю того, що ми їмо?
Контроль за харчуванням у Польщі належить кільком установам. І все ж скандалів важко уникнути. Комерційна якість їжі - чи відповідає інформація на упаковці. відповідають дійсності, якщо виробник не обдурює і не знижує заявлену кількість вершкового масла у вершковому маслі, а теляча ковбаса фактично виготовлена з телятини - перевіряється Комерційною інспекцією якості сільськогосподарських та харчових продуктів (IJHARS) та Торговою інспекцією, підпорядкованою Управлінню конкуренції та захисту споживачів. Останній оцінює, чи є харчові продукти фальсифікованими, проводить інспекції в роздрібній торгівлі - в магазинах, оптових торговцях та на виробничих підприємствах, що безпосередньо постачають споживачів. Оскільки для більшості харчових продуктів законодавчих вимог щодо органолептичних показників та фізико-хімічних показників немає, важливо контролювати правильність маркування, тобто те, що є на етикетці. - Виробник зобов'язаний надати всі інгредієнти, - каже Марчин Крашевський з Польської торгової палати. - Часто виявляється, що, наприклад, йогурт - це не зовсім йогурт, а скоріше кисіль, адже там багато модифікованого крохмалю або желатину.
Захистіться від скандалів - читайте ярлики
В наших інтересах, будьмо пильними - читайте етикетки. Контролює за допомогою елементів керування, але ми також можемо піклуватися про власні інтереси, навіть хоча б у найменшій мірі. Читання ярликів має важливе значення. Тим більше, що в більшості випадків вони містять достовірну інформацію. Аудит, проведений у 2011 році, показав, що понад 72 відсотки. продукти правильно марковані. Це краще, ніж у 2010 році - тоді це було лише 67,5 відсотка. Окрім комерційної якості, існує також якість здоров'я. Ними займається Державна санітарна інспекція (Sanepid), яка контролює виробництво та роздрібний продаж продуктів харчування рослинного походження, а також ветеринарна інспекція, яка займається племінними тваринами, рибою, птицею та великими заводами, що переробляють м’ясо, молоко та яйця. Щоб ще більше ускладнити питання контролю харчових продуктів, перша установа звітує перед Міністерством охорони здоров’я, друга - перед Міністерством сільського господарства. Крім того, існує також Служба охорони здоров’я рослин та інспекції насіння, яка здійснює нагляд за належним використанням засобів захисту рослин.
ВажливоСистема раннього попередження
Безпека харчових продуктів у наших магазинах також охороняється системою швидкого оповіщення RASFF EU для продуктів харчування та кормів Європейського Союзу. Якщо в будь-якій з країн ЄС виявлено небезпечний товар, інформація про нього надходить до інших партнерів ЄС протягом 24 годин. Це дозволяє зберігати нещасні товари і не допускати їх продажу. Щороку в ЄС виявляється близько 500 таких продуктів.
Норми здорового харчування
Контроль якості здоров’я полягає у відповіді на, здавалося б, просте, але дуже важливе питання: чи може дана їжа нашкодити нам чи ні. - Якість здоров'я дуже суворо регламентована, можна сказати, що вона нульова. Або щось нормальне, або ні, пояснює Ян Бондар, речник головного санітарного інспектора. - Існують спеціальні правила, в яких точно зазначено, які добавки можна використовувати, в якій кількості та коли. Стандарти також поширюються на мікробіологічну якість, тобто які бактерії взагалі не можуть з’являтися в їжі, а які можуть і в яких кількостях.
Закон про харчові продукти однаковий у всьому Європейському Союзі. Будь-які відхилення та зміни вимагають згоди всіх інших країн. Але ЄС лише вказує правила, він не говорить, як повинна виглядати система контролю харчових продуктів, які установи мають цим займатися. Це вирішують окремі країни. Безперечним є одне: за принципом від ферми до виделки продовольство повинно офіційно контролюватися на кожному етапі виробництва та розподілу. Однак у Польщі та інших країнах ЄС це випадково. Перевірити все неможливо. - Підконтрольні підприємці обираються випадковим чином або на підставі скарг споживачів або порушень, виявлених під час попередніх перевірок. Інформація про фальсифіковану продукцію передається до IJHARS з метою проведення перевірок на виробничих майданчиках, - пояснює Агнешка Майхрзак з прес-служби Управління з питань конкуренції та захисту споживачів. Дослідження, проведені Торговою інспекцією, показують, що однією з найбільш ганебних дій є горезвісна підробка вершкового масла кількома виробниками, які додали до продукту навіть понад 60 відсотків. сторонній жир. - Друге місце посіло мелене м'ясо, особливо фарш, який був фальсифікований дешевшим м'ясом інших видів тварин, ніж зазначено в декларації, - каже Агнешка Майхрзак.
Контроль каже, що їжа непогана
У нас їжа працює досить добре, стверджує IJHARS. - За результатами минулорічних перевірок можна зробити висновок, що 99 відсотків. партія перевірених продуктів мала смак, зовнішній вигляд, колір та запах (тобто все, що ми називаємо органолептичними властивостями), як заявляє виробник, - каже Ізабела Здроєвська, речник головної інспекції комерційної якості сільськогосподарських та харчових продуктів. - У свою чергу, результати лабораторних випробувань, під час яких вміст, серед іншого, вода, білки та жири показали, що 85 відсотків. з контрольованих партій параметри відповідали нормам та декларації виробника. Соки, птиця та шоколадні вироби були найкращими. Порівнюючи результати контролю за останні 5 років, можна помітити поліпшення якості багатьох груп агропродовольчих товарів. - Це стосується, наприклад, обробленої риби. У 2006 році було опитано 35 відсотків. партія цієї продукції, а в 2011 році - лише 12 відсотків. - каже Ізабела Здроєвська. Незважаючи на оптимізм відповідальних установ, споживачі не почуваються в безпеці. Як ви можете перевірити, скільки м’яса в ковбасі, яку ви купуєте? Як ви обираєте найкращу з тих небагатьох, які схожі одна на одну? Тут визначальним фактором все-таки є ціна. - Якщо ми купуємо ковбаси за 4 злотих за кілограм, не сподівайтесь на якісні інгредієнти. Давайте розглянемо, яка ціна на м’ясо. Готова ковбаса не буде дешевшою за неї, оскільки вартість м’яса залежить від вартості переробки, спецій тощо. Це повинно коштувати грошей, каже Марцін Крашевський з Польської торгової палати. Звичайно, саме замовник вирішує, що додати в кошик. Вибираючи ковбасу чи хліб, він повинен знати, що якість цього продукту адекватна ціні. І в той же час вона повинна бути впевнена, що якась державна установа контролює це.
Це розумно? Ян Бондар, прес-секретар головного санітарного інспектора, пояснює, що переконання, що санітарна інспекція перевіряє всі продукти харчування, міцно закріпилося в польському суспільстві, але це неправильно. Принаймні 20 років Міністерство охорони здоров’я не контролює виробництво молока, м’яса, яєць та риби. Останні події наочно показують, що система контролю харчових продуктів у Польщі працює не так, як би мала. Компетенції установ, відповідальних за це, в одних сферах збігаються, тоді як в інших вони повністю розділяються. Це полегшує роботу нечесних виробників. Польська торгова палата вказує на питання фальшивої посухи та скандалу з сіллю. - Одне лише виявлення цих порушень могло б довести ефективність контролюючих установ, якби не той факт, що обидва ці скандали тривали щонайменше кілька років, - говорить Марчин Крашевський з Польської торгової палати. - Якби вони з’явилися півроку тому і були швидко виявлені, можливо, вони не були б настільки тривожними. Але якщо така процедура триває кілька або кілька десятків років, це є показником дефекту системи.
Скільки м’яса в ковбасі
Виробник може продати те, що він називає ковбасою, хоча в ньому немає м’яса. І це законно, адже у 2004 році, з вступом Польщі до ЄС, стандарти щодо вмісту м’якотної м’якоті були скасовані, - говорить Марцін Крашевський з Польської торгової палати. Нарізні страви з однойменною назвою, але від різних виробників, можуть суттєво відрізнятися за складом. І це не суперечить закону. - Отже, під назвою "сопоцька філе" продукти можуть пропонуватися зовсім іншої якості, - додає Агнешка Майхрзак з прес-служби Управління з питань конкуренції та захисту споживачів. Деякі продукти харчування повинні відповідати мінімальним стандартам якості. Вони належать до цієї групи, серед інших: молоко, масло, змащувані жири, оливкова олія, мед та шоколадні вироби. Що стосується харчових продуктів, для яких закон не визначає мінімальних стандартів, параметри якості встановлює сам виробник, оголошуючи їх насамперед на упаковці або етикетці. Це стосується, наприклад, обробленого м’яса, овочів, безалкогольних напоїв та хліба. - Це відкрита таємниця, що ковбаси - це найбільш ризиковані продукти, - каже Агнешка Майхрзак. - Завдяки їх однорідній, рожевій структурі, все може бути в них. Що? У галузі є жахливий жарт про те, що "невідомо, чи він нявкав раніше".
Позиція європейського лідера зобов'язує
Торгівля відповідає за термін придатності, способи зберігання та надійність обслуговування споживачів. У зв'язку з цим, як стверджує Польська торгова палата, все в порядку. Але це не заспокоює. - Ми, трейдери, не маємо інструментів, які дозволяють контролювати склад того, що ми отримуємо, - пояснює Марчин Крашевський. - Якщо продукт перевіряється та сертифікується, ми хотіли б вірити, що він насправді протестований. Ми хочемо мати на полицях безпечні товари для споживачів, ми хочемо знати, що можемо рекомендувати те, що ми продаємо, своїм родичам. Тому Польська торгова палата висуває постулат про створення однієї установи, яка займається контролем за продуктами харчування. Зараз у одного виробника є три установи, три різні контролери, які беруть однакові зразки та перевіряють однакові. Це марна трата часу і грошей. Проф. Кшиштоф Кригієр з факультету харчових наук Варшавського університету наук про життя: - У Польщі має бути одна потужна контрольна інспекція, що забезпечує безпеку харчових продуктів, незалежна і розташована якомога вище. Крім того, варто було б розглянути питання про створення центральної поліції з безпеки харчових продуктів, яка мала б доступ до закладів харчування у будь-який час. Сьогодні контроль часто відбувається в місцевому «соусі». Усі знають один одного, і органи управління часто перестають бути незалежними, тобто вони перестають бути органами управління.
Але чи справді є про що турбуватися? Ми їмо половину Європи, тому наша їжа також контролюється у всіх країнах ЄС, і серйозних заперечень проти нас немає. - Якщо порівняти контроль харчових продуктів у Польщі та країнах ЄС чи США, він на високому рівні, але все ще недостатній. Що стосується експорту продуктів харчування в Європу, ми переходимо на лідируючі позиції. Нашу продукцію високо цінують, і як лідер ми повинні бути ще більш відповідальними за її якість, - пояснює Марцін Крашевський з Польської торгової палати.
Давайте шукати довірених виробників
У зразках ковбаси з промисловою сіллю не виявлено нічого небезпечного для здоров’я. Так, в них були важкі метали: свинець, кадмій та миш’як, але межі їх харчової безпеки не були перевищені. Але чи означає це, що ми можемо їсти дорожню сіль? Немає. - Він не підлягає такому контролю, як харчовий, а це означає, що якби в певній партії товару було виявлено щось шкідливе, ми не знали б про це до того, як сіль почала шкодити, - каже Марчин Крашевський. З іншого боку, підроблене висушене яйце було заражене бактеріями і не відповідало стандартам у мікробіологічному сенсі. - У таких випадках корисними будуть суворі вироки. Якщо розуму недостатньо, треба вводити страх робити смертельні дурниці, - говорить проф. Кшиштоф Кригієр. Як споживачі, ми не почуваємось у безпеці. Ми самі не можемо багато чого зробити. Ми можемо перевірити термін придатності продукту, складу. Але загалом ми маємо довіряти виробнику та установам, які контролюють якість їжі. - У 2010 році ми перевірили товари на предмет фальсифікації, - каже Агнешка Майхрзак з Управління конкуренції та захисту споживачів. - Результати чітко показують, що процедура фальсифікації харчових продуктів, хоча і не розкривається на тривожному рівні (5% із 1200 партій, випробуваних у лабораторіях), все ще відчувається у деяких галузях промисловості і, незважаючи на перевірки та накладення штрафів, є вигідною. Популярні методи підробки, що полягають у заміні більш дорогої сировини на дешевшу, приховуванні її походження або дефектів, додаванні речовин, що підвищують ефективність виробництва, можуть стати більш досконалими, і для їх виявлення будуть потрібні все новіші та новіші методи дослідження. Тому проблема безпеки харчових продуктів вимагає термінового вирішення. Також в інтересах іміджу Польщі як експортера сільськогосподарської продукції.
щомісяця "Zdrowie"
